大学MOOC 食用菌(东北农业大学)1205981815 最新慕课完整章节测试答案

走进多彩的食用菌世界

1、单选题：
‍黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？​‍​
选项：
A: 耳根
B: 耳片内部
C: 耳片凸出的表面
D: 耳片凹陷的表面
答案: 【 耳片凹陷的表面】

2、单选题：
‏猴头子实层存在于哪个部位？​‏​
选项：
A: 子实体内部
B: 子实体基部
C: 菌丝体内
D: 子实体菌刺表面
答案: 【 子实体菌刺表面】

3、单选题：
‍‏‍生产上使用的食用菌菌种的是？‏‍‏
选项：
A: 担孢子
B: 初生菌丝
C: 次生菌丝
D: 分生菌丝
答案: 【 次生菌丝】

4、单选题：
下列说法正确的是‍‌‍
选项：
A: 食用菌就是蘑菇
B: 食用菌是能供食用的微生物
C: 食用菌是可供食用的大型真菌的总称
D: 食用菌是可供食用的大型真伞菌的总称
答案: 【 食用菌是可供食用的大型真菌的总称】

5、单选题：
绝大多数食用菌喜欢（ ）环境‏‏‏
选项：
A: 酸性
B: 碱性
C: 偏酸性
D: 偏碱性
答案: 【 酸性】

6、多选题：
‏子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？​‏​
选项：
A: 菌柄
B: 菌托
C: 菌褶
D: 菌孔
答案: 【 菌褶;
菌孔】

7、多选题：
‌按食用菌的生活方式不同，可将其分为（ ）类型​‌​
选项：
A: 寄生型
B: 腐生型
C: 共生型
D: 分生型
答案: 【 寄生型;
腐生型;
共生型】

8、多选题：
‌下列不属于木腐菌的是（ ）‌
选项：
A: 双孢蘑菇
B: 鸡腿菇
C: 金针菇
D: 巴西蘑菇
答案: 【 双孢蘑菇;
鸡腿菇;
巴西蘑菇】

9、多选题：
‏下列能直接用来栽培香菇的树种是（ ）‎
选项：
A: 杨树 
B: 桦树
C: 松树 
D: 柳树
答案: 【 杨树 ;
桦树;
柳树】

10、多选题：
​不需要经过低温处理才能出菇的是（ ）‏
选项：
A: 白灵菇
B: 灵芝  
C: 草菇  
D: 茶树菇
答案: 【 灵芝  ;
草菇  ;
茶树菇】

11、判断题：
​食用菌是可以食用的大型的真菌。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‌食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‌食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
​所有的伞菌菌柄上都有菌环。‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‍食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。‍‍‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‌每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

食用菌产业概况

1、单选题：
‍目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为‍
选项：
A: 1200万吨（占世界60%），1000亿元
B: 2800万吨（占世界80%），2000亿元
C: 500万吨（占世界30%），500亿元
D: 1800万吨（占世界60%），1000亿元
答案: 【 2800万吨（占世界80%），2000亿元】

2、单选题：
‍2017年我国食用菌产业产量最大的食用菌种类是（ ）。‍‍‍
选项：
A: 双孢菇
B: 平菇
C: 香菇
D: 金针菇
答案: 【 香菇】

3、单选题：
‌2017年我国木耳产量达到（ ）万吨。‏‌‏‌‏
选项：
A: 533
B: 633
C: 733
D: 833
答案: 【 533】

4、单选题：
‎我国食用菌产量占世界食用菌产量的（ ）以上。‎‎‎
选项：
A: 60%
B: 70%
C: 80%
D: 90%
答案: 【 70%】

5、单选题：
‏我国食用菌深加工的主要产品不包括（ ）。‎‏‎‏‎
选项：
A: 调味品      
B: 保健品     
C: 罐头制品     
D: 饲料
答案: 【 饲料】

6、多选题：
‍‍我国食用菌产业的四个特点是？‍‍‍
选项：
A: 历史悠久
B: 体量庞大
C: 品种繁多
D: 水平较低
答案: 【 历史悠久;
体量庞大;
品种繁多;
水平较低】

7、多选题：
‍​发达国家食用菌产业的“五化”指？​‍​
选项：
A: 机械化
B: 工厂化
C: 自动化
D: 专业化
答案: 【 机械化;
工厂化;
自动化;
专业化】

8、多选题：
‎​目前，荷兰双孢蘑菇产业在那些领域领先？​‎​
选项：
A: 菌种
B: 生产技术
C: 生产设备
D: 总产量
答案: 【 生产技术;
生产设备】

9、多选题：
‍‌食用菌产业的特点为？‌‍‌
选项：
A: 变废为宝
B: 循环经济
C: 营养健康‍
D: 工业产业
答案: 【 变废为宝;
循环经济;
营养健康‍;
工业产业】

