大学MOOC 酿造酒加工学之葡萄酒黄酒篇(黑龙江八一农垦大学)1451547179 最新慕课完整章节测试答案
第一章 葡萄酒总述——解密葡萄酒的6个W
文章目录
1 What-葡萄酒是什么？——葡萄酒的定义
1、单选题：
以下哪一个葡萄酒的酒精度最接近加强型葡萄酒？
选项：
A: 6%（vol）
B: 13%（vol）
C: 20 %（vol）
D: 45%（vol）
答案: 【 20 %（vol）】
Where-哪儿有葡萄酒？——新旧葡萄酒世界
1、单选题：
以下哪个国家是新世界葡萄酒国家？
选项：
A: 法国
B: 意大利
C: 智利
D: 德国
答案: 【 智利】
2、判断题：
旧世界国家的葡萄酒一定比新世界国家的好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
Why-为什么“我们”不一样？——葡萄园风土
1、单选题：
葡萄酒的”天地人和“中的”人“主要指什么？
选项：
A: 酿酒师以及栽培师
B: 消费者
C: 营销师
D: 酒庄庄主
答案: 【 酿酒师以及栽培师】
2、多选题：
葡萄园风土的影响因素有哪些？
选项：
A: 气候
B: 土壤
C: 肥料
D: 地形
答案: 【 气候;
土壤;
地形】
第一章 葡萄酒总述 单元测验
1、多选题：
葡萄园的风土是指影响葡萄酒风味的因素总和，风土包括哪些因素？
选项：
A: 气候
B: 土壤
C: 地形
D: 人
答案: 【 气候;
土壤;
地形;
人】
2、判断题：
目前，我国葡萄酒行业管理已经全面规范，半汁葡萄酒停销，并明确定义了葡萄酒，葡萄酒应由100%葡萄汁发酵而成。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
在酿造葡萄酒前，葡萄原料应先进行清洗以保证干净卫生。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
自然发酵葡萄酒酒精度范围一般在8%-15%（VOL）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
加强型葡萄酒是指将烈性酒加入到未完全发酵的葡萄醪中提前终止发酵，或是在发酵结束后加入烈性酒，以提高葡萄酒的酒精度，可加入的烈性酒包括白兰地、白酒、伏特加等。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
加强型葡萄酒的酒精度范围一般为15-20%（VOL）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
1892年华侨实业家张弼士在山东烟台开办长城酿酒公司，并从国外引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
旧世界通常指葡萄酒的发源地，有悠久的葡萄酒酿造历史，代表国家包括法国、美国和意大利等。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
新世界葡萄酒更倾向酿造技术和工业化生产，加之气候较温暖，葡萄容易成熟，酒体风格比较浓厚、甘甜、果香浓郁，酒精度较高，大多在年轻时可以饮用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
旧世界葡萄酒的特点是精耕细作、注重人工、产品档次差异大、讲究年份，一般葡萄酒产量较低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
葡萄园的风土是指影响葡萄酒风味的栽培方面的因素总和。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
气候温暖的产区一般种植果皮较薄的品种，保证葡萄酒具有结构良好的单宁，通常都是红葡萄品种，如赤霞珠、美乐等等。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
凉爽气候下的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体，温暖气候下的葡萄酒一般酒体饱满、厚重，酒精度较高，拥有良好的陈年潜力。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、填空题：
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于（ ）度。但是，根据气候、土壤、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒最低总酒度可降低到（ ）度。
答案: 【 8.5 7.0】
第二章 认识葡萄酒的类型
1.葡萄酒的分类
1、单选题：
葡萄酒按颜色分类分为白色葡萄酒，桃红葡萄酒，红色葡萄酒。在视频中2分48秒处的“作业1”所示图中，有A,B,C,D,E,F,G,H,I 这9个酒杯，请按照颜色将其分类。红色葡萄酒：______________。
选项：
A: A B C D
B: E F
C: G H I
D: F H I
答案: 【 G H I】
2、单选题：
葡萄酒按形态划分，分为：静止酒,起泡酒或汽泡酒，在视频中5分22秒处的“作业2”所示图中静止酒的是 ___________。
选项：
A: A酒杯
B: B酒杯
C: C酒杯
D: 都不是
答案: 【 C酒杯】
2.特种葡萄酒之贵腐酒
1、判断题：
1.所有的贵腐葡萄酒都是甜型酒。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3.特种葡萄酒之冰酒
1、单选题：
为什么选用威代尔酿制冰酒？
选项：
A: 果皮较厚
B: 糖度较高
C: 酸度较高
D: 酿成的酒就精度较高
答案: 【 果皮较厚