大学MOOC 食品微生物学（徐威）(沈阳药科大学)1452830186 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
单元测验
1、单选题：
第一个真正观察到并描述细菌的人是（ ）。
选项：
A: J.Watson
B: Robert Hooke
C: 列文虎克
D: 巴斯德
答案: 【 列文虎克】
2、单选题：
巴斯德对微生物学的贡献有很多，除了（ ）。
选项：
A: 证明乳酸发酵是由微生物引起的
B: 发现了结核杆菌
C: 研究狂犬疫苗
D: 开创了免疫学
答案: 【 发现了结核杆菌】
3、单选题：
巴斯德采用曲颈瓶试验来（ ）。
选项：
A: 证明微生物致病
B: 认识微生物形态
C: 区别细菌与病毒
D: 驳斥自然发生学说
答案: 【 驳斥自然发生学说】
4、单选题：
微生物的五大共性中（ ）决定了其余4个共性。
选项：
A: 生长旺，繁殖快
B: 吸收多，转化快
C: 体积小，面积大
D: 适应强，易变异
答案: 【 体积小，面积大】
5、单选题：
微生物学发展史中科学家E. Buchner是（ ）。
选项：
A: 生物化学的奠基人
B: 微生物学的奠基人
C: 细菌学的奠基人
D: 分子生物学奠基人
答案: 【 生物化学的奠基人】
6、单选题：
（ ）不属于真核类。
选项：
A: 支原体
B: 酵母菌
C: 霉菌
D: 蕈菌
答案: 【 支原体】
7、单选题：
在分类系统中细菌、蓝细菌皆属于（ ）。
选项：
A: 原核生物
B: 原生动物
C: 真核生物
D: 多细胞
答案: 【 原核生物】
8、判断题：
微生物由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触，以二分裂繁殖等原因，所以容易发生变异。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
微生物由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触，以二分裂繁殖等原因，所以容易发生变异。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
第一个用显微镜观察到微生物的人是科赫，他是微生物的先驱。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第二章原核微生物
单元检测
1、单选题：
革兰阳性菌细胞壁的（ ）成分比阴性菌的高。
选项：
A: 肽聚糖
B: 磷壁酸
C: 类脂质
D: 蛋白质
答案: 【 肽聚糖】
2、单选题：
细菌因细胞壁肽聚糖“散架”而死亡，这是由于溶菌酶易于水解（ ）而致。
选项：
A: α－1，2糖苷键
B: α－1，4－糖苷键
C: β-1，2－糖苷键
D: β－1，4糖昔键
答案: 【 β－1，4糖昔键】
3、单选题：
类脂A是革兰阴性菌（ ）的物质基础。
选项：
A: 外毒素
B: 内毒素
C: 细胞壁
D: 半乳糖
答案: 【 内毒素】
4、单选题：
荚膜多糖的染色法被称作
选项：
A: 正染色
B: 革兰染色
C: 芽孢染色
D: 背景染色
答案: 【 背景染色】
5、单选题：
有些细菌中含有的无毒、可塑的重要内含物是（ ）
选项：
A: 淀粉
B: PHB
C: 半乳糖
D: 糖原
答案: 【 PHB】
6、单选题：
下面哪种结构（ ）和细菌的遗传物质转移有关
选项：
A: 鞭毛
B: 普通菌毛
C: 性菌毛
D: 芽孢
答案: 【 性菌毛】
7、单选题：
芽孢的（ ）含有DAP-Ca 和抗热性酶 ，因此它赋予芽孢抗热性。
选项：
A: 芽孢核心
B: 芽孢皮层
C: 芽孢衣
D: 芽孢壳
答案: 【 芽孢皮层】
8、单选题：
革兰染色法乙醇正确脱色步骤后，革兰阴性菌呈现（ ）。
选项：
A: 呈现蓝紫色
B: 呈现红色
C: 呈现无色
D: 呈现蓝红色
答案: 【 呈现无色】
9、单选题：
原核生物细胞膜的两个成分是（ ）。
选项：
A: 核酸和糖类
B: ATP和肽聚糖
C: 蛋白质和脂类
D: DNA和RNA
答案: 【 蛋白质和脂类】
10、单选题：
革兰阳性细菌和革兰阴性细菌细胞壁的共有成分是（ ）。
选项：
A: 肽聚糖
B: 磷壁酸
C: 外膜
D: 脂多糖
答案: 【 肽聚糖】
11、单选题：
革兰染色的关键操作步骤是（ ）。
选项：
A: 结品紫染色
B: 碘液固定
C: 酒精脱色
D: 番红复染
答案: 【 酒精脱色】
12、单选题：
DPA－Ca为（ ）这类结构所特有。
选项：
A: 荚膜
B: 鞭毛
C: 菌毛
D: 芽孢
答案: 【 芽孢】
13、单选题：
细菌的呼吸链在（ ）上。
选项：
A: 细胞膜
B: 细胞壁
C: 线粒体
D: 核物质
答案: 【 细胞膜】
14、单选题：
（ ）是没有细胞壁，却可以在自然环境下独立生活的原核细胞型生物。
选项：
A: 衣原体
B: 噬菌体
C: 伴胞晶体
D: 支原体
答案: 【 支原体】
15、单选题：
放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是（ ）的代谢产物。
