大学MOOC 生化检验技术(广东轻工职业技术学院)1450822164 最新慕课完整章节测试答案
1 糖液浓度的检测技术
01单元测验
1、单选题：
在30℃测得糖溶液的锤度值为20，查表校正值为0.68，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）
选项：
A: 20
B: 20.68
C: 19.32
D: 19.68
答案: 【 20.68】
2、单选题：
有位同学用糖锤计（量程为0-20%）测糖液浓度，出现图片中的状况，请问他该换以下哪个量程的糖锤计来重新测定呢？ 
选项：
A: 0-10
B: 10-20
C: 0-30
D: 50-80
答案: 【 0-30】
3、单选题：
请问以下三张图片，哪一张是全反射状态？
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 都不是
答案: 【 3】
4、单选题：
阿贝折光仪用蒸馏水校正的步骤，正确的顺序为( )a_调棱20镜旋钮至浓度为0％b_调色散补偿旋钮使视野内出现明暗清晰分界c_用螺丝刀调节至全反射状态
选项：
A: abc
B: acb
C: bac
D: bca
答案: 【 abc 】
5、多选题：
光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达90°时，折射光完全消失，只剩反射光，这种现象称为（ ）。 发生全反射所对应的入射角称为（ ）。
选项：
A: 全反射
B: 临界角
C: 光的折射
D: 折射角
答案: 【 全反射;
临界角 】
6、多选题：
利用临界角原理测定物质折光率的仪器就是折光仪。折光仪由读数系统和观测系统组成。由读数系统可以直接读出待测液的（ ）和（ ）的刻度。
选项：
A: 可溶性固形物浓度
B: 固形物含量
C: 折光率
D: 浓度
答案: 【 可溶性固形物浓度 ;
折光率】
7、判断题：
生产上常用锤度计来测定非纯糖液，其读数则是溶液中视固形物的质量体积百分含量，即100mL糖液中含糖的质量g数，称为外观糖度。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
1％蔗糖溶液的锤度为 1°Bé。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
手提折光仪为粗略测量设备，检测结果无需进行温度校正。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
手提折光仪为粗略测量设备，使用前无需进行调零校正。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测验1-1
1、单选题：
在30℃测得糖溶液的锤度值为20，查表校正值为0.68，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）
选项：
A: 20
B: 20.68
C: 19.32
D: 19.68
答案: 【 20.68】
2 酒精度的检测技术
02单元测验
1、单选题：
密度瓶法测定酒精含量时蒸馏过程操作不当的是？
选项：
A: 蒸馏时，要采用500mm蛇形冷凝器，不宜选用冷却部分小于400mm的冷凝器。
B: 冷却水的出口水温要小于20℃，在冷却过程中要防止中途停水或冷却水管脱落。
C: 接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴。
D: 为了加快蒸馏的速度可以将火力调大。
答案: 【 为了加快蒸馏的速度可以将火力调大。】
2、单选题：
密度瓶法测酒精含量时，不需要测定的参数是：（ ）
选项：
A: 空密度瓶20℃的质量（m0）
B: 空密度瓶+啤酒样品20℃的质量（m1）
C: 空密度瓶+蒸馏后样品20℃的质量（m1）
D: 空密度瓶+蒸馏水20℃的质量（m2）
答案: 【 空密度瓶+啤酒样品20℃的质量（m1）】
3、单选题：
啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？
选项：
A: 波美计
B: 酒精计
C: 糖锤计
D: 密度瓶
答案: 【 密度瓶】
4、单选题：
密度瓶法用来检测样品的相对密度再查表或用公式计算出来样品的浓度。下面哪个参数是密度瓶法所需的相对密度的表示符号？（ ）
选项：
A: d2020
B: D420
C: D204
D: [α] 20 D
答案: 【 d2020 】
5、多选题：
下面关于密度瓶法的介绍，正确的是：（ ）
选项：
A: 天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。
B: 水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。
