大学MOOC 烘焙食品生产技术(青岛酒店管理职业技术学院)1462659171 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、单选题：
‍下列有关干馅料的说法正确的是‎
选项：
A: 黄油需要隔水融化
B: 鸡蛋需要冷藏
C: 牛奶需要常温
D: 糖需要在黄油中完全融化
答案: 【 黄油需要隔水融化】

2、多选题：
‏下列有关湿馅料正确的是‍
选项：
A: 湿馅料又叫油馅料
B: 馅料中含有大量的油脂和鸡蛋
C: 油脂可以让馅料烤制后更香
D: 鸡蛋可以让馅料在烤制后凝固
答案: 【 湿馅料又叫油馅料;
馅料中含有大量的油脂和鸡蛋;
油脂可以让馅料烤制后更香;
鸡蛋可以让馅料在烤制后凝固】

3、判断题：
‍椰蓉面包有着固定的形态，可以通过面包的形状来判断是否是椰蓉面包。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

4、判断题：
‌为了更快的发酵面包，制作面包时可以将酵母的量提高到40g/每1000g面粉。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

5、判断题：
‍同一种面团在添加不同的馅料时，盐的用量需要根据实际情况加减。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​油馅料需要挤在面包表面后再进入醒发箱发酵。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

7、判断题：
​椰蓉面包烤制完成后不必震烤盘。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【