大学MOOC 咖啡制作(宁波职业技术学院)1002535032 最新慕课完整章节测试答案

咖啡与互联网随堂测试

1、判断题：
2018年，互联网咖啡开始迅速冲入咖啡市场。‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

2、判断题：
互联网咖啡，即以外卖的形式将咖啡送到消费者面前。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

3、判断题：
业界，“连咖啡”和“瑞幸咖啡”是发展较为迅速的互联网咖啡品牌。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
连咖啡，2012年建立，通过代购星巴克等品牌咖啡产品，获得咖啡外送市场数据。‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
瑞幸咖啡，采用线下门店与线上配送相结合的方式进行。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
瑞幸咖啡，拥有独立的APP。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
互联网咖啡提倡的是无限场景的设置。‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
星巴克咖啡以“第三空间”为卖点。‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
瑞幸咖啡是通过做场景的“降维打击”来提升咖啡产品的高性价比。‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
瑞幸咖啡采用的是阿拉比卡咖啡豆。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
瑞幸咖啡采用的咖啡机是瑞士顶级品牌雪莱。‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
瑞幸咖啡的WBC世界咖啡师大赛冠军来自日本、意大利和中国。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
互联网咖啡的诞生，彰显了咖啡世界的多元化。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
未来中国咖啡市场仍有较大的上升空间。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
目前，国内咖啡市场由速溶咖啡、即饮咖啡以及店铺咖啡组成。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
目前，中国平均每人的咖啡消费量小于每年5杯的量。‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
连咖啡，设立了自身独立的APP。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
星巴克咖啡虽然价格偏贵，但仍然有大量的消费者群体，说明了品牌溢价的概念。‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠补贴来拉动‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
互联网咖啡的诞生说明了咖啡产业发展的进步。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
互联网咖啡为疫情期间的咖啡消费模式提供了便利。‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

22、判断题：
互联网咖啡是顺应时代发展潮流的。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第9章 单元测验

1、单选题：
‎到2019年，星巴克咖啡进入中国市场，已经有（  ）年？​
选项：
A: A．10年
B: B．20年
C: C．30年
D: D．40年
答案: 【 B．20年】

2、单选题：
‍目前，国内咖啡市场由速溶咖啡、即饮咖啡以及（  ）组成。‌
选项：
A: A．店铺咖啡
B: B．瓶装咖啡
C: C．袋装咖啡
D: D．现磨咖啡
答案: 【 A．店铺咖啡】

3、单选题：
‌目前，中国平均每人咖啡消费量小于（  ）杯每年。‎
选项：
A: A．3
B: B．5
C: C．8
D: D．10
答案: 【 B．5】

4、单选题：
‌“互联网咖啡”，即以（  ）的形式将咖啡送到消费者面前。‌
选项：
A: A．打包
B: B．批发
C: C．零售
D: D．外卖
答案: 【 D．外卖】

5、单选题：
‎下列哪个咖啡品牌属于“互联网咖啡”（  ）。‏
选项：
A: A．饿了么
B: B．美团
C: C．大众点评
D: D．瑞幸
答案: 【 D．瑞幸】

6、单选题：
‏下列哪些咖啡企业设立了独立的APP（  ）。‍
选项：
A: A．美团
B: B．大众点评
C: C．连咖啡
D: D．瑞幸
答案: 【 D．瑞幸】

7、单选题：
‎“互联网咖啡”诠释了（  ）咖啡消费场所的存在。‎
选项：
A: A．第一空间
B: B．第二空间
C: C．第三空间
D: D．无限场景
答案: 【 D．无限场景】

8、单选题：
‍星巴克咖啡虽然价格偏贵，但还是有大量的消费者群体，这诠释了哪种现象（  ）。‏‍‏
选项：
A: A．品牌溢价
B: B．低性价比
C: C．品牌营销
D: D．产品垄断
答案: 【 A．品牌溢价】

9、单选题：
​瑞幸咖啡的三人咖啡师团队，来自下列这三个国家，除（  ）外。‍​‍
选项：
A: A．日本
B: B．意大利
C: C．中国
D: D．法国
答案: 【 D．法国】

10、单选题：
‏目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠（  ）来拉动。​‏​
选项：
A: A．补贴
B: B．销售
C: C．拉新
D: D．激活
答案: 【 A．补贴】

