大学MOOC 食品保藏学(西安工程大学)1458687161 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测试

1、多选题：
‌目前我国食品产业中存在的问题是（）‌
选项：
A: 存在低水平相互竞争、利润率低的问题。
B: 企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。
C:  食品产业从业者的整体专业技术水平较低。
D: 整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。
答案: 【 存在低水平相互竞争、利润率低的问题。;
企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。;
 食品产业从业者的整体专业技术水平较低。;
整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。】

2、多选题：
食品加工保藏的主要目的是（）‍​‍
选项：
A: 延长货架期
B: 杀死微生物
C: 提高感官价值
D: 增加风味
答案: 【 延长货架期;
杀死微生物】

3、判断题：
​食品是指可供食用的物质，不一定进入流通领域。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二章单元测试

1、单选题：
‎D值随着（）  的减少而增加‌
选项：
A: 时间
B: 温度
C: 微生物数量
D: 不知道
答案: 【 温度】

2、单选题：
‏在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期(即缩短90%的加热时间)所需要升高的温度，叫做（）​
选项：
A: Z-value
B: D-value
C: F-value
D: 不知道
答案: 【 Z-value】