大学MOOC 中餐之旅(职教大学MOOC建设委员会)1001959004 最新慕课完整章节测试答案

模块一走进中餐世界作业

1、单选题：
​＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。‏
选项：
A: 风味餐厅
B: 主题餐厅
C: 咖啡厅
D: 宴会厅
答案: 【 风味餐厅】

2、单选题：
‌根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。​
选项：
A: 餐厅的运作流程
B: 宾客的消费过程
C: 餐厅岗位职责
D: 建筑结构
答案: 【 餐厅的运作流程】

3、单选题：
‏餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。‍
选项：
A: 35
B: 45
C: 55
D: 65
答案: 【 65】

4、单选题：
‌＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。‌
选项：
A: 餐厅服务员
B: 传菜员
C: 点菜员
D: 洗衣房
答案: 【 传菜员】

5、单选题：
‌＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。‌
选项：
A: 点菜员
B: 迎宾员
C: 餐厅服务员
D: 传菜员
答案: 【 餐厅服务员】

6、判断题：
‌餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‎风味餐厅本质上也是正餐厅。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
​咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‎效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

模块一走进中餐世界测验

1、单选题：
​＿＿＿是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。‏
选项：
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 咖啡厅
答案: 【 正餐厅】

2、单选题：
​＿＿＿提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。‍​‍
选项：
A: 正餐厅
B: 风味餐厅
C: 主题餐厅
D: 自助式餐厅
答案: 【 自助式餐厅】

3、单选题：
‎儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。 ‌‎‌
选项：
A: 62
B: 65
C: 67
D: 70
答案: 【 65】

4、单选题：
‏中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。​‏​
选项：
A: 丰富
B: 明亮
C: 朦胧
D: 五彩缤纷
答案: 【 明亮】

5、单选题：
‏餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。‎‏‎
选项：
A: 精简
B: 统一
C: 自主
D: 高效
答案: 【 高效】

6、单选题：
‍负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。‏‍‏
选项：
A: 餐厅主管
B: 餐厅领班
C: 餐厅经理
D: 迎宾员
答案: 【 餐厅经理】

7、单选题：
‎当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。‌
选项：
A: 预定员
B: 餐厅领班
C: 迎宾员
D: 餐厅服务员
答案: 【 餐厅领班】

8、单选题：
‍＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。‍‍‍
选项：
A: 餐厅服务员
B: 迎宾员
C: 点菜员
D: 传菜员
答案: 【 迎宾员】

9、判断题：
​正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‎饭店的多功能厅不能做宴会厅用。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‏中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‎中餐厅的灯光不应太明亮。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
​无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
‍餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‎传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

模块七我是优秀的预订员作业

1、单选题：
电话铃响＿＿＿声之内接听电话，问好并自报部门。‎
选项：
A: 一声
B: 两声
C: 三声
D: 四声
答案: 【 三声】

2、单选题：
在距离客人＿＿＿米处，预订员应热情问候客人。‎​‎
选项：
A: 0.5
B: 1 
C: 1.5
D: 2
答案: 【 1.5】

3、单选题：
了解宴会＿＿＿，即了解客人的用餐标准，并为其推荐恰当合适的宴会形式。‏​‏
选项：
A: 规格
B: 主题
C: 流程
D: 特殊要求
答案: 【 规格】

4、单选题：
＿＿＿具有法律效应，是酒店或餐厅和客人签订的合约文书。‎‍‎
选项：
A: 宴会预订单
B: 宴会协议书
C: 宴会变更单
D: 宴会登记表
答案: 【 宴会协议书】

5、单选题：
宴会预订员无需掌握＿＿＿。​
选项：
A: 宴会厅的面积高度
B: 采光通风
C: 舞台布置技巧
D: 宴会厅装饰风格
答案: 【 舞台布置技巧】

6、判断题：
‌散客预订和宴会预订，通常都是以电话的方式进行。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
​若是接近举办时间的宴会预订，酒店或餐厅应主动以电话或信函的方式与客户保持联系，以进一步确认宴会的举办日期及其相关细节。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‎在客人预订咨询后，预订员需要掌握本餐厅或酒店的基本状况。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‍宴会预付定金金额一般为总费用的20%左右。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌有时客人在预订宴会后，由于各种原因对宴会的要求有所改变，这时预订员需要把所有的变更信息填写在宴会预订单上。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

模块七我是优秀的预订员测验

1、单选题：
‍电话铃响＿＿＿声之内接听电话，问好并自报部门。‎‍‎
选项：
A: 一声 
B: 两声
C: 三声
D: 四声
答案: 【 三声】

2、单选题：
‏客人的订餐需求不包括＿＿＿。‍‏‍
选项：
A: 订餐人姓名
B: 与何人用餐
C: 用餐人数
D: 用餐时间
答案: 【 与何人用餐】

3、单选题：
‏在距离客人＿＿＿米处，预订员应热情问候客人。‏‏‏
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 1.5
D: 2
答案: 【 1.5】

4、单选题：
‎客人一般需要付总消费金额的＿＿＿作为定金。‌
选项：
A: 10%
B: 15%
C: 5%-10% 
D: 10%-15%
答案: 【 10%-15%】

5、单选题：
‌预订单一式＿＿＿份。‏‌‏
选项：
A: 两
B: 三
C: 四
D: 五
答案: 【 四】

6、单选题：
‏宴会预订单的内容不包括＿＿＿。‏‏‏
选项：
A: 宴会名称
B: 宴会的用餐标准
C: 宴会的付款方式
D: 宴会的结束时间
答案: 【 宴会的结束时间】

7、单选题：
‍宴会预订员无需掌握＿＿＿。‌‍‌
选项：
A: 宴会厅的面积高度
B: 采光通风
C: 舞台布置技巧
D: 宴会厅装饰风格
答案: 【 舞台布置技巧】

8、单选题：
‏宴会若有变更，应将变更信息填写在＿＿＿上。‏
选项：
A: 宴会变更单
B: 宴会预订单
C: 餐位预订簿
D: 工作笔记
答案: 【 宴会变更单】

9、判断题：
‏向客人致谢道别后，预订员应先挂电话。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎预订员接起电话后，应先自报部门，再向客人问好。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
‎预