11、判断题：
咖啡制作咖啡产业的新模式咖啡与互联网2018年，互联网咖啡开始迅速冲入咖啡市场。判断题一般正确‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
互联网咖啡，即以外卖的形式将咖啡送到消费者面前。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
业界，“连咖啡”和“瑞幸咖啡”是发展较为迅速的互联网咖啡品牌。‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
瑞幸咖啡，采用线下门店与线上配送相结合的方式进行。‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
瑞幸咖啡采用的咖啡机是瑞士顶级品牌雪莱。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
未来中国咖啡市场仍有较大的上升空间。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
目前，中国平均每人的咖啡消费量小于每年5杯的量。‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
连咖啡，设立了自身独立的APP。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
目前，瑞幸咖啡和连咖啡的销量主要靠补贴来拉动‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
互联网咖啡是顺应时代发展潮流的。‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡起源与历史随堂测试

1、单选题：
‏1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（  ）地区开设的第一家咖啡馆。‏
选项：
A: 罗马
B: 巴黎
C: 威尼斯
D: 米兰
答案: 【 威尼斯】

2、单选题：
‌意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（  ）。‌‌‌
选项：
A: 康宝蓝
B: 玛琪雅朵
C: 拿铁
D: 卡布奇诺
答案: 【 卡布奇诺】

3、单选题：
​在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（  ）。‎
选项：
A: 卡布奇诺
B: 拿铁
C: 摩卡
D: 意式浓缩
答案: 【 意式浓缩】

4、单选题：
‍法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（  ）杯的咖啡？‏‍‏
选项：
A: 15
B: 20
C: 30
D: 40
答案: 【 40】

5、单选题：
​1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（  ）。‍​‍
选项：
A: 土耳其人
B: 法国人
C: 意大利人
D: 英国人
答案: 【 意大利人】

6、单选题：
‏法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？‌‏‌
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 土耳其】

7、单选题：
‏将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？‌‏‌
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 英国】

8、单选题：
​欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（  ）开设的？‍​‍
选项：
A: 土耳其人
B: 意大利人
C: 法国人
D: 黎巴嫩人
答案: 【 黎巴嫩人】

9、单选题：
‏在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（  ）。​‏​
选项：
A: 海地
B: 马提尼克岛
C: 古巴岛
D: 牙买加岛
答案: 【 马提尼克岛】

10、判断题：
佛罗莱恩咖啡馆是威尼斯的第一家咖啡馆。‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
意大利咖啡馆最擅长制作卡布奇诺咖啡。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
法国小说家巴尔扎克每天可以喝40杯咖啡。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
“便士大学”咖啡馆出现在法国。​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
咖啡从欧洲传到美洲，是由一位年轻的法国中尉德克鲁所促成的。‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡起源与历史（上）随堂测验

1、单选题：
​咖啡起源于哪个国家？​
选项：
A: 古巴
B: 巴西
C: 埃塞尔比亚
D: 海地
答案: 【 埃塞尔比亚】

2、单选题：
​最初人们怎样食用咖啡？‏
选项：
A: 咀嚼咖啡浆果
B: 浸泡咖啡叶
C: 烘焙咖啡豆
D: 研磨咖啡粉
答案: 【 咀嚼咖啡浆果】

3、单选题：
‍咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？‏‍‏
选项：
A: 阿布扎比港口
B: 穆哈港
C: 亚历山大港
D: 阿巴丹港
答案: 【 穆哈港】

4、单选题：
‍阿拉伯人最初在（  ）山区种植咖啡‍
选项：
A: 阿曼
B: 约旦
C: 也门
D: 卡塔尔
答案: 【 也门】

5、单选题：
‏咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（  ）方式‏
选项：
A: 宗教饮品
B: 酒类饮品
C: 家庭休闲饮品
D: 药物饮品
答案: 【 宗教饮品】

6、单选题：
​在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？‍
选项：
A: 咖啡只在公共咖啡馆售卖
B: 咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
C: 咖啡馆是文化交流的聚集之地
D: 咖啡馆是交朋友的好地方
答案: 【 咖啡只在公共咖啡馆售卖】

7、单选题：
‌荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（  ）地区？​‌​
选项：
A: 穆哈
B: 爪哇
C: 也门
D: 苏门答腊岛
答案: 【 爪哇】

