大学MOOC 西餐烹饪基础(南京旅游职业学院)1003535159 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、单选题：
‎厨房工作中，应做到每      小时至少洗手一次。​
选项：
A: 4
B: 5
C: 6
D: 5
答案: 【 4】

2、单选题：
‍解冻食物的最佳方法是：‎
选项：
A: 室温下解冻
B: 冷藏冰箱中解冻
C: 流水下解冻
D: 微波炉中解冻
答案: 【 冷藏冰箱中解冻】

3、单选题：
‍冷却冷的食物要尽可能快速，并保持在      及以下。​
选项：
A: 5℃
B: 10℃ 
C: 15℃
D: 20℃
答案: 【 5℃】

4、单选题：
​加热热的食物要尽可能快速，并保持在       及以上。‏
选项：
A: 33℃
B: 43℃
C: 53℃
D: 63℃
答案: 【 63℃】

5、单选题：
‏实践证明，任何一项洁净卫生的工作，        靠人的努力，5%靠硬件（设备工具）。‏
选项：
A: 50% 
B: 75% 
C: 95%
D: 100%
答案: 【 95%】

6、单选题：
‏厨房中最常见的伤害事故是：‎
选项：
A: 烫伤
B: 刀伤 
C: 扭伤
D: 摔伤
答案: 【 刀伤 】

7、多选题：
‌通过调研发现，实际烹调工作中造成食品不安全的常见的原因是：‎
选项：
A: 采购的食品原料本身不安全
B: 烹调加热未达要求
C: 食品在不当的温度下保存
D: 不良的个人卫生
答案: 【 采购的食品原料本身不安全;
烹调加热未达要求;
食品在不当的温度下保存;
不良的个人卫生】

8、多选题：
‍餐饮业从业人员良好的个人卫生要求做到：‍
选项：
A: 按规定体检，持健康证上岗。
B: 勤洗手，始终保持手的清洁卫生。
C: 只有在需要用手时才用手接触食物，并确保手是干净卫生的。
D: 有刀伤或其他伤口绝不能工作在食品现场。如有需要，伤口应当包扎并戴上手套。
答案: 【 按规定体检，持健康证上岗。;
勤洗手，始终保持手的清洁卫生。;
只有在需要用手时才用手接触食物，并确保手是干净卫生的。;
有刀伤或其他伤口绝不能工作在食品现场。如有需要，伤口应当包扎并戴上手套。】

9、判断题：
‎食品从业者（包括直接或间接接触食品的人）的不当操作往往是食源性疾病的次要原因。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
‎罐头食物打开后没用完，应将其继续保存在罐头中。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【