大学MOOC 食品营养学(西南民族大学)1463816161 最新慕课完整章节测试答案

第一周单元测验

1、单选题：
‍如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（    ）。‍
选项：
A: A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B: B.对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
C: C.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
D: D.从以上数据无法做出判定
答案: 【 A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择】

2、单选题：
‏饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（  ）。‎
选项：
A: A.淀粉酶缺乏或活性降低
B: B.乳糖酶缺乏或活性降低
C: C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D: D.凝乳酶缺乏或活性降低
答案: 【 B.乳糖酶缺乏或活性降低】

3、单选题：
‍豆类存在的第一限制氨基酸是(   )。‍
选项：
A: A.谷氨酸
B: B.组氨酸
C:  C.蛋氨酸
D: D.赖氨酸
E: E.色氨酸
答案: 【  C.蛋氨酸】

4、单选题：
​畜肉中含胆固醇最高的部分是(  
)。‍
选项：
A: A.肥肉
B: B.瘦肉
C: C.肝脏
D: D.脑
答案: 【 D.脑】

5、单选题：
‏下列属于成酸性食物的是（     ）‌
选项：
A: A.蛋类
B: B.豆类
C:  C.蔬菜
D:  D.牛奶
答案: 【 A.蛋类】

6、单选题：
‎按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是(    )。‎
选项：
A: A.肉鱼、奶类
B:  B.豆及豆制品
C: C.粮谷类
D: D.禽蛋类
答案: 【 C.粮谷类】

7、单选题：
​为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(    )。‌
选项：
A: A.叶酸
B: B.草酸
C: C.维生素
D: D. 脂肪酸
答案: 【 B.草酸】

8、单选题：
‏下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用(   )。‍
选项：
A: A.大米
B: B.小麦
C: C.玉米
D: D.小米
答案: 【 C.玉米】

9、单选题：
​从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（      ）。‎
选项：
A: A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B: B.铁含量为4.8mg/100g的干海带
C: C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D: D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜
答案: 【 A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉】

10、单选题：
‍如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（     ）。​
选项：
A: A.铁的吸收利用率有所提高
B: B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
C: C.增加了维生素A的供应
D: D.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
答案: 【 B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善】

11、单选题：
‌豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（　 　）。‎
选项：
A: A.维生素B1
B: B.维生素B2
C: C.维生素C
D: D.维生素B12
答案: 【 D.维生素B12】

12、单选题：
‏鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(   )。​
选项：
A: A.优质蛋白质
B:  B.较多的钙、VitA和VitD
C: C.较多的多不饱和脂肪酸
D:  D.丰富的铁  
答案: 【 C.较多的多不饱和脂肪酸】

13、单选题：
‏鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质(    )。‎
选项：
A: A.抗胰蛋白酶
B: B.抗生物素
C: C.胆固醇
D: D.卵黄高磷蛋白
答案: 【 D.卵黄高磷蛋白】

14、单选题：
‍肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是(   )。‎
选项：
A: A.离子钙
B: B.血色素铁
C: C.锌
D: D.硒
答案: 【 B.血色素铁