8、单选题：
‏咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（  ）。​‏​
选项：
A: 荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
B: 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
C: 土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
D: 某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
答案: 【 土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆】

9、单选题：
‌维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（  ）。‏‌‏
选项：
A: 蓝瓶咖啡馆
B: 花神咖啡馆
C: 夸德里咖啡馆
D: 中央咖啡馆
答案: 【 蓝瓶咖啡馆】

10、单选题：
​维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（  ）。‏​‏
选项：
A: 去渣滓
B: 加糖
C: 加奶
D: 加巧克力
答案: 【 加巧克力】

11、判断题：
“咖啡”一词来源于希腊语“Kaweh”，意思为“力量与热情”。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
从埃塞俄比亚到西雅图码头，全球每年消耗咖啡5000亿杯，其中一半用于晚餐。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
咖啡是世界上最普遍的合法兴奋剂。‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
埃塞俄比亚是咖啡的故乡。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
叛国流亡者将咖啡豆带到了阿拉伯的穆哈港，从此，阿拉伯人开始在也门附近的山区种植咖啡。‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
咖啡主要以宗教饮品的形式进入阿拉伯世界。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
土耳其咖啡馆的老主顾，往往是知识分子、作家、诗人。‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
截止1683年，穆哈和爪哇是最大的咖啡种植基地。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
最初对咖啡进行“过滤”和“加入牛奶”的改造是维也纳人。‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡馆的筹建与经营（上）随堂测试

1、单选题：
‌星巴克于（  ）年进入中国市场。‍‌‍
选项：
A: 1998
B: 1999
C: 2000
D: 2001
答案: 【 1999】

2、单选题：
‌开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（  ）以外。‍‌‍
选项：
A: 技术
B: 思想
C: 资金
D: 店址
答案: 【 店址】

3、单选题：
开店筹建阶段的首要因素是（  ）。‍‌‍
选项：
A: 选址及租金
B: 筹资及融资
C: 员工招聘
D: 制度订立
答案: 【 选址及租金】

4、单选题：
独立咖啡馆的选址首要因素是（  ）。‍‎‍
选项：
A: 地段
B: 租金
C: 交通
D: 面积
答案: 【 租金】

5、单选题：
在租金方面的考虑，我们需要遵循（  ）原则。‏‏‏
选项：
A: 租金底限
B: 租金范畴
C: 租金首选
D: 租金上限
答案: 【 租金上限】

6、单选题：
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（  ）%。‍‍‍
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 10-15】

7、单选题：
‍独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（  ）%。‌
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 20-30】

8、单选题：
独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（  ）%。‌‍‌
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 20-30】

9、单选题：
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（  ）原则。‎​‎
选项：
A: 走文艺复古范
B: 统一风格装修
C: 整体装饰包装
D: 轻装修重装饰
答案: 【 轻装修重装饰】

10、单选题：
在咖啡馆装修方面应避开（  ）。‏‎‏
选项：
A: 另类、非主流
B: 文艺
C: 小清新
D: 商业
答案: 【 另类、非主流】

11、判断题：
星巴克进入中国大陆市场的时间为1998年。‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
开一家咖啡馆第一阶段是准备阶段，具体包括资金和技术。‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
开店筹建阶段，主要考虑两个方面的问题：选址及租金，以及装修及风格定位。‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
门店管理方面最主要的工作是“清洁和整理工作”。‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
咖啡馆的企业文化可以是“伙伴关系”，也可以是“标准制度化关系”。‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
咖啡馆的宣传，可以是“硬宣传”，也可以是“软宣传”。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
咖啡馆的软宣传，包括自媒体以及报纸广告等。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
独立咖啡馆的产品结构调整，首先要对咖啡消费者进行市场细分。‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
独立咖啡馆的服务质量管理，可以通过制定《标准化工作手册》来进行。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
独立咖啡馆选址的首要因素是交通。‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、判断题：
在租金方面的考虑，我们需要遵循“租金底限”原则。‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循“走文艺复古范”的原则。‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

23、判断题：
在咖啡馆装修方面应避开“小清新”。‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

咖啡馆的筹建与经营（下）随堂测试

1、单选题：
‍开店后需要注意的事宜有如下几项，除（  ）以外。‎‍‎
选项：
A: 开店管理
B: 企业文化的设立
C: 产品结构的维护
D: 服务质量的管理
答案: 【 产品结构的维护】

