大学MOOC 食品工艺学(焦作大学)1454974185 最新慕课完整章节测试答案

第二章 单元测验

1、单选题：
‏水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般指水中(     )盐类的含量。‌‏‌
选项：
A: 钠离子、钾离子
B: 钙、磷离子
C: 钙、镁离子
D: 钙、氯离子
答案: 【 钙、镁离子】

2、单选题：
‏下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（     ）‏‏‏
选项：
A: 木糖醇
B: 安赛蜜
C: 甜蜜素
D: 糖精钠
答案: 【 木糖醇】

3、单选题：
‏发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于(    )的称乳酸菌饮料。‏‏‏
选项：
A: 7g/L
B: 5g/L
C: 6g/L
D: 4g/L
答案: 【 7g/L】

4、单选题：
‏植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（      ）。​‏​
选项：
A: 5g/L
B: 4g/L
C: 3g/L
D: 2g/L
答案: 【 5g/L】

5、单选题：
​果蔬工序间的护色的主要内容是（     ）。‎​‎
选项：
A: 防止叶绿素变色
B: 防止非酶促褐变
C: 防止酶促褐变
D: 防止腐败
答案: 【 防止酶促褐变】

6、多选题：
‏水的总碱度是（     ）碱度的总量。‏‏‏
选项：
A: 氢氧化物碱度
B: 碳酸盐碱度
C: 重碳酸盐碱度
D: 氯化物碱度
答案: 【 氢氧化物碱度;
碳酸盐碱度;
重碳酸盐碱度】

7、多选题：
​电渗析所用的阳离子离子交换膜的特点是（    ）。‏​‏
选项：
A: 能透过阳离子
B: 常用的阳离子交换膜为磺酸基型
C: 在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过。
D: 常用的阳离子交换膜为季胺基型，
答案: 【 能透过阳离子;
常用的阳离子交换膜为磺酸基型;
在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过。】

8、多选题：
​反渗透处理水的基本流程有（      ）‌​‌
选项：
A: 一级流程
B: 一级多段流程
C: 二级流程
D: 多级流程
答案: 【 一级流程;
一级多段流程;
二级流程;
多级流程】

9、多选题：
‎果蔬的变色主要与(    )有关。‎‎‎
选项：
A: 叶绿素变色
B: 酶促褐变
C: 品种
D: 非酶褐变
答案: 【 叶绿素变色;
酶促褐变;
非酶褐变】

10、判断题：
‌软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（   ）‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
​碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要成分是钙、镁的碱式碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐，由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部分可以除去，故又称暂时硬度。(  )‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‌非碳酸盐硬度（又称永久硬度）表示水中钙、镁的氢氧化物、硫酸盐、硝酸盐