大学MOOC 酿造酒工艺学(扬州大学)1457883174 最新慕课完整章节测试答案
第一周
(1)判断题
1、判断题：
未经过巴氏消毒的啤酒，其保持期比熟啤酒短得多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
2、判断题：
Lager啤酒就是我们平时所说的下面发酵啤酒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验
1、单选题：
大麦在发芽时，赤霉酸进入 ，刺激产生大量的水解酶。
选项：
A: 细胞壁
B: 糊粉层
C: 胚乳
D: 细胞博
答案: 【 糊粉层】
2、判断题：
麦芽中的水解酶全部是大麦在发芽过程中形成的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第二周
随堂测验
1、单选题：
下列哪种不属于酿造用水？
选项：
A: 糖化投料水
B: 洗糟水
C: 洗罐水
D: 高浓酿造稀释用水
答案: 【 洗罐水】
2、判断题：
酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第三周
随堂测验
1、单选题：
关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？
选项：
A: 糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B: 糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C: 糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D: 并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
答案: 【 糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。】
2、填空题：
糖化时，起主要作用的淀粉酶是 。
答案: 【 β-淀粉酶】
第四周
糖化关键控制点
1、单选题：
关于糖化中的描述，哪种说法是错误的？
选项：
A: 所谓“休止”，是指原来的锅体容积较小，停止搅拌，让酶能够进行作用。
B: 62.5-70℃的温度范围，都是糖化休止的范围。
C: 糖化结束时的终了温度也是过滤温度，为了提高过滤速度，温度可以尽可能高一些。
D: 对于浅色啤酒的生产而言，不适宜采用分醪煮出的方式。
答案: 【 糖化结束时的终了温度也是过滤温度，为了提高过滤速度，温度可以尽可能高一些。】
2、判断题：
在糖化操作的各个温度段中，只有糖化休止是必不可少的，其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验
1、单选题：
与过滤槽相比，不属于麦汁压滤机的优点是什么？
选项：
A: 浸出物收得率高
B: 适合高辅料
C: 麦汁更澄清
D: 麦糟含水量低
答案: 【 麦汁更澄清】
2、单选题：
浓醪糖化，采用哪种麦汁过滤设备更加适合？
选项：
A: 过滤槽
B: 麦汁压滤机
C: 硅藻土过滤机
D: 都可以
答案: 【 麦汁压滤机】