大学MOOC 食品分析技术(盐城工业职业技术学院)1003570001 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、单选题：
下列选项中     是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。                                                        （    ）‌‌
选项：
A: 差别检验
B: 三点检验
C: 二一三检验
D: 五中取二检验
答案: 【 差别检验】

2、单选题：
感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内。          （     ）‎
选项：
A: 1-15 
B: 15-20 
C: 25-30   
D: 35-40
答案: 【 25-30    】

3、单选题：
感官检验宜在饭后       小时内进行。                     （    ）‌
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 2-3 
D: 8
答案: 【 2-3 】

4、单选题：
‌“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉      的产生的。      （   ）‌‌‌
选项：
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 【 疲劳现象】

5、单选题：
实验人员对食品进行感官检验时可以 （    ）‎
选项：
A: 吃得过饱
B: 抽烟
C: 喝凉开水
D: 吃零食
答案: 【 喝凉开水】

6、多选题：
感官评定时的注意事项（   ）‏
选项：
A: 随机的三位数字编号
B: 随机摆放 
C: 待检样品数量不超过8个
D: 嗅技术使用每个样品最多3次
答案: 【 随机的三位数字编号;
随机摆放 ;
待检样品数量不超过8个;
嗅技术使用每个样品最多3次】

7、填空题：
最容易产生感觉疲劳的是        。‌‏‌
答案: 【 嗅觉】

食品感官检验的生理基础 随堂测验

1、单选题：
‍味觉感受器就是 （   ）‏‍‏
选项：
A: 舌尖  
B: 味蕾
C: 舌面 
D: 舌根
答案: 【 味蕾】

2、单选题：
一般来讲，人的舌尖对（   ）味最敏感。‌‏‌
选项：
A: 甜味 
B: 咸味
C: 酸味
D: 苦味
答案: 【 咸味】

3、单选题：
“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉      的产生的。      （   ）​
选项：
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 【 疲劳现象】

4、单选题：
​感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内。   &nb