大学MOOC 食品安全与质量控制(郑州科技学院)1450320435 最新慕课完整章节测试答案
0课程导论
随堂测验
1、多选题：
食品生产原辅料验收索证包括（）
选项：
A: 营业执照
B: 生产许可证
C: 健康证
D: 检验报告
答案: 【 营业执照;
生产许可证;
检验报告】
2、判断题：
出厂检验为批检验，而型式检验检验周期一般为半年或者1年
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
出厂检验项目一般比型式检验项目多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
1食品质量与安全管理基础知识
第一次单元测试
1、单选题：
2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括( )。
选项：
A: 致癌
B: 致肥胖
C: 致畸
D: 致突变
答案: 【 致肥胖】
2、单选题：
由食品添加剂引起的危害属于（ ）危害。
选项：
A: 生物性
B: 化学性
C: 物理性
D: 以上都不是
答案: 【 化学性】
3、单选题：
以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
选项：
A: 绿色食品就是绿色的食品
B: 绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C: 绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D: 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 【 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准】
4、单选题：
由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（ ）
选项：
A: 物理性危害
B: 化学性危害
C: 生物性危害
D: 人为危害
答案: 【 化学性危害】
5、单选题：
5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
选项：
A: 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B: 添加剂对身体有害，应该一概禁止
C: 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D: 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 【 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂】
6、判断题：
合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、填空题：
影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（ ）和测量。
答案: 【