大学MOOC 西餐基础(浙江旅游职业学院)1206807817 最新慕课完整章节测试答案

初识西餐

1、单选题：
‏黑松露酥皮汤（Soupe V.G.E），是（） 为在位的本国总统创制并命名的。A.埃斯科菲 B.博古斯 C.拉姆齐 D.奥利弗‍
选项：
A: 埃斯科菲
B: 博古斯
C: 拉姆齐
D: 奥利弗
答案: 【 博古斯】

2、单选题：
‎应用于西餐展台上的菜肴，为了使菜肴保持长时间的可观赏性，所以所有的菜肴都需要进行（）的工艺。‎
选项：
A: 冷却
B: 保鲜
C: 上胶
D: 抹油
答案: 【 上胶】

3、单选题：
‍番茄是西餐中最常用的原料之一，其品质最佳的季节是（）？‍
选项：
A: 春季
B: 夏季
C: 秋季
D: 冬季
答案: 【 夏季】

4、单选题：
​羊肉最适合搭配的香草是（  ）？‍​‍​‍
选项：
A: 迷迭香 
B: 莳萝
C: 罗勒
D: 鼠尾草
答案: 【 迷迭香 】

5、单选题：
‍是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校是（）？‍‍‍‍‍
选项：
A: 美国烹饪学院
B: 法国蓝带厨艺学院
C: 意大利阿尔玛厨艺管理学院
D: 法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院
答案: 【 法国蓝带厨艺学院】

6、判断题：
‎“Bread is the staff of life”的中文意思是“面包是生活的乐趣”。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‏Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute 始建于1895年。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‌“夫礼之初，始诸饮食” 出自《论语》。                ​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‎米其林星属于餐厅，而不属于主厨。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
​因西餐厨房有各种先进的设施设备，西餐厨师可以不需要发扬吃苦耐劳的精神。 ​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、填空题：
‏《建国方略》的作者是（）。‍
答案: 【 孙中山##%_YZPRLFH_%##孙文】

12、填空题：
‎在2015年，（）被联合国教科文组织提名为 “创意美食之都”。 ‌
答案: 【 帕尔马】

13、填空题：
‍中国的24节气指的是“春雨惊春（），夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒” 。‍
答案: 【 清谷天】

14、填空题：
‏“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯（   ）一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”‌
答案: 【 饮食】

15、填空题：
‍西餐三道菜的呈现方式是（ ）、色拉和主菜。‏
答案: 【 汤##%_YZPRLFH_%##头盘】

16、填空题：
‏西餐擅用新鲜香料进行调味且讲究（  ）。         ‎
答案: 【 对应性】

17、填空题：
‍西方人主食营养素的获取主要来自餐前的面包和菜肴中的（   ）配菜。‎
答案: 【 淀粉类】

18、填空题：
​（   ）被誉为欧洲的美食圣经。   《米其林指南》‎
答案: 【 《米其林指南》​##%_YZPRLFH_%##Guide Michelin】

19、填空题：
‍在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，其中（ ）个叉匙表示餐馆的舒适度为十分舒适。                         ‍
答案: 【 3】

20、填空题：
‎William Angliss Institute学校本部位于澳大利亚的（  ）。  ​
答案: 【 墨尔本】

西餐与中餐的异同

1、单选题：
‎番茄是西餐中常用的原料，其品质最佳的季节是（）？‌
选项：
A: 春季
B: 夏季
C: 秋季
D: 冬季
答案: 【 夏季】

西餐与中餐的辩证关系

1、单选题：
​黑松露酥皮汤（Soupe V.G.E），是（） 为在位的总统创制并命名的。‎​‎
选项：
A: A.埃斯科菲
B: B.博古斯
C: C.拉姆齐
D: D.欧利佛
答案: 【 B.博古斯】

2、判断题：
‌Bread is the staff of life的中文意思是“面包是生命的乐趣”。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

3、填空题：
‍《建国方略》的作者是（）？‍
答案: 【 孙中山】

世界饮食流派

1、判断题：
‎法国菜主要根植于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食物为主，植物性食物为辅（  ）。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

西方饮食文化

1、判断题：
‌1533年，法国王储亨利二世迎娶意大利凯萨琳公主，对法国餐饮，产生了重要影响。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

西餐发展历史

1、单选题：
‎被誉为西餐鼻祖的是（  ）。‌
选项：
A: 法国菜
B: 意大利菜
C: 美国菜
D: 英国菜
答案: 【 意大利菜】

西餐概述

1、单选题：
‌南亚饮食的代表国家是（）？​
选项：
A: 泰国
B: 印度
C: 新加坡
D: 越南
答案: 【 印度】

2、单选题：
‎1、中欧餐饮以（  ）等国家为代表。‍‎‍
选项：
A: 德奥
B: 英法意
C: