大学MOOC 食品安全与健康(四川大学)1452725171 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、单选题：
‌以下关于无公害食品的说法，不正确的是（   ）​‌​
选项：
A: 无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B: 无公害食品包括产地认证和产品认证
C: 无公害食品即无公害农产品
D: 无公害是对食品的最高要求
答案: 【 无公害是对食品的最高要求】

2、单选题：
​无公害食品产品认证的机构是（    ）‌
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立的第三方认证机构
答案: 【 农村农业部农产品质量安全中心】

3、单选题：
​绿色食品的产品品质要求是（   ）‍​‍
选项：
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养】

4、单选题：
‏AA级绿色食品在生产过程中不使用（   ）‏‏‏‏‏
选项：
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

5、单选题：
‎.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（  ）‍‎‍
选项：
A: 产地
B: 生产操作规程
C: 产品
D: 限量使用化学合成生产资料
答案: 【 限量使用化学合成生产资料】

6、单选题：
​绿色食品的认证机构是（   ）‎​‎
选项：
A: 农村农业部农产品质量安全中心
B: 农村农业部绿色食品管理办公室
C: 中国绿色食品发展中心
D: 中国绿色食品协会
答案: 【 中国绿色食品发展中心 】

7、单选题：
​对产品安全性要求由高到低依次排列为（    ）‍
选项：
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品】

8、单选题：
​来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（     ）‌​‌
选项：
A: 无公害食品
B: A级绿色食品  
C: AA级绿色食品  
D: 有机食品
答案: 【 有机食品】

9、单选题：
​有机食品的认证机构是（   ）‏​‏
选项：
A: 中国绿色食品发展中心 
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构】

10、单选题：
‍有机食品必须符合的条件不包括（    ）‌
选项：
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证】

10聚焦食品安全单元测验

1、单选题：
‌下面关于食品安全的叙述，正确的是（    ） ​
选项：
A: 经过高温灭菌，不含有任何致病微生物
B: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C: 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质  
D: 虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 【 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】

2、单选题：
‍下列食品中属于禁止生产经营的是（    ）‌
选项：
A: 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B: 超过保质期的食品
C: 无标签的预包装食品
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

3、单选题：
‎下列关于食品标签表述不正确的是（    ）‎
选项：
A: 标签不得含有虚假、夸大的内容
B: 标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C: 标签应当清楚、明显，容易辨识
D: 标签应该突出表明功效
答案: 【 标签应该突出表明功效】

4、单选题：
‎下列对食品安全认识正确的是（    ）‍
选项：
A: 含有添加剂的食品一定不安全
B: 纯天然食品一定安全
C: “食品安全”的概念是相对的
D: 食物颜色越鲜亮就越不安全
答案: 【 “食品安全”的概念是相对的】

5、单选题：
‎下列关于食品安全问题叙述不正确的是（    ）‌
选项：
A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B: 只发生在发展中国家
C: 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D: 是从农田到餐桌都要关注的问题
答案: 【 只发生在发展中国家】

6、单选题：
‌食品污染按性质可分为（   ）‏
选项：
A: 生物性污染
B: 化学性污染
C: 物理性污染
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

7、单选题：
‎《中华人民共和国食品安全法》正式实施的日期是（    ）‏
选项：
A: 1995年10月30日
B: 1998年10月30日
C: 2009年6月1日
D: 2015年10月1日
答案: 【 2009年6月1日】

8、单选题：
‌食品的保质期是指（   ）‏
选项：
A: 生产日期
B: 最终食用期
C: 最佳食用期
D: 出厂日期
答案: 【 最佳食用期】

9、单选题：
‎下列可以食用的是（   ）‍
选项：
A: 发霉的茶叶
B: 发芽的土豆
C: 冬天的西瓜
D: 变酸的汤圆
答案: 【 冬天的西瓜】

10、单选题：
‌剩菜放进冰箱后，正确的做法是（   ）​
选项：
A: 只要菜没变味什么时候都可以吃
B: 放置不超过一星期就可以吃
C: 如果菜变味，加热后就可以吃
D: 要尽快并加热食用
答案: 【 要尽快并加热食用】

11、单选题：
‎郊游时看见野生蘑菇应（   ）‏
选项：
A: 采回来食用
B: 凭经验判断无毒的就可带回家食用
C: 咨询当地人后感觉安全再食用
D: 不采摘也不食用
答案: 【 不采摘也不食用】

12、单选题：
‌出现食物中毒症状时，最先采取的措施是（   ）‌
选项：
A: 催吐
B: 吃止泻药物
C: 进行人工呼吸
D: 向卫生部门报告
答案: 【 催吐】

13、单选题：
‎下列不能吃的死亡水生动物是（   ）​
选项：
A: 甲鱼
B: 鳝鱼
C: 河蟹
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

14、单选题：
‎下列属于食物中毒的是（   ）‍
选项：
A: 生食毛蚶引起的甲型肝炎暴发
B: 食用河豚鱼引起的中毒
C: 细菌性痢疾
D: 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
答案: 【 食用河豚鱼引起的中毒】

15、单选题：
‏下列不属于世界卫生组织提出的旨在预防食源性疾病的“食品安全五大要点”的是（   ）‍
选项：
A: 保持清洁，生熟分开
B: 烧熟煮透，安全温度下温存放食物
C: 不吃烧焦的食物
D: 使用安全的水和食物原料
答案: 【 不吃烧焦的食物】

16、单选题：
‍在中国境内市场销售的进口食品必须标注（   ）‎
选项：
A: 英文
B: 中文
C: 法文
D: 德文
答案: 【 中文】

17、单选题：
​原始人们最早遇到的食品安全问题是（   ）​
选项：
A: 用青铜器盛装食品引起食物中毒
B: 有毒动植物
C: 食品腐败变质
D: 滥用食品添加剂
答案: 【 有毒动植物】

18、单选题：
​各国制定颁布食品安全法律法规的宗旨是（   ）‍
选项：
A: 防止食品腐败变质
B: 防止食品污染
C: 防止食品掺杂掺假
D: 防止囤积食品
答案: 【 防止食品掺杂掺假】

19、单选题：
‌决定物质是否具有毒性的因素是（   ）‎‌‎
选项：
A: 分子量
B: 剂量
C: 物理状态
D: 温度
答案: 【 剂量】

20、单选题：
‌国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级依据是（   ）​
选项：
A: 致癌证据的确凿程度
B: 致癌强度
C: 对人类的威胁程度
D: 实验动物症状的严重程度
答案: 【 致癌证据的确凿程度】

随堂测验

1、单选题：
‌下列有毒物质属于食品加工中产生的是（   ）‏
选项：
A: 杂环胺
B: 多环芳烃
C: 丙烯酰胺
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

2、单选题：
‎食品污染按性质可分为（   ）‌
选项：
A: 生物性污染
B: 化学性污染
C: 物理性污染
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

3、单选题：
‎食品污染给人体造成的危害主要表现为（   ）‍
选项：
A: 急性中毒
B: 慢性中毒
C: 三致作用
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

4、单选题：
‎下列属于食品物理性污染的是（   ）‍
选项：
A: 粮食久存后生虫
B: 食品的放射性污染
C: 蔬菜存放后亚硝酸盐含量升高
D: 食品包装材料中的有害物质迁移到食品
答案: 【 食品的放射性污染】

5、单选题：
‏三致作用指（   ）‍
选项：
A: 致突变
B: 致癌
C: 致畸
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

11食品安全祸首——看不见的生物单元测验

1、单选题：
‎可以用来预测食品耐保藏性的指标是（   ）‎
选项：
A: 细菌菌相
B: 菌落总数
C: 大肠菌群
D: 致病菌
答案: 【 菌落总数】

2、单选题：
‍作为肠道致病菌污染食品指示菌的指标是（   ）​
选项：
A: 细菌菌相
B: 菌落总数
C: 大肠菌群
D: 致病菌
答案: 【 大肠菌群】

3、单选题：
​引起食品腐败变质的主要原因（   ）​
选项：
A: 温度
B: pH值
C: 组织酶
D: 微生物
答案: 【 微生物】

4、单选题：
‏在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（   ）‌
选项：
A: 细菌
B: 霉菌
C: 酵母
D: 病毒
答案: 【 细菌】

5、单选题：
‏下列环境因素中对食品的腐败变质有直接作用的是（   ）‌
选项：
A: 温度
B: 湿度
C: 氧气
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

6、单选题：
‎食品辐照的作用不包括（   ）‍
选项：
A: 抑芽
B: 催熟
C: 消毒杀菌
D: 防霉
答案: 【 催熟】

7、单选题：
奶及奶制品中黄曲霉毒素存在的形式是（   ）‎
选项：
A: B1
B: G1
C: M1
D: B2
答案: 【 M1】

8、单选题：
黄曲霉毒素作用的靶器官是（   ）‏
选项：
A: 心
B: 脑
C: 肺
D: 肝
答案: 【 肝】

9、单选题：
防止食品黄曲霉毒素污染的根本措施是（   ）‏
选项：
A: 防霉
B: 去霉
C: 去毒
D: 挑拣霉粒
答案: 【 防霉】

10、单选题：
‌花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（   ）‌
选项：
A: 兑入其他油
B: 白陶土吸附    
C: 加碱水洗
D: 紫外线照射
答案: 【 加碱水洗】

11、单选题：
1988年上海甲肝大流行的主要原因是（   ）‎
选项：
A: 生食果子狸
B: 生食毛蚶
C: 生食福寿螺
D: 生食河豚鱼
答案: 【 生食毛蚶】

12、单选题：
‍下列关于甲肝病毒特点的叙述正确的是（   ）​
选项：
A: 甲肝病毒的抵抗力比其他肠道病毒强
B: 甲肝病毒不耐酸
C: 甲肝病毒不耐高温
D: 甲肝病毒在贝类的消化腺内被灭活
答案: 【 甲肝病毒的抵抗力比其他肠道病毒强】

13、单选题：
‎下列关于禽流感病毒的叙述不正确的是（   ）‎
选项：
A: 禽流感病毒耐冷不耐热
B: 漂白粉能迅速破坏流感病毒的传染性
C: 禽流感病毒是一种RNA病毒
D: H5N1型禽流感病毒属于低致病性
答案: 【 H5N1型禽流感病毒属于低致病性】

14、单选题：
​为预防禽流感，加工禽肉应采取的措施是（   ）‎
选项：
A: 不买活禽
B: 避免接触活禽及其粪便
C: 禽肉彻底烧熟煮透
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

15、单选题：
‏为预防禽流感，加工鸡蛋应采取的措施是（   ）‎
选项：
A: 蛋要彻底煮熟，直至蛋黄和蛋白都凝固
B: 先清洁蛋壳再打蛋
C: 加工鸡蛋后，要彻底清洁双手
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

16、单选题：
下列不能有效杀死寄生虫的烹调方法是（   ）‏
选项：
A: 蒸
B: 煮
C: 涮
D: 炖
答案: 【 涮】