C: 拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套拿取瓶颈或用工具夹取。
D: 水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。
答案: 【 天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。;
水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。;
拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出，应带隔热手套拿取瓶颈或用工具夹取。;
水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。】
6、多选题：
啤酒酒精度适合用密度瓶法测的原因为：（ ）
选项：
A: 啤酒成分复杂，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶类。
B: 啤酒中酒精含量较低，一般酒精浓度是在3%到5%之间。
C: 啤酒中酒精含量较低，一般酒精浓度是在10%左右。
D: 啤酒中富含二氧化碳，营养丰富。
答案: 【 啤酒成分复杂，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶类。;
啤酒中酒精含量较低，一般酒精浓度是在3%到5%之间。】
7、多选题：
从“啤酒酒精度与相对密度换算表”中，可知，相对密度 （20℃/20℃）对应的乙醇含量%有两列，分别是（ ）和（ ），其对应不同的检测方案，即样品通过称量或量取、收集馏分通过称重或定容来进行。
选项：
A: 质量体积百分比含量（g/100mL）
B: 质量百分比含量（g/100g）
C: 摩尔浓度（mol/L）
D: 体积白分比浓度（mL/100mL）
答案: 【 质量体积百分比含量（g/100mL）;
质量百分比含量（g/100g）】
8、多选题：
用100 ml容量瓶准确量取除气啤酒100ml，置于蒸馏烧瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，下列哪一个解释不正确？（ ）
选项：
A: 冲洗容量瓶，避免容量瓶中沾有样品，减少因样品损失产生的测量误差。
B: 最后收集馏分约100mL，50mL洗液的补入，可保持蒸馏体积，不必蒸干。
C: 也可以省去这步操作。
D: 为了容易计算，加入整数50mL水。
答案: 【 也可以省去这步操作。;
为了容易计算，加入整数50mL水。】
9、判断题：
密度瓶法测酒精含量时，需要测定空密度瓶+蒸馏水的质量（m2），所用的蒸馏水直接从洗瓶中倒入密度瓶，称量即可。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
啤酒样品蒸馏时为了减少酒精挥发，应在接收容量瓶外加冰浴，接收馏分约96mL，取出容量瓶迅速定容到刻度线、摇匀。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
啤酒酒精度的检测器材
1、单选题：
啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？
选项：
A: 波美计
B: 酒精计
C: 锤度计
D: 密度瓶
答案: 【 密度瓶】
随堂测验
1、单选题：
啤酒酒精度的测定，适合使用下面那个器材来完成？
选项：
A: 波美计
B: 酒精计
C: 糖锤计
D: 密度瓶
答案: 【 密度瓶】
3 味精纯度的检测技术
03单元测验
1、单选题：
应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ ）
选项：
A: 比重计法
B: 折光法
C: 旋光法
D: 容量法
答案: 【 旋光法】
2、单选题：
下列哪些物质不能用旋光仪检测其浓度？
选项：
A: 酒精
B: 柠檬酸
C: 谷氨酸
D: 葡萄糖
答案: 【 酒精】
3、单选题：
有些有机物质（如蔗糖、乳酸、酒石酸等）能够将偏振光的振动平面旋转一定的角度，具有这种性质的物质，我们称其为“旋光活性物质” ，它使偏振光振动平面旋转的角度叫做（ ）
选项：
A: 折光率
B: 折射率
C: 旋光度
D: 临界角
答案: 【 旋光度 】
4、单选题：
在用旋光法测定含葡萄糖或其它还原性糖类（如蜂蜜和结晶葡萄糖）时，为了尽快得到恒定的旋光度，哪些不可取？
选项：
A: 可把中性糖液（pH7）加热至沸
B: 在定容前加入几滴氨水再定容
C: 若已经定容，可加入Na2CO3干粉到石蕊试纸刚显碱性。
D: 把配制的样液放置过夜，再行读数。
答案: 【&nbs