大学MOOC 中式菜品制作2(青岛酒店管理职业技术学院)1462664173 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
‏根据食用单位的经营性质，饮食业成本应由生产，（）和服务三类成本构成‍
选项：
A: 财务
B: 人力
C: 销售
D: 管理
答案: 【 销售】

2、单选题：
‍黄牛肉中以饲养（）左右的牛肉质较好‎
选项：
A: 3年
B: 4年
C: 5年
D: 6年
答案: 【 3年】

3、单选题：
‌下列牛肉中品质最差的是‍
选项：
A: 黄牛肉
B: 水牛肉
C: 小牛肉
D: 牦牛肉
答案: 【 水牛肉】

4、单选题：
‌下列选项属于蛋用鸭的是‌
选项：
A: 高邮麻鸭
B: 金定鸭
C: 瘤头鸭
D: 北京鸭
答案: 【 金定鸭】

5、单选题：
‎下列选项属于肉蛋兼用鸭的是（）‍
选项：
A: 高邮麻鸭
B: 金定鸭
C: 瘤头鸭
D: 北京鸭
答案: 【 高邮麻鸭】

6、单选题：
‏菠萝的原产地是（）‍
选项：
A: 中国
B: 巴西
C: 泰国
D: 马来西亚
答案: 【 巴西】

7、单选题：
‎渤海湾是我国（）的主要产区​
选项：
A: 香蕉
B: 大枣
C: 苹果
D: 柑橘
答案: 【 苹果】

8、单选题：
‌核桃仁 腰果仁 扁桃仁 和（）并成为世界四大干果‎
选项：
A: 花生仁
B: 榛子
C: 松子
D: 白果
答案: 【 榛子】

9、单选题：
‎花生的果实属于‍
选项：
A: 荚果
B: 核果
C: 坚果
D: 颖果
答案: 【 荚果】

10、单选题：
‌霉干菜主要产于‏
选项：
A: 浙江绍兴
B: 江苏苏州
C: 重庆陪陵
D: 广东梅州
答案: 【 浙江绍兴】

随堂测试

1、单选题：
‎一般食品的PH值在（）以下可抑制多数腐败菌的生长‏
选项：
A: 4.5
B: 5.5
C: 6.5
D: 7.5
答案: 【 4.5】

2、单选题：
‍有机氯农药随食品进入人体主要蓄积于（）​
选项：
A: 脂肪组织
B: 皮肤
C: 肌肉组织
D: 血液
答案: 【 脂肪组织】

3、单选题：
‌人体急性或慢性（）中毒可引起骨骼痛‍
选项：
A: 汞
B: 镉
C: 铅
D: 砷
答案: 【 镉】

随堂测验

1、单选题：
‌引起食物中毒的原因有（）‎
选项：
A: 食物发生化学性变化而产生了有毒物质
B: 食物中有过敏源
C: 食物被食源性寄生虫污染
D: 食物被肠道传染病病毒感染
答案: 【 食物发生化学性变化而产生了有毒物质】

2、单选题：
​人体的消化道不包括‎
选项：
A: 口腔
B: 食道
C: 肝脏
D: 胃
答案: 【 肝脏】

3、单选题：
‏碳水化合物的消化是从（）开始的‏
选项：
A: 口腔
B: 食道
C: 胃
D: 小肠
答案: 【 口腔】

随堂测试

1、单选题：
‌    下列调味料中主要成麻味的是​
选项：
A: 八角
B: 花椒
C: 胡椒
D: 桂皮
答案: 【 花椒】

2、单选题：
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