选项：
A: 链霉菌属
B: 小单胞菌属
C: 诺卡菌属
D: 放线菌属
答案: 【 链霉菌属】
16、单选题：
下列结构中（ ），哪一个对环境条件最敏感？
选项：
A: 支原体
B: 原生质球
C: 原生质体
D: L-型细菌
答案: 【 原生质体】
17、多选题：
下面哪些微生物是酸奶制作中的常用发酵菌剂
选项：
A: 嗜热链球菌
B: 枯草芽孢杆菌
C: 保加利亚乳杆菌
D: 沙门菌
答案: 【 嗜热链球菌;
保加利亚乳杆菌】
18、多选题：
下面哪些关于链霉菌菌落特点的描述是正确的？
选项：
A: 较大且扩散生长
B: 较小且不蔓延生长
C: 菌落疏松
D: 菌落致密
答案: 【 较小且不蔓延生长;
菌落致密】
19、判断题：
所有细菌都有细胞壁。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
20、判断题：
放线菌属于多细胞原核微生物。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
21、判断题：
G+细菌的细胞壁结构有一层，通常含有肽聚糖层；G-细菌细胞壁有多层，，主要含有外膜和肽聚糖层
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
22、判断题：
所有的细菌都没有核膜和被摸包裹的细胞器。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
23、判断题：
细菌革兰染色反应的差异是因其细胞壁结构和成分的差异。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第三章真核微生物
单元测验
1、单选题：
酵母菌的有性生殖是产生（ ）。
选项：
A: 卵孢子
B: 子囊孢子
C: 孢囊孢子
D: 接合孢子
答案: 【 子囊孢子】
2、单选题：
根霉菌无性／有性孢子的类型为（ ）。
选项：
A: 分生孢子／接合孢子
B: 分生孢子／子囊孢子
C: 孢囊孢子／接合孢子
D: 孢囊孢子／子囊孢子
答案: 【 孢囊孢子／接合孢子】
3、单选题：
根霉（Rhizopus）与貌美的主要区别是产生（ ）。
选项：
A: 假根
B: 足细胞
C: 菌核
D: 菌索
答案: 【 假根】
4、单选题：
啤酒酵母的有性生殖是产生（ ）。
选项：
A: 卵孢子
B: 子囊孢子
C: 孢囊孢子
D: 接合孢子
答案: 【 子囊孢子】
5、单选题：
酵母菌细胞壁中含有（ ）。
选项：
A: 甘露聚糖
B: 葡聚糖
C: 几丁质
D: A项和B项
答案: 【 A项和B项】
6、单选题：
酵母菌主要生长在（ ）。
选项：
A: 偏酸的含糖环境中
B: 偏碱的含糖环境
C: 中性环境
D: 偏碱的无糖环境
答案: 【 偏酸的含糖环境中】
7、单选题：
产生青霉素的真菌为（ ）。
选项：
A: 毛霉
B: 根霉
C: 曲霉
D: 青霉
答案: 【 青霉】
8、单选题：
裂殖醇母的无性繁殖方式是（ ）。
选项：
A: 芽殖
B: 裂殖
C: 分生孢子
D: 担孢子
答案: 【 裂殖】
9、单选题：
真核生物与原核生物的差别在于( )
选项：
A: 真核生物没有细胞器
B: 真核生物有一个单个染色体
C: 真核生物有细胞核和细胞器
D: 真核生物不能通过有丝分裂进行分裂
答案: 【 真核生物有细胞核和细胞器】
10、单选题：
在霉菌发育过程中，吸收水分和营养的菌丝为（ ）。
选项：
A: 基质菌丝
B: 气生菌丝
C: 繁殖菌丝
D: 孢子
答案: 【 基质菌丝】
11、单选题：
啤酒酵母的生活史属于（ ）
选项：
A: 单倍体型
B: 双核体型
C: 单双倍体型
D: 双倍体型
答案: 【 单双倍体型】
12、单选题：
霉菌适宜的生长pH值为（ ）
选项：
A: 3.0-4.0
B: 4.5-6.0
C: 7.0-7.5
D: 8.0-9.0
答案: 【 4.5-6.0】
13、单选题：
真菌通常是指（ ）。
选项：
A: 所有的真核微生物
B: 具有丝状体的微生物
C: 霉菌、酵母和蕈菌
D: 霉菌和酵母菌
答案: 【 霉菌、酵母和蕈菌 】
14、单选题：
曲霉菌的无性繁殖方式主要有（ ）。
选项：
A: 菌丝片断
B: 芽殖
C: 裂殖
D: 分生孢子
答案: 【 分生孢子】
15、单选题：
某些酵母菌出芽繁殖，子细胞和母细胞不分开，通常称为（ ）。
选项：
A: 有隔菌丝
B: 无隔菌丝
C: 假菌丝
D: 菌丝
答案: 【 假菌丝 】
16、多选题：
下面哪些（ ）霉菌属于单细胞霉菌
选项：
A: 毛霉菌
B: 青霉菌
C: 根霉菌
D: 曲霉菌
答案: 【 毛霉菌;
根霉菌】
17、多选题：
厚垣孢子兼有哪些功能（ ）
选项：
A: 霉菌的有性繁殖方式
B: 霉菌的无性繁殖方式
C: 霉菌的休眠体
D: 霉菌的营养菌丝
答案: 【 霉菌的无性繁殖方式;
霉菌的休眠体】
18、判断题：
真核微生物的细胞膜上存在着执行生物氧化作用的电子传递链。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
19、判断题：