2、单选题：
独立咖啡馆的门店管理首要工作是（  ）。‌​‌
选项：
A: 清洁和整理
B: 广告和宣传
C: 招聘和培训
D: 产品研制和开发
答案: 【 清洁和整理】

3、单选题：
咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（  ）以外。‌‏‌
选项：
A: 微信、微博、公众号
B: 报纸、户外广告
C: 公益活动开展
D: 自媒体、新媒体
答案: 【 报纸、户外广告】

4、单选题：
咖啡馆的产品结构需要进行（  ）。‎‍‎
选项：
A: 维持
B: 保持
C: 优化
D: 改变
答案: 【 优化】

5、单选题：
独立咖啡馆的服务质量管理强调（  ）。‏‍‏
选项：
A: 走个性化道路
B: 走非主流道路
C: 走小资另类道路
D: 标准化基础上的个性化
答案: 【 标准化基础上的个性化】

6、单选题：
下列描述中正确的是（  ）。‏‎‏
选项：
A: 独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
B: 独立咖啡馆的经营理念需要保持
C: 独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
D: 独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
答案: 【 独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸】

7、单选题：
（  ）是咖啡馆开馆的第一要义。‌‌‌
选项：
A: 特色
B: 品牌
C: 清洁
D: 小资
答案: 【 清洁】

8、单选题：
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（  ）以外。‏‌‏
选项：
A: 员工定位
B: 团队风格
C: 经营风格
D: 盈利模式
答案: 【 盈利模式】

9、单选题：
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（  ）以外。‏​‏
选项：
A: 成本低
B: 目标市场确定
C: 新兴营销手段
D: 咖啡馆风格相一致
答案: 【 咖啡馆风格相一致】

10、单选题：
咖啡馆最本质的营销是（  ）。​‎​
选项：
A: 各种营销手段的应用
B: 营销创意
C: 营销平台
D: 产品本身
答案: 【 产品本身】

11、判断题：
独立咖啡馆的门店管理首要工作是广告和宣传。‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
咖啡馆的产品结构需要进行改变。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
独立咖啡馆的服务质量管理强调走非主流道路。‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
品牌是咖啡馆开馆的第一要义。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

15、判断题：
在咖啡馆的企业文化塑造中，需要注意员工定位。‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
咖啡馆最本质的营销是产品本身。‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要因素是成本低。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
独立咖啡馆的房租应控制在整个成本结构的10%-15%。‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第1章 单元测试

1、单选题：
‎星巴克于（  ）年进入中国市场。‌‎‌
选项：
A: 1998
B: 1999
C: 2000
D: 2001
答案: 【 1999】

2、单选题：
开店筹建阶段的首要因素是（  ）。​
选项：
A: 选址及租金
B: 筹资及融资
C: 员工招聘
D: 制度订立
答案: 【 选址及租金】

3、单选题：
独立咖啡馆的选址首要因素是（  ）。‌
选项：
A: 地段
B: 租金
C: 交通
D: 面积
答案: 【 租金】

4、单选题：
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（  ）%。‎
选项：
A: 5-10
B: 10-15
C: 15-20
D: 20-30
答案: 【 10-15】

5、单选题：
在咖啡馆装修方面应避开（  ）。‏
选项：
A: 另类、非主流
B: 文艺
C: 小清新
D: 商业
答案: 【 另类、非主流】

6、单选题：
‏开店后需要注意的事宜有如下几项，除（  ）以外。‍
选项：
A: 门店管理
B: 企业文化的设立
C: 产品结构的维护
D: 服务质量的管理
答案: 【 产品结构的维护】

7、单选题：
咖啡馆的产品结构需要进行（  ）。‏
选项：
A: 维护
B: 保持
C: 优化
D: 改变
答案: 【 优化】

8、单选题：
（  ）是咖啡馆开馆的第一要义。​
选项：
A: 特色
B: 品牌
C: 清洁
D: 小资
答案: 【 清洁】

9、单选题：
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（  ）以外。​
选项：
A: 员工定位
B: 团队风格
C: 经营风格
D: 盈利模式
答案: 【 盈利模式】