10、多选题：
‍我国主要的黑木耳产地包括（ ）。‏‍‏
选项：
A: 黑龙江      
B: 吉林     
C: 云南     
D: 内蒙古
答案: 【 黑龙江      ;
吉林     ;
云南     ;
内蒙古】

11、判断题：
‎‌我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
‏‏我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‌​我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‍‎我国食用菌产业目前分工还不够细化。‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‎‎我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‎‌西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
​‍日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‎‌日本的木腐菌生产技术领先于韩国。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‎‍食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

食用菌与健康

1、单选题：
‌‎经常食用食用菌可以提升？‎‌‎
选项：
A: 记忆力
B: 抗寒能力
C: 免疫力
D: 消化能力
答案: 【 免疫力】

2、单选题：
‏‏食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有？‏‏‏
选项：
A: 矿物质
B: 维生素
C: 氨基酸
D: 真菌多糖
答案: 【 真菌多糖】

3、单选题：
‌下列哪种食用有“智力菇”的美称（ ）‏‌‏‌‏
选项：
A: 羊肚菌    
B: 金针菇    
C: 木耳     
D: 双孢菇
答案: 【 金针菇    】

4、单选题：
​食用菌中含有的（ ）对人体有显著的免疫促进作用。‌​‌​‌
选项：
A: 赖氨酸    
B: 维生素B    
C: 真菌多糖    
D: 维生素D
答案: 【 真菌多糖    】

5、单选题：
‌灵芝的（ ）可以用于保健品的生产​‌​‌​
选项：
A: 菌盖    
B: 孢子   
C: 菌盖和孢子
D: 菌柄
答案: 【 孢子   】

6、多选题：
‌‎食用菌味道鲜美主要由于其中含有？‎‌‎
选项：
A: 氨基酸
B: 多元醇
C: 多糖
D: 矿物质
答案: 【 氨基酸;
多元醇】

7、多选题：
‏​食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？​‏​
选项：
A: 味道鲜美
B: 便于烹调
C: 形态独特
D: 栽培容易
答案: 【 味道鲜美;
形态独特】

8、多选题：
‌‎食用菌营养价值三低指的是？‎‌‎
选项：
A: 低蛋白质
B: 低脂肪
C: 低能量
D: 低糖
答案: 【 低脂肪;
低能量;
低糖】

9、多选题：
​‍世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？‍​‍
选项：
A: “一糖”
B: “一荤”
C: “一素”
D: “一菇”
答案: 【 “一荤”;
“一素”;
“一菇”】

10、多选题：
‌‍食用菌营养价值的“四高”指的是？‍‌‍
选项：
A: 高蛋白质
B: 高维生素
C: 高矿物质
D: 高膳食纤维
答案: 【 高蛋白质;
高维生素;
高矿物质;
高膳食纤维】

11、多选题：
‍‏经常食用食用菌可以预防？‏‍‏
选项：
A: 近视眼
B: 糖尿病
C: 关节炎
D: 肥胖症
答案: 【 糖尿病;
肥胖症】

12、多选题：
‌​经常食用食用菌可以降低人体中的？​‌​
选项：
A: 蛋白质
B: 血糖
C: 血脂
D: 血压
答案: 【 血糖;
血脂;
血压】

13、判断题：
‏‌食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‍茯苓是药用真菌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‏食用菌有助于身体健康，吃越多越好‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‎杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
​世界卫生组织提出人最佳饮食结构是一荤一素一菇‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

食用菌的生命历程

1、单选题：
‎食用菌的细胞增殖方式是（ ）‎‎‎‎‎
选项：
A: 锁状联合    
B: 细胞分裂    
C: 二分分裂     
D: 减数分裂
答案: 【 锁状联合    】

2、单选题：
‎子实体由（ ）发育而来‎‎‎‎‎
选项：
A: 出生菌丝    
B: 次生菌丝    
C: 孢子
D: 菌根
答案: 【 次生菌丝    】

3、单选题：
‌木耳子实体分化适宜的温度和湿度是（ ）​‌​
选项：
A: 8-16℃；45-50%  
B: 20-24℃；70-75%   
C: 20-24℃；50-60%    
D: 8-16℃；50-55%
答案: 【 20-24℃；70-75%   】

4、单选题：
‎金针菇出菇时需要适当的（ ）浓度‎‎‎‎‎
选项：
A: N2    
B: O2    
C: CO2    
D: H2
答案: 【 CO2    】

5、单选题：
‎双孢菇的生活史属于（ ）​‎​
选项：
A: 初级同宗配合     
B: 次级同宗配合     
C: 同宗配合     
D: 异宗配合
答案: 【 次级同宗配合     】

