绪论 单元测试

1、单选题：
根据课程内容，下列哪个国家不属于世界主要产茶国（ ）
选项：
A:肯尼亚
B:中国
C:日本
D:斯里兰卡
答案: 【日本】

2、多选题：
以下关于世界茶叶产销的描述中，哪些是正确的（ ）
选项：
A:世界茶叶主要出口国的总产量占世界总出口量的85%
B:1980年世界茶叶总出口量比1970年增加了300余万担
C:世界茶叶生产的国家种类多样，所有国家都生产多种茶类
D:第二次世界大战前产茶国和出口国数量比现在多
E:2021年世界茶叶种植面积前十名的国家包括中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡等
答案: 【世界茶叶主要出口国的总产量占世界总出口量的85%;
1980年世界茶叶总出口量比1970年增加了300余万担;
2021年世界茶叶种植面积前十名的国家包括中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡等】

3、多选题：
下列关于中国制茶历史和茶类发展的描述中，哪些是正确的？（ ）
选项：
A:茶叶的利用始于神农尝百草，距今已有4000多年历史。
B:明太祖朱元璋废龙凤团茶兴散茶，促进了蒸青散茶的发展。
C:宋代出现了龙凤团茶，其加工过程中的水浸和榨汁提高了茶叶的香气。
D:花茶的大量生产始于宋代，与绿茶的加工工艺相同。
E:炒青技术的发展使得茶叶香味更加浓郁，标志着中国古代制茶工艺的重大变革。
答案: 【茶叶的利用始于神农尝百草，距今已有4000多年历史。;
明太祖朱元璋废龙凤团茶兴散茶，促进了蒸青散茶的发展。;
炒青技术的发展使得茶叶香味更加浓郁，标志着中国古代制茶工艺的重大变革。】

第一章 单元测试

1、单选题：
以下哪一项最能体现茶叶命名中结合制茶技术的依据（ ）
选项：
A:普洱茶
B:铁观音
C:白毫银针
D:碧螺春
答案: 【碧螺春】

2、多选题：
下列关于茶叶命名依据的说法中，哪些是正确的（ ）
选项：
A:茶叶命名可以结合其产地和品质特征
B:茶叶命名与茶叶的香气和滋味无关
C:茶叶可以依据制茶技术进行命名
D:茶叶可以依据其形状进行命名
E:茶叶命名不能依据其采摘时间
答案: 【茶叶命名可以结合其产地和品质特征;
茶叶可以依据制茶技术进行命名;
茶叶可以依据其形状进行命名】

3、单选题：
以下哪项正确描述了茶叶分类的基本依据及其分类方法的关系（ ）
选项：
A:分类依据主要基于茶树的品种差异，与加工方法无关
B:商业分类法和国际分类法的分类标准完全一致
C:品质系统性主要参考茶叶的市场价格
D:六大茶类分类法属于制茶学分类法的一种
答案: 【六大茶类分类法属于制茶学分类法的一种】

4、单选题：
以下哪一项正确描述了黄茶的品质特征及其关键加工工序（ ）
选项：
A:黄茶具有清汤绿叶的品质特征，关键工序是杀青
B:黄茶具有黄叶黄汤的品质特征，关键工序是闷黄
C:黄茶具有叶色油黑的品质特征，关键工序是渥堆
D:黄茶具有红汤红叶的品质特征，关键工序是发酵
答案: 【黄茶具有黄叶黄汤的品质特征，关键工序是闷黄】

5、多选题：
下列哪些说法正确描述了茶叶加工技术的发展？（ ）
选项：
A:唐代的蒸青团茶已经完全消除了茶叶的青草味。
B:龙凤团茶在唐代和宋代广泛流行，且品质优于其他茶类。
C:炒青技术利用干热发挥茶叶的香味，是制茶工艺的重要进步。
D:机械化制茶始于新中国成立之后。
E:最初的茶叶利用是从采食鲜叶开始的。
答案: 【炒青技术利用干热发挥茶叶的香味，是制茶工艺的重要进步。;
机械化制茶始于新中国成立之后。;
最初的茶叶利用是从采食鲜叶开始的。】