10、单选题：
咖啡馆最本质的营销是（  ）。‍
选项：
A: 各种营销手段的应用
B: 营销创意
C: 营销平台
D: 产品本身
答案: 【 产品本身】

11、单选题：
​咖啡起源于哪个国家？（  ）‎
选项：
A: 古巴
B: 巴西
C: 埃塞俄比亚
D: 海地
答案: 【 埃塞俄比亚】

12、单选题：
‎最初人们怎样食用咖啡？（  ）​‎​
选项：
A: 咀嚼咖啡浆果
B: 浸泡咖啡叶
C: 烘焙咖啡豆
D: 研磨咖啡粉
答案: 【 咀嚼咖啡浆果】

13、单选题：
‍阿拉伯人最初在（  ）山区种植咖啡。‍
选项：
A: 阿曼
B: 约旦
C: 也门
D: 卡塔尔
答案: 【 也门】

14、单选题：
‏荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（  ）地区？‎
选项：
A: 穆哈
B: 爪哇
C: 也门
D: 苏门答腊岛
答案: 【 爪哇】

15、单选题：
‌维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（  ）。‌‌‌
选项：
A: 去渣滓
B: 加糖
C: 加奶
D: 加巧克力
答案: 【 加巧克力】

16、单选题：
‌法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（  ）杯的咖啡？‏
选项：
A: 15
B: 20
C: 30
D: 40
答案: 【 40】

17、单选题：
‎1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（  ）。‎
选项：
A: 土耳其人
B: 法国人
C: 意大利人
D: 英国人
答案: 【 意大利人】

18、单选题：
‏法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？（  ）‏
选项：
A: 土耳其
B: 法国
C: 意大利
D: 英国
答案: 【 土耳其】

19、单选题：
‏欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（  ）开设的？‏
选项：
A: 土耳其人
B: 意大利人
C: 法国人
D: 黎巴嫩人
答案: 【 黎巴嫩人】

20、单选题：
‎欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，在（  ）开设的？‍
选项：
A: 英国
B: 意大利
C: 法国
D: 西班牙
答案: 【 英国】

21、判断题：
从埃塞俄比亚到西雅图码头，全球每年消耗咖啡5000亿杯，其中一半用于晚餐。‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
埃塞俄比亚是咖啡的故乡。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
咖啡主要以宗教饮品的形式进入阿拉伯世界。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
土耳其咖啡馆的老主顾，往往是知识分子、作家、诗人。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
最初对咖啡进行“过滤”和“加入牛奶”的改造是维也纳人。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
意大利咖啡馆最擅长制作卡布奇诺咖啡。‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

27、判断题：
法国小说家巴尔扎克每天可以喝40杯咖啡。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

28、判断题：
“便士大学”咖啡馆出现在法国。‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

29、判断题：
咖啡从欧洲传到美洲，是由一位年轻的法国中尉德克鲁所促成的。‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

30、判断题：
开店筹建阶段，主要考虑两个方面的问题：选址及租金，以及装修及风格定位。‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

31、判断题：
咖啡馆的企业文化可以是“伙伴关系”，也可以是“标准制度化关系”。‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
咖啡馆的软宣传，包括自媒体以及报纸广告等。​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

33、判断题：
独立咖啡馆的产品结构调整，首先要对咖啡消费者进行市场细分。‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
独立咖啡馆选址的首要因素是交通。‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

35、判断题：
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循“走文艺复古范”的原则。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

36、判断题：
独立咖啡馆的门店管理首要工作是广告和宣传。‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

37、判断题：
独立咖啡馆的服务质量管理强调走非主流道路。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

38、判断题：
咖啡馆最本质的营销是产品本身。‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

39、判断题：
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要因素是成本低。‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

40、判断题：
独立咖啡馆的房租应控制在整个成本结构的10%-15%。‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡的萃取与冲煮随堂测验

1、单选题：
‍意大利快速浓缩咖啡需要在（  ）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。‍
选项：
A: 15秒 
B: 20秒
C: 25秒
D: 30秒
答案: 【 25秒】

2、单选题：
‌浸泡萃取时过滤压在（  ）个气压左右。​
选项：
A: 1
B: 2
C: 5
D: 9
答案: 【 1】

3、单选题：
‍用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（  ）。‍
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 压滤】

4、单选题：
‍用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（  ）。‍
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 压滤】

