大学MOOC 食品营养和研学(浙江外国语学院)1462544166 最新慕课完整章节测试答案

第一周单元测试

1、单选题：
‍一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。‌
选项：
A: 对
B: 错
C: 不一定
D: 无法判断
答案: 【 对】

2、单选题：
‎食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。‏
选项：
A: 种类、数量和热能
B: 种类
C: 数量
D: 热能
答案: 【 种类、数量和热能】

3、单选题：
​营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。​
选项：
A: 对
B: 错
C: 无法判断
D: 不一定
答案: 【 对】

4、单选题：
​食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是‍
选项：
A: 长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。
B: 长期摄入INQ>1的食物，可能导致热能供应不足。
C: 长期摄入INQ<1的食物，可能导致营养不良。
D: INQ=1，表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。
答案: 【 长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。】

5、单选题：
‍食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：‌
选项：
A: 高
B: 低
C: 无法判断
D: 不一定
答案: 【 高】

6、单选题：
​体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？‎
选项：
A: ＜18.5
B: 18.5--24.9
C: 25--29.9
D: 30--34.9
答案: 【 18.5--24.9】

7、单选题：
‏ 体质指数BMI的计算公式是：‌
选项：
A: 体重（kg）/身高（m）
B: 身高（m）/体重（kg）
C: 体重（kg）/身高的平方（m2）
D: 身高的平方（m2）/体重（kg）
答案: 【 体重（kg）/身高的平方（m2）】

8、单选题：
‌人体在休息的时候不需要消耗热量。‌
选项：
A: 对
B: 错
C: 不一定
D: 无法判断
答案: 【 错】

9、单选题：
‍营养学上常用的热量单位是：​
选项：
A: 焦耳
B: 卡
C: 千焦
D: 千卡
答案: 【 千卡】

10、单选题：
‌当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？‍
选项：
A: 平均需要量（EAR）
B: 推荐摄入量（RNI）
C: 适宜摄入量（AI）
D: 可耐受最高摄入量（UL）
答案: 【 可耐受最高摄入量（UL）】

第二周单元测验

1、单选题：
‎碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？​
选项：
A: 4卡
B: 9卡
C: 4千卡
D: 9千卡
答案: 【 4千卡】

2、单选题：
‌下列食物中淀粉含量最高的是：‏
选项：
A: 谷物类
B: 豆类
C: 根茎类
D: 肉类
答案: 【 谷物类】

3、单选题：
‍血糖是指血液中______的浓度？‎
选项：
A: 葡萄糖
B: 糖原
C: 总糖
D: 乳糖
答案: 【 葡萄糖】

4、单选题：
‏动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。‏
选项：
A: 饱和脂肪酸
B: 不饱和脂肪酸
C: 反式脂肪酸
D: 不确定
答案: 【 饱和脂肪酸】

5、单选题：
‏植物性油脂如大豆油中，一般含__________比较多。‌
选项：
A: 饱和脂肪酸
B: 不饱和脂肪酸
C: 反式脂肪酸
D: 不确定
答案: 【 不饱和脂肪酸】

6、单选题：
‌脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？‍
选项：
A: 4卡
B: 9卡
C: 4千卡
D: 9千卡
答案: 【 9千卡】

7、单选题：
‎生物体主要以_____形式储存能量？‍
选项：
A: 糖原
B: 葡萄糖
C: 脂肪
D: 蛋白质
答案: 【 脂肪】

8、单选题：
​深海鱼类的鱼油中富含______。‏
选项：
A: 饱和脂肪酸
B: 单不饱和脂肪酸
C: 多不饱和脂肪酸
D: 反式脂肪酸
答案: 【 多不饱和脂肪酸】

9、单选题：
‍下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？​
选项：
A: 高脂肪膳食
B: 高蛋白膳食
C: 膳食纤维
D: 饱和脂肪酸
答案: 【 膳食纤维】

10、单选题：
​可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？‎
选项：
A: 碳
B: 氢
C: 氧
D: 氮
答案: 【 氮】

11、单选题：
‎一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。​
选项：
A: 对
B: 错
C: 不一定
D: 无法判断
答案: 【 对】

12、单选题：
‎不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也会导致蛋白质消化率的差异。‏
选项：
A: 对
B: 错
C: 不一定
D: 无法判断
答案: 【 对】

13、单选题：
‌生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：​
选项：
A: 生大豆
B: 熟豆浆
C: 豆腐
D: 无法判断
答案: 【 豆腐】

14、单选题：
‍下列食物中，生物价最高的是：​
选项：
A: 鸡蛋
B: 牛奶
C: 鱼
D: 牛肉
答案: 【 鸡蛋】

15、单选题：
‎水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的：‏
选项：
A: 蛋白质摄入严重不足
B: 热量摄入严重不足
C: 蛋白质和热量摄入都严重不足
D: 碳水化合物摄入严重不足
答案: 【 蛋白质摄入严重不足】

16、单选题：
‍人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？‏
选项：
A: 碳水化合物
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 不一定
答案: 【 碳水化合物】

17、单选题：
​对于儿童来说，应该适当增加下列哪一种营养素的摄入？‎
选项：
A: 碳水化合物
B: 脂肪
C: 蛋白质
D: 维生素
答案: 【