第二章 单元测试

1、单选题：
鲜叶在茶叶品质形成中的作用是什么（ ）
选项：
A:对茶叶品质没有任何直接影响
B:影响茶叶的包装方式
C:主要影响茶叶的运输成本
D:决定茶叶的风味、香气、色泽和口感
答案: 【决定茶叶的风味、香气、色泽和口感】

2、单选题：
鲜叶嫩度对茶叶口感和香气的影响是（ ）
选项：
A:嫩叶富含氨基酸和可溶性糖，制作出的茶叶口感鲜爽、香气清高
B:嫩叶富含纤维素，制作出的茶叶口感醇厚但香气较低
C:嫩叶不适合制作高档茶
D:嫩叶含水量低，制作出的茶叶口感较差
答案: 【嫩叶富含氨基酸和可溶性糖，制作出的茶叶口感鲜爽、香气清高】

3、单选题：
鲜叶中占比最大的化学成分是（ ）
选项：
A:蛋白质
B:水分
C:多酚类
D:氨基酸
答案: 【水分】

4、多选题：
关于鲜叶中主要化学成分对茶叶品质的影响，以下哪些说法是正确的（ ）
选项：
A:咖啡碱是茶叶中主要的生物碱，与茶汤的‘冷后浑’现象无关
B:氨基酸与茶叶品质呈正相关，尤其是茶氨酸对滋味和香气有重要影响
C:多酚类的含量越高，绿茶品质一定越好
D:多酚类物质在鲜叶中决定茶汤滋味和色泽，其氧化产物对红茶品质具有重要作用
E:氨基酸在加工过程中可与多酚类作用结合成香气物质，对茶叶香气有重要贡献
答案: 【氨基酸与茶叶品质呈正相关，尤其是茶氨酸对滋味和香气有重要影响;
多酚类物质在鲜叶中决定茶汤滋味和色泽，其氧化产物对红茶品质具有重要作用;
氨基酸在加工过程中可与多酚类作用结合成香气物质，对茶叶香气有重要贡献】

5、单选题：
在制茶过程中，鲜叶的嫩度、匀度和新鲜度对茶叶品质具有重要影响。以下关于鲜叶质量的说法，哪一项是正确的（ ）
选项：
A:嫩芽叶多、叶质硬挺、叶色深绿是鲜叶嫩度好的标志
B:嫩度主要体现为芽叶的大小，颜色越深表示嫩度越高
C:新鲜度反映鲜叶保持原有理化性质的程度，鲜叶采摘后内含物质会逐渐分解
D:匀度指同一批鲜叶中芽叶大小、成熟度的一致性，对制茶品质影响不大
答案: 【新鲜度反映鲜叶保持原有理化性质的程度，鲜叶采摘后内含物质会逐渐分解】

6、判断题：
鲜叶匀度是评定鲜叶质量的重要指标，如果鲜叶匀度较差，老嫩混杂，会影响制茶工艺和茶叶品质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、单选题：
下列关于鲜叶采后生理的描述，哪一项是正确的（ ）
选项：
A:鲜叶采后生理是指鲜叶离体后光合作用增强的过程
B:鲜叶采后生理主要指鲜叶离体后的蒸腾作用变化
C:鲜叶采后生理是指鲜叶离体后呼吸作用增强的过程
D:鲜叶采后生理是指鲜叶离体后吸水能力增强的过程
答案: 【鲜叶采后生理是指鲜叶离体后呼吸作用增强的过程】

8、多选题：
下列关于鲜叶采后生理及管理的描述中，哪些是正确的（ ）
选项：
A:鲜叶采后呼吸作用旺盛，应尽量减少干物质的消耗以保持品质
B:呼吸系数（RQ）可用来反映鲜叶呼吸底物的类型及其代谢状况
C:鲜叶采后若堆积过紧，可能导致无氧呼吸加强，产生有害气体
D:降低鲜叶的呼吸强度可以通过提高温度和氧气浓度实现
E:鲜叶采后管理的关键是保持正常的有氧呼吸并尽量降低呼吸强度
答案: 【鲜叶采后呼吸作用旺盛，应尽量减少干物质的消耗以保持品质;
呼吸系数（RQ）可用来反映鲜叶呼吸底物的类型及其代谢状况;
鲜叶采后若堆积过紧，可能导致无氧呼吸加强，产生有害气体;
鲜叶采后管理的关键是保持正常的有氧呼吸并尽量降低呼吸强度】

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注