大学MOOC 西点工艺(河南职业技术学院)1463546164 最新慕课完整章节测试答案

西点概述

1、单选题：
‏西点主要是指来源于（）的糕饼点心。‌
选项：
A: 欧美国家
B: 西欧国家
C: 法国
D: 意大利
答案: 【 欧美国家】

2、单选题：
​蛋糕根据面糊性质可分为（）类​
选项：
A: 二
B: 三
C: 四
D: 五
答案: 【 三】

3、单选题：
‎丹麦牛角包属于（）类面包‍
选项：
A: 硬质
B: 软质
C: 松质
D: 脆皮
答案: 【 松质】

4、单选题：
​列巴面包属于（）类面包‏
选项：
A: 硬质
B: 软质
C: 松质
D: 脆皮
答案: 【 硬质】

5、单选题：
​法棍类面包属于（）类面包‍
选项：
A: 硬质
B: 软质
C: 松质
D: 脆皮
答案: 【 脆皮】

6、多选题：
‎西点的主要用料有（）‍
选项：
A: 面粉
B: 鸡蛋
C: 黄油
D: 乳及乳制品
答案: 【 面粉;
鸡蛋;
黄油;
乳及乳制品】

7、多选题：
​面包按照质地分为哪几种（）‍
选项：
A: 软质面包
B: 硬质面包
C: 松质面包
D: 脆皮面包
答案: 【 软质面包;
硬质面包;
松质面包;
脆皮面包】

8、多选题：
​西点按照传统分类方法可分为（）‌
选项：
A: 面包类
B: 蛋糕类
C: 点心类
D: 巧克力类
答案: 【 面包类;
蛋糕类;
点心类】

9、多选题：
​蛋糕按照面糊性质分为（）‎
选项：
A: 油脂蛋糕
B: 慕斯蛋糕
C: 海绵蛋糕
D: 戚风蛋糕
答案: 【 油脂蛋糕;
海绵蛋糕;
戚风蛋糕】

10、判断题：
‎西点的熟制方法主要是烘焙‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

项目一 西点常用设备

1、判断题：
‎所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
‏为了使产品色泽一致，在烘烤产品时尽量上下火温度一致。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‍面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

项目二 西点常用器具

1、判断题：
‍温度计也是西点常用的一种测量工具。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
​面包刀只用于大块面包的切割。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、判断题：
‌所有烤盘使用后应用钢丝球擦洗干净。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

油脂1

1、判断题：
‏植物油比动物油脂起酥性好。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

2、判断题：
​制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
‎人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

油脂2

1、判断题：