6、多选题：
‍​食用菌生活史包括哪些形态阶段？​‍​
选项：
A: 子实体
B: 单核菌丝
C: 孢子
D: 双核菌丝
答案: 【 子实体;
单核菌丝;
孢子;
双核菌丝】

7、多选题：
‏‎菌核、菌索的主要功能是？‎‏‎
选项：
A: 进化
B: 吸收营养
C: 度过不良环境
D: 储藏营养
答案: 【 度过不良环境;
储藏营养】

8、多选题：
‎按食用菌的生活方式可将其分为（ ）3种类型。‍‎‍‎‍
选项：
A: 寄生型    
B: 腐生型    
C: 共生型    
D: 胡生型
答案: 【 寄生型    ;
腐生型    ;
共生型    】

9、多选题：
​食用菌的生长过程包括（ ）。‍​‍
选项：
A: 孢子     
B: 菌丝体      
C: 菌核     
D: 子实体
答案: 【 孢子     ;
菌丝体      ;
子实体】

10、多选题：
​下列哪些手段能够促进菌丝体分化成子实体（ ）。‏​‏
选项：
A: 温差刺激    
B: 机械刺激    
C: 光照刺激      
D: 水分刺激
答案: 【 温差刺激    ;
机械刺激    ;
光照刺激      】

11、判断题：
‍‎三次菌丝的本质是双核菌丝。‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
​‍生产中利用食用菌的孢子作为菌种。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‎​接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‌‍多数食用菌属于同宗结合。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‌‎单核菌丝可以正常产生子实体。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‌‏养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
​所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‌‌双核菌丝可以正常产生子实体。‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

食用菌营养

1、单选题：
‎为刺进菌丝生长，一般可向培养基中加入适量的（ ）‏‎‏
选项：
A: 蔗糖     
B: 葡萄糖    
C: 果糖    
D: 麦芽糖
答案: 【 蔗糖     】

2、单选题：
​木耳液体培养基适宜的C/N比约为 （ ）‌​‌​‌
选项：
A: 5:1     
B: 10:1    
C: 15:1    
D: 20:1
答案: 【 15:1    】

3、单选题：
‏下列不是想食用菌培养基中加入无机盐的原因是（ ）‍‏‍
选项：
A: 调节渗透压    
B: 作为营养物质    
C: 构成细胞的成分    
D: 辅酶或辅基
答案: 【 辅酶或辅基】

4、单选题：
‌培养基中除了加入碳氮源、无机盐外，还应加入（ ）‍‌‍
选项：
A: . 氨基酸   
B: 生长因子    
C: 金属离子     
D: 纤维素
答案: 【 生长因子    】

5、单选题：
‌下列哪种物质可直接被细胞吸收利用（ ）‏‌‏
选项：
A: 有机酸    
B: 木质素    
C: 纤维素     
D: 蛋白质
答案: 【 有机酸    】

6、多选题：
‍食用菌的营养类型包括？‍‍‍
选项：
A: 腐生型
B: 寄生型
C: 兼寄生型
D: 共生型
答案: 【 腐生型;
寄生型;
兼寄生型;
共生型】

7、多选题：
‎食用菌需要的营养物质种类包括。‎‎‎‎‎
选项：
A: 生长辅助物质
B: 碳源
C: 氮源
D: 矿物质
答案: 【 生长辅助物质;
碳源;
氮源;
矿物质】

8、多选题：
‎食用菌生产中常用碳源包括？‎‎‎‎‎
选项：
A: 木屑
B: 玉米芯
C: 豆饼粉
D: 棉籽壳
答案: 【 木屑;
玉米芯;
棉籽壳】

9、多选题：
‌食用菌生产中常用氮源包括？​‌​‌​
选项：
A: 豆饼粉
B: 尿素
C: 麦麸子
D: 米糠
答案: 【 豆饼粉;
尿素;
麦麸子;
米糠】

10、多选题：
‏培养基中N源的主要作用是用于合成（ ）‍‏‍
选项：
A: 细胞膜    
B: 细胞壁    
C: 核酸     
D: 蛋白质
答案: 【 核酸     ;
蛋白质】

11、判断题：
‎腐生型食用菌以活体物质为营养来源.​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‎共生型食用菌经常导致宿主植物死亡.‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‏木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
​兼寄生型食用菌只能利用活体营养。‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‍生产中栽培的食用菌多为兼寄生型。​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‏寄生性食用菌价格相对价格便宜。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
‎各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
​无机盐是食用菌的能源物质。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
‎食用菌配方中只能有一种碳源物质。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‍食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、判断题：
‎碳源的主要功能是合成氨基酸。‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‎氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

23、判断题：
‎食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

食用菌生长的环境条件

1、单选题：
‌一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为？‍‌‍‌‍
选项：
A: 25℃
B: 15℃
C: 30℃
D: 18℃
答案: 【 25℃】

2、