大学MOOC 食品分析(西安工程大学)1456123161 最新慕课完整章节测试答案

第二章单元测试

1、单选题：
‎有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为‌
选项：
A: 10
B: 15
C: 30
D: 45
答案: 【 15】

2、单选题：
​对样品进行理化检验时，采集样品必须有‎
选项：
A: 随机性
B: 代表性
C: 适时性
D: 逻辑性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
‌可用“四分法”制备平均样品的是​
选项：
A: 稻谷
B: 蜂蜜
C: 牛乳
D: 油脂
答案: 【 稻谷】

4、单选题：
‌用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是‎
选项：
A: 0.2345
B: 0.234
C: 0.23456
D: 2.345
答案: 【 0.2345】

5、单选题：
‌表示滴定管体积读数正确的是‍
选项：
A: 11.1 mL
B: 11.11 mL
C: 11.111 mL
D: 11 mL
答案: 【 11.11 mL】

6、单选题：
‏下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为‎
选项：
A: 250 mL 盒装牛乳
B: 500g 桶装乳粉
C: 50 L桶装牛乳
D: 25 kg 袋装乳粉
答案: 【 50 L桶装牛乳】

7、单选题：
‍采集的样品应‌
选项：
A: 一式三份以供检验、复验和备查
B: 迅速干燥后保存
C: 室温贮存
D: 低温冷冻保存
答案: 【 一式三份以供检验、复验和备查】

8、单选题：
‍在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为‎
选项：
A: 空白试验
B: 正式试验
C: 平行试验
D: 预备试验
答案: 【 空白试验】

9、单选题：
‌由组批或货批中所抽取的样品称为​
选项：
A: 原始样品
B: 平均样品
C: 检样
D: 随机样品
答案: 【 检样】

10、单选题：
​以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是‏
选项：
A: 消除干扰因素
B: 杀灭微生物，使样品保存更长时间
C: 完整保留被测组分
D: 使被测组分浓缩
答案: 【 杀灭微生物，使样品保存更长时间】

11、单选题：
‍化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是‏
选项：
A: 优级纯
B: 分析纯
C: 化学纯
D: 实验试剂
答案: 【 分析纯】

第三章单元测试

1、单选题：
‏最容易产生疲劳的是‎
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 嗅觉】

2、单选题：
​选择品评员的最基本要求是‌
选项：
A: 年龄一致
B: 自愿参加
C: 做过培训
D: 感官正常
答案: 【 感官正常】

3、单选题：
‌盛样品的容器不可用的材质为‎
选项：
A: 玻璃制品
B: 陶瓷制品
C: 不锈钢制品
D: 塑料制品
答案: 【 塑料制品】

4、单选题：
‌食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（  ）来评价。‌
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 视觉】

5、单选题：
​“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（   ）产生的。‏
选项：
A: 对比现象
B: 疲劳现象
C: 掩蔽现象
D: 拮抗现象
答案: 【 疲劳现象】

6、单选题：
‌味觉的感受器是‎
选项：
A: 舌尖
B: 味蕾
C: 舌面
D: 舌根
答案: 【 味蕾】

7、单选题：
‎靠嗅觉评价的物质必需具有‌
选项：
A: 一定的温度
B: 挥发性及可溶性
C: 旋光性和异构性
D: 脆性和弹性
答案: 【 挥发性及可溶性】

8、单选题：
​食品的均匀性靠（  ）来完成​
选项：
A: 手
B: 耳
C: 鼻
D: 嘴
答案: 【 手】

9、单选题：
‎评价食品的质地要靠‌
选项：
A: 视觉
B: 味觉
C: 嗅觉
D: 触觉
答案: 【 触觉】

10、单选题：
‏感官评价宜在饭后（  ）小时内进行。‏
选项：
A: 0.5
B: 1
C: 2-3
D: 8
答案: 【 2-3】

11、单选题：
‎通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（  ）ml为宜。​
选项：
A: 15
B: 30
C: 45
D: 60
答案: 【 30】

12、单选题：
‎通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（  ）g为宜。‍
选项：
A: 1-10
B: 10-20
C: 30-40
D: 50-60
答案: 【 30-40】

13、单选题：
​感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（  ）℃范围内。​
选项：
A: 1-15
B: 15-20
C: 25-30
D: 35-40
答案: 【 35-40】

14、单选题：
‏选择试验法是从（  ）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。‌
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 3】

15、单选题：
‍采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（  ）人。‎
选项：
A: 2
B: 4
C: 8
D: 10
答案: 【 2】

第四章单元测试

1、单选题：
‏可见光区的范围是​
选项：
A: 小于200 nm
B: 200-400 nm
C: 400-760 nm
D: 大于800 nm
答案: 【 400-760 nm】

2、单选题：
‍用普通比重计测出的是‏
选项：
A: 相对密度
B: 质量分数
C: 糖液浓度
D: 酒精浓度
答案: 【 相对密度】

3、单选题：
‏乳稠计的读数为20时，相当于‌
选项：
A: 相对密度为20
B: 相对密度为20%
C: 相对密度为1.020
D: 相对密度为0.20
答案: 【 相对密度为1.020】

4、单选题：
​毛细管黏度计测定的是‎
选项：
A: 相对黏度
B: 运动黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 运动黏度】

5、单选题：
‏奥氏黏度计、恩氏黏度计测定的是​
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 相对黏度】

6、单选题：
‏数字旋转黏度计、滑球黏度计测定的是‏
选项：
A: 运动黏度
B: 相对黏度
C: 绝对黏度
D: 条件黏度
答案: 【 绝对黏度】

7、单选题：
​利用（   ）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。‌
选项：
A: 质构仪
B: 流变仪
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 质构仪】

8、单选题：
​下列哪一个因素不会影响色度测定的结果‎
选项：
A: 检样量的多少
B: 液体食品的透明度
C: 仪器未经校正
D: 固体食物
答案: 【 固体食物】

9、单选题：
‎下列哪个不是物性仪的测试范围‍
选项：
A: 色度
B: 硬度
C: 弹性
D: 咀嚼性
答案: 【 色度】

10、单选题：
‏物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是‌
选项：
A: 相等
B: 数值上相同
C: 可换算
D: 无法确定
答案: 【 数值上相同】

11、单选题：
‍下列仪器不属于物理法所用的仪器是‎
选项：
A: 烘箱
B: 质构仪
C: 比重瓶
D: 阿贝折光计
答案: 【 烘箱】

12、单选题：
​利用（   ）可以辨别食品新鲜度、闻出变质食品，嗅出食品等级。‎
选项：
A: 质构仪
B: 电子鼻
C: 折光仪
D: 电子眼
答案: 【 电子鼻】

13、单选题：
‌下列仪器是物理法常用的仪器是‎
选项：
A: 白度仪
B: pH计
C: 天平
D: 原子吸收仪
答案: 【 白度仪】

14、单选题：
‌下列物理分析检测作用不是电子舌能够实现的是‌
选项：
A: 色泽测定
B: 茶叶评价
C: 饮料辨别
D: 酒类品质分析
答案: 【 色泽测定】

第五章单元测试

1、单选题：
‌测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是‌
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【 卡尔·费休法】

2、单选题：
​在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是​
选项：
A: 直接干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 减压蒸馏法
答案: 【