大学MOOC 发酵工程与生活(龙岩学院)1002746009 最新慕课完整章节测试答案

单元测验

1、单选题：
下列关于发酵工程的说法，错误的是 （   ）‎​‎
选项：
A: 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B:  可以通过人工诱变选育新菌株
C:  培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D: 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
答案: 【  培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌】

2、单选题：
‎通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的 （   ）‏‎‏
选项：
A: 第一个转折期 
B: 第二个转折期
C: 第三个转折期 
D:  第四个转折期
答案: 【 第三个转折期 】

3、单选题：
‌下列不属于发酵工程应用的是 （   ）‎‌‎
选项：
A: 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B: 生产啤酒、果酒和食醋等
C: 用于化学检测和水质监测
D: 生产各种各样的食品和添加剂
答案: 【 用于化学检测和水质监测】

4、多选题：
‌按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （   ）‍‌‍
选项：
A: 微生物菌体发酵
B:  微生物酶发酵
C: 微生物代谢产物发酵
D:  微生物的生物转化发酵
E:  微生物特殊机能的利用
答案: 【 微生物菌体发酵;
 微生物酶发酵;
微生物代谢产物发酵;
 微生物的生物转化发酵;
 微生物特殊机能的利用】

5、多选题：
​典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分 （   ）‌​‌
选项：
A: 繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
B: 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C: 控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
D: 产物的提取和精制，以得到合格的产品
E: 回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
答案: 【 繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制;
培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌;
控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物;
产物的提取和精制，以得到合格的产品;
回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水】

6、多选题：
‏微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（ ）和（ ）是重要的特点。‎‏‎
选项：
A: 生产前无需准备，不产生需要处理的废物
B: 生化反应是在常温常压下进行的
C: 原料需精制后使用
D: 能选择性地进行复杂化合物的转化反应
E: 底物能完全转化成目的产物
答案: 【 生化反应是在常温常压下进行的;
能选择性地进行复杂化合物的转化反应】

单元测验

1、单选题：
‏下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（     ）‎‏‎
选项：
A: 应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B: 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C: 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 
D: 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
答案: 【 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好】

2、单选题：
‍在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（      ）​‍​
选项：
A: 让发酵装置接受光照  
B: 给发酵装置适时排气 
C: 向发酵装置通入空气    
D: 将发酵装置放在45℃处
答案: 【 给发酵装置适时排气 】

3、单选题：
‍绍兴酒必须是用（       ）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。‎‍‎
选项：
A: 长江    
B:  太糊     
C: 洞庭湖
D: 鉴湖
答案: 【 鉴湖】

4、单选题：
​黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是 （       ）‍​‍
选项：
A: 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B:  加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒   
C: 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒 
D: 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
答案: 【 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒】

5、单选题：
‎工业化大规模生产啤酒就是采用（    ）方式进行的。​‎​
选项：
A: 连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
B: 连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
C: 连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
D: 连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
答案: 【 连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵】

6、单选题：
‌被广泛采用的酒花制品是。    （       ）‏‌‏
选项：
A: 酒花颗粒  
B:  酒花粉  
C: 酒花   
D:  酒花浸膏
答案: 【 酒花颗粒  】

7、单选题：
​1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（       ）的前身。​​​
选项：
A: 哈尔滨啤酒厂
B: 双合盛啤酒厂 
C: 青岛啤酒厂  
D: 雪花啤酒厂
答案: 【 哈尔滨啤酒厂】

8、单选题：
‌以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？ （   ）‏‌‏
选项：
A: 巴罗萨山谷 
B: 托斯卡纳  
C: 勃艮第  
D: 皮埃蒙特
答案: 【 勃艮第  】

9、单选题：
‏以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？‍‏‍
选项：
A: 采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶
B: 采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶  
C: 采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶   
D: 采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年
答案: 【 采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年】

10、单选题：
‍下列白酒中，属于米香型白酒的是  （   ）‍‍‍
选项：
A: 桂林三花酒  
B: 汾酒   
C: 白云边   
D: 泸州老窖