大学MOOC 食品毒理学CNU(重庆师范大学)1451530175 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
绪论--单元测试
1、单选题：
2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（ ）污染
选项：
A: 大肠杆菌
B: 沙门氏菌
C: 病毒
D: 三聚氰胺
答案: 【 沙门氏菌】
2、单选题：
公元前2700多年前，中国的（ ）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
选项：
A: 神农本草经
B: 本草经集注
C: 肘后备急方
D: Ebers文稿
答案: 【 神农本草经】
3、单选题：
文艺复兴前，Mainodides在他的著作（ ）中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。
选项：
A: 毒物及其解毒剂
B: 关于中毒
C: Ebers文稿
D: 神农本草经
答案: 【 毒物及其解毒剂】
4、单选题：
医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（ ）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
选项：
A: 毒物及其解毒剂
B: 关于中毒
C: Ebers文稿
D: 神农本草经
答案: 【 关于中毒】
5、单选题：
“所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（ ）提出的
选项：
A: Paracelsus
B: Pott
C: Fontana
D: Ramazzini
答案: 【 Paracelsus 】
6、单选题：
意大利的内科医生（ ）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。
选项：
A: Paracelsus
B: Pott
C: Fontana
D: Ramazzini
答案: 【 Ramazzini】
7、单选题：
1775年，英国毒理学家（ ）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
选项：
A: Paracelsus
B: Pott
C: Fontana
D: Ramazzini
答案: 【 Pott】
8、单选题：
20世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家（ ）和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。
选项：
A: Lehman
B: Geiling
C: Paracelsus
D: Ramazzini
答案: 【 Lehman】
9、单选题：
Ames试验属于食品毒理学中（ ）研究方法
选项：
A: 流行病学调查
B: 体内试验
C: 体外试验
D: 动物试验
答案: 【 体外试验】
10、多选题：
食品需要满足的基本条件包括（ ）
选项：
A: 卫生安全无毒无害
B: 含有人体必需的营养素
C: 感官性状良好
D: 包装精美华丽
答案: 【 卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素;
感官性状良好】
11、多选题：
三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（ ）
选项：
A: 肾结石
B: 膀胱结石
C: 肝脏损伤
D: 营养不良
答案: 【 肾结石;
膀胱结石】
12、多选题：
被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（ ）
选项：
A: CDC
B: WHO
C: FAO
D: FDA
答案: 【 WHO;
FAO;
FDA】
13、多选题：
下列属于食品毒理学研究对象的包括（ ）
选项：
A: 食品添加剂
B: 转基因食品
C: 保健食品
D: 新资源食品
E: 食品中本身含有的有毒物质
答案: 【 食品添加剂;
转基因食品;
保健食品;
新资源食品;
食品中本身含有的有毒物质】
14、多选题：
下列属于食品毒理学研究对象的是
选项：
A: 食品包材中的增塑剂或塑化剂
B: 食品抗氧化剂
C: 黄曲霉毒素
D: 流感病毒
答案: 【 食品包材中的增塑剂或塑化剂;
食品抗氧化剂;
黄曲霉毒素】
15、多选题：
下列有毒物质中，（ ）属于食品中本身存在的天然有毒成分
选项：
A: 蘑菇毒素
B: 龙葵碱
C: 生氰糖苷
D: 多环芳烃
答案: 【 蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷】
16、多选题：
下列有毒成分中（ ）是在食品加工过程中产生的
选项：
A: 多环芳烃
B: 亚硝胺
C: 山梨酸钾
D: 苦杏仁苷
答案: 【 多环芳烃;
亚硝胺】
第二章食品毒理学基础
第二章测试题
1、单选题：
某小学共300人，某次课间使用了含有榛子原料的零食后出现了皮肤瘙痒、红肿和皮疹症状，并伴有轻微的喉头水肿症状，可能出现的是（ ）毒性反应
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 迟发型毒性反应
D: 局部毒性反应
答案: 【 变态反应】
2、单选题：
某儿童误食了某包装食品袋中的袋装干燥剂，造成了食道大面积灼伤，这属于（ ）毒性作用
选项：
A: 变态反应
B: 特异体质反应
C: 迟发型毒性反应
D: 局部毒性反应
答案: 【 局部毒性反应】
3、单选题：
下列哪个指标不容易受到个体耐受性的影响，利于进行毒理学比较
选项：
A: LD01
B: LD100
C: LD50
D: LD0
答案: