大学MOOC 发酵分析(上海应用技术大学)1449926168 最新慕课完整章节测试答案

单元测验2

1、单选题：
​还原糖测定的重要试剂是‏
选项：
A: 盐酸
B: 淀粉
C: 碱性酒石酸铜甲液
D: 氢氧化钠
答案: 【 碱性酒石酸铜甲液】

2、单选题：
‏以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是‌
选项：
A: 溶液由蓝色到蓝色消失
B: 溶液由红色到蓝色
C: 溶液由红色到黄色
D: 溶液由蓝色到红色
答案: 【 溶液由蓝色到蓝色消失】

3、单选题：
‎用标准的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素 C 溶液， 滴定至溶液呈 15 秒内不褪色为终点​
选项：
A: 绿色
B: 蓝色
C: 无色
D: 粉红色
答案: 【 粉红色】

4、单选题：
‏碱 性 溶 液 可 使 甲 基 红 — 溴 甲 酚 绿 混 合 指 示 剂 呈‌
选项：
A: 蓝色
B: 黄色
C: 红紫色
D: 蓝绿色
答案: 【 蓝绿色】

5、单选题：
‌样品水分测定的步骤‎
选项：
A: 将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
B: 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
C: 将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
D: 将铝合的盖半打开，便于水分的蒸发
答案: 【 将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中】

单元测验3

1、判断题：
‎兰色的灰分是正常的颜色。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: