大学MOOC 食品感官评定(天水师范学院)1451545187 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测试

1、单选题：
‌如何鉴赏食品意境之美‎
选项：
A: 通过丰富的想象和联想充分认识和体会食品名称的美学意蕴
B: 通过丰富的情感体验全方位感受食品的各种情趣
C: 通过理性分析深入认识和了解食品的营养卫生内涵及对人体健康的作用
D: 只有以上结合,才能全面、深刻地感受食品的意境之美。
答案: 【 只有以上结合,才能全面、深刻地感受食品的意境之美。】

2、单选题：
‏美食鉴赏的阶段不包括​
选项：
A: 评定阶段
B: 时间阶段
C: 回味阶段
D: 准备阶段
答案: 【 评定阶段】

3、多选题：
‏美食色彩之美主要包括：‏‏‏
选项：
A: 同类色的配合之美
B: 类似色的配合之美
C: 对比色的配合之美
D: 多种色彩的配合之美
答案: 【 同类色的配合之美;
类似色的配合之美;
对比色的配合之美;
多种色彩的配合之美】

4、多选题：
​美食形态美主要包括:‌​‌
选项：
A: 自然形态之美
B: 几何形态之美
C: 象形形态之美。
D: 表面形态之美
答案: 【 自然形态之美;
几何形态之美;
象形形态之美。】

5、多选题：
‍食品与容器的搭配之美主要包括：‌‍‌
选项：
A: 古朴之美
B: 精巧之美
C: 和谐之美
D: 雅致之美
答案: 【 古朴之美;
精巧之美;
和谐之美】

6、判断题：
‎食品的香气仅是指食物进入口腔之前,食物中的挥发性组分对鼻子的刺激而引 起的感觉,如肉香、菜香、酒香、果香、花香等。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
‍在同一群体中,由于年龄、性别甚至职业等的差异,其饮食审美喜好和标 准也有所不同, 这些都不同程度地影响着人们对美食的鉴赏。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、填空题：
‍美食在表现形式上具有的十美特性：即色、香、（      ）、（      ）、（     ）、器、 （      ）、（     ）、（     ）、境。​‍​
答案: 【 味 形 质 养 名 趣】

9、填空题：
‏食品的口味主要包括食品的（     ）和（     ），是其（     ）和（     ）特性的表现‏‏‏
答案: 【 味道 质地 味觉 触觉】

10、填空题：
‎美食鉴赏包括（     ）、（     ）和（     ）三要素，是鉴赏者对美食的（      ）与审美心理活动的统一。​‎​
答案: 【 美食 鉴赏者 美感 价值判断】

第二章单元测试

1、单选题：
‎以下不是中国美食特点的是？​
选项：
A: 用火精妙，擅长以油传热
B: 重视酱汁，讲究加热后调味，广泛使用酒与香料
C: 切割精巧，刀法多样
D: 用料广播，物尽其用
答案: 【 重视酱汁，讲究加热后调味，广泛使用酒与香料】

2、单选题：
‎哪一个不是动物系美食肉的结构组成‌
选项：
A: 脂肪组织
B: 结缔组织
C: 肌肉组织
D: 纤维组织
答案: 【 纤维组织】

3、多选题：
‍食品质地因素有：‏
选项：
A: 软
B: 硬
C: 汁液
D: 粗
E: 砂
答案: 【 软;
硬;
汁液;
粗;
砂】

4、多选题：
‍下列属于西方美食特点的是？‏
选项：
A: 工具现代化程度高，食材成型简单
B: 装盘和谐，注重意境
C: 装盘主次分明，和谐统一，造型几何，简洁明快
D: 闲聊雅阁，确保新鲜，奶制品繁多
答案: 【 工具现代化程度高，食材成型简单;
装盘主次分明，和谐统一，造型几何，简洁明快;