大学MOOC 舌尖上的健康(四川大学)1460005161 最新慕课完整章节测试答案

第一章谷薯杂豆类食物营养特点

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1、单选题：
‌谷类食品中的营养特点不包括？‍
选项：
A: A.碳水化合物是谷物中的主要营养成分
B: B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C: C.谷类含脂肪低
D: D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案: 【 B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全】

2、单选题：
‍谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？‌
选项：
A: 胚乳
B: 糊粉层
C: 胚芽
D: 谷皮
答案: 【胚乳】

3、单选题：
‏谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？
选项：
A: 钙
B: 铁
C: 锌
D: 磷
答案: 【磷】

4、单选题：
‏谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？‌
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【维生素B】

5、单选题：
谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？
选项：
A: A.10-15℃；70%-80%
B: B.5-10℃；70-80%
C: C.0-5℃；50-60%
D: D.20-25℃；50-60%
答案: 【 A.10-15℃；70%-80%】

6、单选题：
‏苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？‏
选项：
A: A.皂甙
B: B.芦丁
C: C.硫化物
D: D.芥子油甙
答案: 【 B.芦丁】

7、单选题：
‌苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？‏
选项：
A: A.皂甙
B: B.芦丁
C: C.硫化物
D: D.芥子油甙
答案: 【 B.芦丁】

8、单选题：
‏燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？‍
选项：
A: A.皂甙
B: B.芦丁
C: C.硫化物
D: D.芥子油甙
答案: 【 A.皂甙】

9、多选题：
‎谷类的合理烹调包括以下哪些内容？‍
选项：
A: A.减少淘洗次数
B: B.降低淘洗水温
C: C.增加碱的使用量
D: D.避免加碱
答案: 【 A.减少淘洗次数;
B.降低淘洗水温;
D.避免加碱】

10、多选题：
全谷物要包含以下哪些谷类成分？‍
选项：
A: A.胚乳
B: B.胚芽
C: C.麸皮
D: D.天然营养成分
答案: 【 A.胚乳;
B.胚芽;
C.麸皮;
D.天然营养成分】

11、判断题：
谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

1、单选题：
‌蔬菜中的什么物质会会影响钙、铁等物质吸收
选项：
A: 草酸
B: 维生素C
C: β-胡萝卜素
D: 蛋白质
答案: 【草酸】

2、单选题：
‌葱、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？
选项：
A: 花青素
B: 番茄红素
C: 二硫化合物
D: 芥子油甙
答案: 【二硫化合物】

3、单选题：
仁果类水果的内果皮是什么？
选项：
A: 硬质
B: 木质
C: 革质
D: 鞣质
答案: 【革质】

4、单选题：
水果的水分含量约有多少？‎
选项：
A: 85-90%
B: 80-85%
C: 75-80%
D: 90-95%
答案: 【 85-90%】

5、单选题：
‎以下水果中抗坏血酸含量最高的是？‎
选项：
A: 猕猴桃
B: 刺梨
C: 枣
D: 沙棘
答案: 【刺梨】

6、单选题：
‌水果放软烂之后果胶会如何改变？‏
选项：
A: 没有变化
B: 变成原果胶
C: 变成果胶酸
D: 变成葡萄糖
答案: 【变成果胶酸】

7、多选题：
‍以下哪些水果中的维生素含量较高>1000mg%‎
选项：
A: 苹果
B: 刺梨
C: 沙棘
D: 猕猴桃
答案: 【刺梨;
猕猴桃】

8、多选题：
‍蔬菜的合理加工包括‌
选项：
A: 先洗后切
B: 尽快加工
C: 急火快炒
D: 小火慢炒
答案: 【先洗后切;
尽快加工;
急火快炒】

9、多选题：
‌主产区在西南地区的菌类有以下哪些？‏
选项：
A: 冬虫夏草
B: 黑木耳
C: 银耳
D: 竹荪
答案: 【冬虫夏草;
黑木耳;
银耳;
竹荪】

10、多选题：
‏坚果类食品的特点有？‏
选项：
A: 低水分含量
B: 高能量
C: 富含各种矿物质
D: 富含B组维生素
答案: 【低水分含量;
高能量;
富含各种矿物质;
富含B组维生素】

11、判断题：
‏果汁可以替代鲜果作为日常的水果摄入。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

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