5、单选题：
‏用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（  ）。​
选项：
A: 压滤
B: 虹吸
C: 滴滤
D: 蒸汽加压
答案: 【 滴滤】

6、判断题：
萃取有液液萃取和固液萃取两种方式。​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
固液萃取，也称为浸取。‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
现代咖啡萃取，可简单分为意大利快速萃取咖啡和浸泡萃取咖啡两种。‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
快速萃取咖啡的方法由英国人发明。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
浸泡萃取，一般过滤压在一个大气压左右。‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

11、判断题：
法压壶萃取咖啡采用压滤法。‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
爱乐压萃取咖啡也是采用压滤法。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
虹吸式咖啡壶采用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
皇家比利时咖啡壶是采用虹吸法来进行萃取。‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
美式电动滴滤咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
冰滴咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
越南滴滤咖啡壶采用滴滤的方式进行萃取。​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡研磨机的日常清洁与保养随堂测验

1、单选题：
‏WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（  ）定位法。‌
选项：
A: 二
B: 三
C: 四
D: 六
答案: 【 三】

2、单选题：
‎将刀盘卸下的时候，我们需要按照（  ）方向进行旋转。‌
选项：
A: 顺时针
B: 逆时针
C: 无
D: 无
答案: 【 逆时针】

3、单选题：
‍清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（  ）。‍
选项：
A: 一字螺丝刀
B: 十字螺丝刀
C: 挑花针
D: 粉刷
答案: 【 十字螺丝刀】

4、单选题：
‍装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（  ）刻度。‎
选项：
A: 1.5
B: 2.5
C: 3.5
D: 4.5
答案: 【 4.5】

5、单选题：
‏磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（  ）一次的频率。​
选项：
A: 一周
B: 一个月
C: 两个月
D: 一年
答案: 【 一个月】

6、判断题：
咖啡研磨机可分为手动和机动两类。‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
手摇式研磨机比较传统。‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
电动型的研磨机可以通过刀刃的形态来判断研磨机的性能。‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
刀片型刀刃可以简单地研磨出粗细均匀的咖啡粉。‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

10、判断题：
不同类型的咖啡研磨机均可以研磨出品质稳定的咖啡。‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

11、判断题：
安菲姆WBC咖啡豆研磨机的豆仓，采用三点定位法。‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

12、判断题：
安菲姆WBC咖啡研磨机产自法国。​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

13、判断题：
钛合金刀盘可以研磨累计2000-3000千克的咖啡豆。​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
安菲姆WBC咖啡研磨机采用微电脑板进行控制。‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
安菲姆WBC咖啡研磨机采用“拨片式”进行取粉。‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
安菲姆WBC咖啡研磨机的风扇，主要用来冷却刀盘及粉道。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
磨豆机的日常清洁和保养，一般是两个月一次的频率。‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
在拆除刀盘的过程中，我们通常采用“一字螺丝刀”将手形刀刃拆解。​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
清洁磨豆仓时，一般用一字螺丝刀将粉块和残粉进行清除。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
取刀盘时，我们采用“逆时针方向”进行拆除。‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、判断题：
安菲姆WBC咖啡研磨机的刀盘是钛合金刀盘。‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

咖啡豆的杯测随堂测验

1、单选题：
（  ）可以作为国际咖啡品质的共同语言。‍
选项：
A: 咖啡报告
B: 咖啡产地
C: 咖啡品牌
D: 咖啡图谱
答案: 【 咖啡报告】

2、单选题：
杯测工具有如下几种，除了（  ）之外。‎‍‎
选项：
A: 杯测汤匙
B: 杯测表格
C: 凉开水
D: 计时器
答案: 【 凉开水】

3、单选题：
将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（  ）。‍
选项：
A: 平整咖啡粉
B: 闻“湿香气”
C: 闻“干香气”
D: 浸润咖啡粉
答案: 【 闻“干香气”】

4、单选题：
将热水倒入杯测杯中，需要静置（  ）分钟。‏
选项：
A: 1
B: 3
C: 4
D: 5
答案: 【 4】

5、单选题：
杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（  ）‍‎‍
选项：
A: 气味
B: 口感
C: 浓度
D: 品质
答案: 【 品质】

6、判断题：
杯测是杯测师用来评定咖啡风味与特性的一种方式。‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
杯测报告可以作为国际咖啡品质的沟通语