大学MOOC 漫谈食品那些事儿(甘肃林业职业技术学院)1456075165 最新慕课完整章节测试答案

第一章 章节测试

1、单选题：
‌食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害‍
选项：
A: 石子、木块
B: 食品添加剂
C: 食品加工过程中的清洁剂等
D: 全部都是
答案: 【 食品添加剂】

2、单选题：
​我国最新的《食品安全法》中规定，（   ）是食品安全的第一责任人。‏
选项：
A: 地方政府
B: 企业
C: 农民
D: 消费者
答案: 【 企业】

3、单选题：
​下列说法正确的是‎
选项：
A: 绿色食品就是绿颜色的食品
B: 天然食品就是绿色食品
C: 野生食品就是绿色食品
D: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案: 【 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品】

4、单选题：
‎葡萄球菌污染食品的种类不包括（  ）。‌
选项：
A: 乳制品
B: 蛋制品
C: 熟肉制品
D: 蔬果
答案: 【 蔬果】

5、单选题：
‌北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。‌
选项：
A: 瘦肉精
B: 结核菌
C: 沙门氏菌
D: 寄生虫
答案: 【 寄生虫】

6、多选题：
‌食品添加剂的作用‌
选项：
A: 用于保存 防止变质
B: 改变食品的加工工艺
C: 特殊人群的膳食需要
D: 改善食品的感官性质
答案: 【 用于保存 防止变质;
改变食品的加工工艺;
特殊人群的膳食需要;
改善食品的感官性质】

7、多选题：
‎引发食源性疾病的物质包括（       ）。‎
选项：
A: 细菌性毒素
B: 物理类物质
C: 植物性毒素
D: 食源性真菌
答案: 【 细菌性毒素;
物理类物质;
植物性毒素】

8、判断题：
‍生物危害既可能来源于生物，有可能来源于食品加工过程‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、判断题：
‎麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‎食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
‌欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（      ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
​食品安全问题不仅影响人们的健康，还会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、填空题：
‌ADI值指（         ）。‍
答案: 【 每日允许摄入量】