大学MOOC 食品文化(莆田学院)1449826161 最新慕课完整章节测试答案
第一讲 绪论中国饮食文化概述
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第一讲 绪论中国饮食文化概述
1、单选题：
“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于
选项：
A: 佛教活动
B: 道教活动
C: 基督教活动
D: 伊斯兰教活动
答案: 【 道教活动】
2、单选题：
“割不正不食”观念的提出者是
选项：
A: 老子
B: 孔子
C: 孟子
D: 墨子
答案: 【 孔子】
3、单选题：
相传，豆腐的发明者是西汉的
选项：
A: 刘荣
B: 刘秀
C: 刘彻
D: 刘安
答案: 【 刘安】
4、单选题：
蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是
选项：
A: 全羊席
B: 全狗席
C: 全牛席
D: 全马席
答案: 【 全羊席】
5、单选题：
著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的
选项：
A: 黄庭坚
B: 苏东坡
C: 王安石
D: 陆游
答案: 【 黄庭坚】
6、多选题：
在整个原始社会以及原始社会以前很久的时间里，我们的祖先在用火熟食活动中，大概经历了哪几个阶段？
选项：
A: 火烹熟食
B: 石烹熟食
C: 陶烹熟食
D: 铁烹熟食
答案: 【 火烹熟食;
石烹熟食;
陶烹熟食】
7、多选题：
中国饮食文化的特征有
选项：
A: 食谱广泛
B: 博大精深
C: 礼仪等级森严
D: 烹饪技术发达
答案: 【 食谱广泛;
博大精深;
烹饪技术发达】
8、多选题：
我国菜系形成的物质基础包括
选项：
A: 自然环境
B: 历史文化
C: 生活方式
D: 风俗习惯
答案: 【 自然环境;
生活方式;
风俗习惯】
9、判断题：
民族传统节日中的重要内容之一就是饮食活动，在这些节日饮食活动中反映出了我们民族的传统习惯，饮食风尚，礼仪内容及其道德与宗教观念。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
中国饮食养生学说虽然比较直观、笼统、模糊，带有经验型烙印，但有宏观把握事物本质的长处。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第二讲 中国饮食文化起源及初步形成
第二讲 中国饮食文化起源及初步形成
1、单选题：
无论分餐还是合餐，宴席的礼仪规矩是不可缺少的，要求是表现在宴席的座次方面。清人凌廷堪 中说“室中以东向为尊，堂上以南为尊”。
选项：
A: 礼经释例
B: 齐民要术
C: 千金要方
D: 随园食单
答案: 【 礼经释例 】
2、单选题：
夏、商、周三代还秉承石器时代的穴居遗风，把芦苇或竹片编织的席子铺在地上，供人就坐。“堂”上的座位以南为尊，“室”内的座位以东为上。因而古书中常有 “东向”设座待客的提法
选项：
A: 面南
B: 面西
C: 面东
D: 西北
答案: 【 面南 】
3、单选题：
中国是文明世界的四大文明古国之一，素有“ ”的美誉。
选项：
A: 礼仪之邦
B: 道德之邦
C: 文化之邦
D: 美食之邦
答案: 【 礼仪之邦 】
4、单选题：
民间流行的生育礼仪最常见的有“报喜”“三朝”“满月”和 等。
选项：
A: 抓周
B: 贴麒麟到此
C: 抱瓶卜男女
D: 掷喜童
答案: 【 抓周 】
5、单选题：
冬季,人们日常食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之
选项：
A: 食补
B: 药补
C: 药膳
D: 食疗
答案: 【 食补】
6、多选题：
传统饮食养生学说与现代营养学的相互渗透，哪两种方法的相互配合，使得中国烹饪向现代化、科学化迈出了更快的步伐。
选项：
A: 宏观把握
B: 微观分析
C: 宏观调控
D: 微观调控
答案: 【 宏观把握 ;
微观分析 】
7、多选题：
中国传统的“阴阳五行”学说，对中华民族的思维模式与生活行为有着极其重要的影响。人是( )“三才”之一。
选项：
A: 天
B: 地
C: 人
D: 阴
答案: 【 天 ;
地 ;
人 】
8、多选题：
“五味”说同样也影响到食物的分类与属性问题，人们把众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别归入了什么固定模式？
选项：
A: “五谷”
B: “五肉”
C: “五菜”
D: “五果”
答案: 【 “五谷”;
“五肉”;
“五菜”;
“五果”】
9、判断题：
《庄子·养生主》中有一个著名的寓言“庖丁解牛”，描述说当时庖丁的宰牛之技出神入化，很生动的反映出当时厨师对刀功技术的理想化要求，可以视为是当时厨师对刀功技术重要性和技巧性的认识
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
“食养”，亦即饮食养生
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】