大学MOOC 食品分析与检测(黑龙江八一农垦大学)1451196207 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测试

1、单选题：
‍有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为‌
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】

2、单选题：
‍对样品进行理化检验时，采集样品必须有‍
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
‎可用“四分法”制备平均样品的是‌
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】

4、单选题：
‍用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是‍
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】

5、单选题：
‎湿法消化方法通常采用的消化剂是‌
选项：
A: 强还原剂
B: 强氧化剂
C: 强萃取剂
D: 强吸附剂
答案: 【 强氧化剂】

6、单选题：
‌表示滴定管体积读数正确的是‏
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】

7、单选题：
‌下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为‍
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】

8、单选题：
‎采集的样品应‎
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】

9、单选题：
​在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为‏
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】

10、单选题：
‎由组批或货批中所抽取的样品称为‍
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】

11、单选题：
‌以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是‎
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】

12、单选题：
‌化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是‎
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】

13、多选题：
‎下列属于食品分析中样品预处理方法的有‍
选项：
A: 蒸馏法和浓缩法
B: 溶剂提取法
C: 化学分离法，即磺化法和皂化法
D: 色层析法
答案: 【 蒸馏法和浓缩法;
溶剂提取法;
化学分离法，即磺化法和皂化法;
色层析法】

14、填空题：
​ ‏​恒重是指‏
答案: 【 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后的质量差异不超过规定的范围。】

15、填空题：
‍食品分析中样品的预处理中有机物破坏法包括（   ）和（   ）​
答案: 【 干法灰化 湿法消化】

第二章 单元测试

1、单选题：
‌下列关于误差的叙述中，不正确的是‎
选项：
A: 偶然误差由某些偶然因素造成的
B: 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C: 偶然误差中小误差出现的频率高
D: 当测定数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
答案: 【 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】

2、单选题：
​下列关于精密度的叙述中错误的是‌
选项：
A: 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B: 精密度的高低用偏差来衡量
C: 精密度高的测定结果，其准确率亦高
D: 精密度表示测定结果的重现性
答案: 【 精密度高的测定结果，其准确率亦高】

3、单选题：
‌对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6% ，而真实值含量为30.3%，则30.6%-30.3%为‌
选项：
A: 相对误差
B: 相对偏差
C: 绝对误差
D: 系统误差
答案: 【 绝对误差】

4、单选题：
‌根据四舍六入五成双的原则37.705和67.735保留四位有效数字应为（）和（）‏
选项：
A: 37.70和67.74
B: 37.71和67.74
C: 37.70和67.73
D: 37.71和67.73
答案: 【 37.70和67.74】

5、单选题：
‏某一分析方法由于试剂带入的杂志量大而引起很大的误差，此时应采用下列哪种方法来消除？‌
选项：
A: 对照试验
B: 空白试验
C: 提纯试剂
D: 分析结果校正
答案: 【 空白试验】

6、单选题：
‏pH=7.10的有效数字位数是‍
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 难以确定
答案: 【 3】

7、单选题：
‎用下列哪种器皿取一定量的溶液时，应读至0.01mL？‏
选项：
A: 烧杯
B: 量筒
C: 滴定管
D: 量杯
答案: 【 滴定管】

8、单选题：
‏食品分析中，精密度与准确度之间的关系是​
选项：
A: 精密度高，准确度必然高
B: 准确度高，精密度必然高
C: 精密度是保证准确度的前提
D: 准确度是保证精密度的前提
答案: 【 精密度是保证准确度的前提】

9、单选题：
‎测定试样中的未知组分，如何确定测定结果的准确度‍
选项：
A: 用标准试样对照
B: 增加平行测定次数
C: 做空白实验
D: 做回收试验
答案: 【 做回收试验】

10、单选题：
‏分析奶粉试样中的蛋白质含量得到两个数据，35.01%和35.42%，最终结果是多少？‌‏‌
选项：
A: 35.215%
B: 35.22%
C: 35.2%
D: 35%
答案: 【 35.22%】

11、单选题：
​定量分析的测定结果误差要求‌
选项：
A: 等于0
B: 越小越好
C: 在允许误差范围内
D: 略小于允许误差
答案: 【 在允许误差范围内】

12、判断题：
​只要多做几次平行测定，就可避免随机误差对测定结果的影响​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
‎随机误差影响精密度，对准确度无影响‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
‌准确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第三章 单元测验

1、单选题：
‎用普通比重计测出的是‏
选项：
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 【 相对密度】

2、单选题：
​乳稠计的读数为20时，相当于‌
选项：
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 【 相对密度为1.020】

3、单选题：
‍物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是‌
选项：
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 【 数值上相同】

4、单选题：
‎应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定待测物质含量的分析方法是‎
选项：
A: 比重计法
B: 折光法
C: 容量法
D: 旋光法
答案: 【 旋光法】

5、单选题：
‍23℃测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx'，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为​
选项：
A: 24.08
B: 24.16
C: 24.08°Bx'
D: 24.16°Bx'
答案: 【 24.16°Bx'】

6、单选题：
​对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成‍
选项：
A: 正比
B: 反比
C: 没有关系
D: 有关系，但不是简单的正比或反比关系
答案: 【 正比】

7、单选题：
​测定牛乳产品的相对密度，可选用‎
选项：
A: 普通比重计
B: 酒精计
C: 乳稠计
D: 波美计
答案: 【 乳稠计】

8、多选题：
‍液态食品相对密度的测量方法有‎
选项：
A: 比重计法
B: 密度瓶法
C: 比重天平法
D: 旋光法
答案: 【 比重计法;
密度瓶法;
比重天平法】

9、多选题：
‎测量食品的折射率可以使用那些仪器‏
选项：
A: 旋光仪
B: 手提式折射仪
C: 阿贝折光仪
D: 韦氏天平
答案: 【 手提式折射仪;
阿贝折光仪】

10、多选题：
‎具有光学活性的物质溶解后会有变旋光作用，消除这种现象的方法有‌
选项：
A: 长时间静置
B: 加热煮沸冷却
C: 加入碳酸钠调节pH
D: 不能消除
答案: 【 长时间静置;
加热煮沸冷却;
加入碳酸钠调节pH】

11、多选题：
‌可由折光仪读取的数据有​
选项：
A: 折射率
B: 百分数
C: 可溶性固形物含量
D: 固形物含量
答案: 【 折射率;
百分数;
可溶性固形物含量】

12、判断题：
‍可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
‍比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‎清洗后的密度瓶不能放进烘箱中烘干‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‎比旋光度是指在一定温度，一定波长下，当旋光性物质的浓度为1g/mL，液层厚度为1dm时所测得的旋光度。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第四章 第一节测试

1、单选题：
‎测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是‏
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 卡尔·费休法】

2、单选题：
‏在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是‎
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