大学MOOC 营养与食疗学(江西中医药大学)1461922161 最新慕课完整章节测试答案

水与膳食纤维随堂测验

1、单选题：
‎下列哪项不属于饮用水的生理功能（  ）​
选项：
A: 构成人体的成分
B: 滋润皮肤 
C: 维持消化吸收功能
D: 提供机体能量
答案: 【 提供机体能量】

2、单选题：
‎关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（   ）‏
选项：
A: 新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B: 女性>男性 
C: 血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D: 细胞内液>细胞外液
答案: 【 女性>男性 】

3、单选题：
​关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（   ）‏
选项：
A: 失水>失钠
B: 失钠>失水
C: 同比例失水失钠
D: 失水>失钾
答案: 【 失水>失钠】

4、单选题：
‏膳食纤维是指（  ）​
选项：
A: 植物性食物中的单糖类物质
B: 植物性食物中的双糖类物质
C: 植物性食物中的多糖类物质
D:  植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案: 【  植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质】

5、单选题：
‎具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（  ）‌
选项：
A: 纤维素
B: 树胶和粘胶  
C: 半纤维素   
D: 木质素
答案: 【 纤维素】

6、单选题：
‌下列哪项不属于膳食纤维的生理功能（   ）。‍
选项：
A: 增进肠道功能
B: 调节血糖水平
C: 降低血脂
D: 提供能量
答案: 【 提供能量】

矿物质—钙与铁随堂测验

1、单选题：
‌钙的最佳食物来源是（  ）。 ‌‌‌
选项：
A: 钙片
B: 乳及乳制品  
C: 鸡蛋  
D: 鱼肝油  
答案: 【 乳及乳制品  】

2、单选题：
‏下列哪项不属于钙的生理功能？（   ）​‏​
选项：
A: 构成骨骼和牙齿的主要成分   
B: 维持神经与肌肉活动  
C: 促进食欲  
D: 参与血凝、激素分泌及维持体液酸碱平衡 
答案: 【 促进食欲  】

3、单选题：
‏下列哪项不是钙缺乏的表现？（   ）‍
选项：
A: 佝偻病 
B: 手足抽搐症 
C: 骨质疏松症
D: 克山病
答案: 【 克山病】

4、单选题：
‌下列属于贫铁食品的是（   ）。 ‏‌‏
选项：
A: 海带     
B:  动物内脏    
C: 牛奶
D: 肉类
答案: 【 牛奶】

5、单选题：
‍目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（   ）？ ‏
选项：
A: 铁元素
B: 铁单质 
C: 四氧化三铁 
D: 硫酸铁
答案: 【 铁元素】

矿物质—锌与碘随堂测验

1、单选题：
‏下列食物中，含锌量最高的是（   ）。 ‎
选项：
A: 胡萝卜   
B: 猪肉  
C: 牡蛎    
D: 鸡蛋
答案: 【 牡蛎    】

2、单选题：
‌下列哪项不是锌的生理功能（  ）‎
选项：
A: 酶的组成成分或酶的激活剂
B: 促进生长发育与组织再生
C: 参与免疫功能 
D: 解毒作用
答案: 【 解毒作用】

3、单选题：
‎下列哪些因素不能促进锌的吸收？（   ）‍
选项：
A: 乳糖 
B: 草酸 
C: 柠檬酸 
D: 葡萄糖 
答案: 【 草酸 】

4、单选题：
‍下列哪项不属于碘的生理功能（  ）。 ‎
选项：
A: 调节组织中的水盐代谢
B: 促进机体的生长发育  
C: 增强机体的免疫功能    
D: 参与宏量营养素代谢及能量转化
答案: 【 增强机体的免疫功能    】

5、单选题：
​下列哪项不属于碘缺乏所导致的疾病？（  ）‏
选项：
A: 地方性甲状腺肿大
B: 克汀病
C: 甲状腺功能低下
D: 克山病
答案: 【 克山病】

碳水化合物随堂测验

1、单选题：
‎下列可直接被人体吸收的单糖（   ）。  ​
选项：
A: 糖原   
B: 蔗糖   
C: 葡萄糖 
D: 纤维素  
答案: 【 葡萄糖 】

2、单选题：
​下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（   ）。 ‌​‌
选项：
A: 葡萄糖 
B: 膳食纤维
C:  麦芽糖   
D: 乳糖  
答案: 【 膳食纤维】

3、单选题：
‎下列哪项不是碳水化合物的生理功能？（  ）‍
选项：
A: 提供能量
B: 构成机体的组织成分
C: 抗生酮作用
D: 抗氧化作用
答案: 【 抗氧化作用】

