大学MOOC 生命科学实验（二）（胡文斌）(陇南师范高等专科学校)1452638179 最新慕课完整章节测试答案

填空题

1、填空题：
‎生物分类阶元分为： 界 、    、  纲  、 目 、     、  属 、     。​‎​‎​
答案: 【 门、科、种】

2、填空题：
​五界系统有哪五个？‌​原核生物界、         、真菌界、植物界、         。‌
答案: 【 原生生物界、动物界。】

奇妙的动物世界及标本制作单元测验

1、填空题：
 生物分类阶元：界、    、纲、目、     、属、种。‏​‏
答案: 【 门，科】

2、填空题：
五界系统：原核生物界、           、真菌界、植物界、               。‎‎‎
答案: 【 原生生物界、动物界】

实用的家庭发酵食品制作单元测验

1、单选题：
‌泡菜发酵过程中起主要作用的微生物是（）​
选项：
A: 乳酸菌
B: 酵母菌 
C: 霉菌
D: 蕈菌
答案: 【 乳酸菌】

2、单选题：
‍泡菜卤水适宜的浓度是（）​
选项：
A: 1-2%
B: 3-5%
C:  6-8% 
D: 10%
答案: 【 3-5%】

3、单选题：
‎葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（）‌
选项：
A: 酒精发酵
B: 色素浸提
C: 芳香物浸提
D: 上述三种都包括
答案: 【 上述三种都包括】

4、单选题：
​酸奶的发酵菌种主要是以下哪两种微生物？‎
选项：
A: 大肠杆菌、枯草芽孢杆菌 
B: 肠膜明串珠菌、粪链球菌
C: 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
D: 酿酒酵母、根霉
答案: 【 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌】

5、单选题：
‍家用酸奶机的发酵温度是多少摄氏度？​‍​
选项：
A: 16-18℃
B: 28-30℃
C: 35-37℃
D: 40-42℃
答案: 【 40-42℃】

6、判断题：
‌泡菜发酵过程中，泡菜发酵液表面出现“白花”是因为泡菜坛口密封不好。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
‌泡菜卤水装坛时的温度若达40℃-45℃时，会导致蔬菜上的乳酸菌被烫死。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
​葡萄酒酿造过程中为了保持葡萄酒的品质，最好使用野生酵母进行发酵。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‍葡萄酒酿造过程中补充添加糖可以增加葡萄酒的酒精度。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎酸奶形成凝冻的原理是乳酸菌发酵的时候产生了乳酸，使蛋白质凝冻。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

课堂练习

1、单选题：
‎泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）​
选项：
A: 乳酸菌
B: 酵母菌
C: 霉菌
D: 蕈菌
答案: 【 乳酸菌】

2、单选题：
‏泡菜卤水适宜的浓度是（）​
选项：
A: 10%
B: 1-2%
C: 3-5% 
D: 6-8%
答案: 【 3-5% 】

3、多选题：
‏泡菜发酵完成后，泡菜卤水中含有的微生物主要有‏
选项：
A: 乳酸菌
B: 大肠菌群
C: 酵母菌
D: 霉菌
答案: 【 乳酸菌;
酵母菌】

4、判断题：
​泡菜发酵过程中，泡菜发酵液表面出现“白花”主