4、单选题：
‌中枢神经系统只能靠（  ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。 ‌
选项：
A: 脂肪 
B: 蛋白质    
C: 碳水化合物  
D: 乙醇
答案: 【 碳水化合物  】

维生素A随堂测验

1、单选题：
​维生素A按照生理功能命名为（  ）。‎
选项：
A: 抗干眼病维生素
B: 抗脚气病维生素
C: 抗坏血酸
D: 抗佝偻病维生素
答案: 【 抗干眼病维生素】

2、单选题：
‎下列哪项不是维生素A的生理功能？（  ）‏
选项：
A: 维持正常的视觉
B: 维持上皮细胞的正常生长和分化
C: 促进甲状腺素的合成
D: 改善铁的吸收和转运
答案: 【 促进甲状腺素的合成】

3、单选题：
‏夜盲症主要是由于下列哪种维生素缺乏导致的？（    ）‏
选项：
A: 硫胺素
B: 视黄醇
C: 核黄素
D: 钙化醇
答案: 【 视黄醇】

4、单选题：
‏下列哪项不属于维生素A的理化性质？（  ）‎
选项：
A: 溶于脂肪和有机溶剂
B: 对紫外线稳定
C: 对酸和热稳定
D: 脂肪酸败时易破坏
答案: 【 对紫外线稳定】

维生素B1与维生素C随堂测验

1、单选题：
‎维生素B1按照生理功能命名为（  ）。​
选项：
A: 抗干眼病维生素
B: 抗脚气病维生素
C: 抗佝偻病维生素
D: 抗不育维生素
答案: 【 抗脚气病维生素】

2、单选题：
‏下列哪种加工烹调方式会减少硫胺素的损失？（   ）‍
选项：
A: 谷物碾磨过细
B: 大米适度淘洗
C: 高压锅煮米饭
D: 煮稀饭加碱
答案: 【 大米适度淘洗】

3、单选题：
‌下列哪类食物不属于维生素B1的良好来源？（    ）​
选项：
A: 谷类
B: 肉类
C: 豆类
D: 奶类
答案: 【 奶类】

4、单选题：
‍下列哪项不属于维生素C的生理功能？（  ）​
选项：
A: 参与胶原蛋白的合成
B: 抗氧化作用
C: 促进铁的吸收
D: 增进食欲
答案: 【 增进食欲】

5、单选题：
‏下列哪项属于维生素C缺乏的病症？（  ）‍
选项：
A: 败血症
B: 坏血病
C: 白血病
D: 血友病
答案: 【 坏血病】

6、单选题：
​下列哪项不属于维生素C的理化性质？（  ）‍
选项：
A: 白色结晶
B: 铜盐可促进其氧化
C: 在碱性条件下稳定
D: 在酸性条件下稳定
答案: 【 在碱性条件下稳定】

能量随堂测验

1、单选题：
‍国际上最常用的能量单位是（  ）‎
选项：
A: 卡
B: 千卡
C: 焦耳
D: 卡路里
答案: 【 焦耳】

2、单选题：
‍下列哪项不是成年人能量消耗的途径？（  ）​
选项：
A: 基础代谢
B: 体力活动
C: 食物热效应
D: 生长发育
答案: 【 生长发育】

3、单选题：
​关于产能值的叙述，下列哪项是不正确的？（  ）‍
选项：
A: 1克蛋白质的产能值为4千卡
B: 1克脂肪的产能值为9千卡
C: 1克碳水化合物的产能值为6千卡
D: 1克乙醇的产能值为7千卡
答案: 【 1克碳水化合物的产能值为6千卡】

4、单选题：
​关于影响机体基础代谢因素的描述，下列哪项是不正确的？ （  ）。​
选项：
A: 体重相同的前提下，瘦高者基础代谢能量消耗高于矮胖者  
B: 同一个体生理状态下基础代谢能量消耗高于病理状态
C: 随着年龄的增加，基础代谢下降，年龄大者低于年龄小者
D: 寒热带地区居民基础代谢能量消耗高于温带地区的同类居民  
答案: 【 同一个体生理状态下基础代谢能量消耗高于病理状态】

5、单选题：
​能量单位卡和焦耳之间的换算关系是（  ）‌
选项：
A: 1卡=0.239焦耳  
B: 1焦耳=0.239卡
C: 1焦耳=4.184卡
D: 1卡=239焦耳  
答案: 【 1焦耳=0.239卡】

脂肪随堂测验

1、单选题：
‎EPA、DHA的良好食物来源是（   ）。​
选项：
A: 海水鱼
B: 花生油 
C: 牛油
D: 奶油
答案: 【 海水鱼】

2、单选题：
‏下列