大学MOOC 化学与人类(燕山大学)1206871801 最新慕课完整章节测试答案
第1章化学与饮食
化学与饮食单元测验
1、单选题：
端着金碗讨饭的人，打一人体的常量金属元素。
选项：
A: .镁
B: 钠
C: 钙
D: 钾
答案: 【 钙】
2、单选题：
淀粉主要在（ ）消化
选项：
A: 口腔
B: 胃
C: 大肠
D: 小肠
答案: 【 口腔】
3、单选题：
哪种元素可以活化胰岛素？
选项：
A: 锌
B: 锰
C: 硒
D: 铬
答案: 【 铬 】
4、单选题：
下面哪种调料里面有一定量乙酸？
选项：
A: 料酒
B: 酱油
C: 黄酒
D: 米醋
答案: 【 米醋】
5、单选题：
下面哪种着色剂不能用在食品中？
选项：
A: 柠檬黄
B: 胭脂红
C: 苏丹红
D: 姜黄
答案: 【 苏丹红】
6、单选题：
咸味主要机理取决于哪种离子？
选项：
A: 钠离子
B: 氯离子
C: 钾离子
D: 钙离子
答案: 【 氯离子】
7、单选题：
人有（ ）性
选项：
A: 肉食性
B: 植食性
C: 多食性
D: 腐食性
答案: 【 多食性】
8、单选题：
霉变的花生、大米、玉米、大豆等的有毒物（）
选项：
A: 二噁英
B: 一氧化氮
C: 甲醛
D: 黄曲霉素
答案: 【 黄曲霉素】
9、单选题：
抑郁、焦虑是属于哪方面的疾病
选项：
A: 运动系统
B: 消化系统
C: 神经系统
D: 心血管
答案: 【 神经系统】
10、单选题：
阳光中具有促进人体合成（）的紫外线
选项：
A: 维A
B: 维B
C: 维C
D: 维D
答案: 【 维D】
11、单选题：
碘缺乏或过多导致什么疾病？
选项：
A: 甲状腺肿大
B: 糖尿病
C: 骨骼变形
D: 牙齿变黑
答案: 【 甲状腺肿大】
12、单选题：
下列哪种化学物质为辣味比较的定性尺度
选项：
A: 乙醇
B: 醋酸
C: 乙醚
D: 丙酮酸
答案: 【 丙酮酸】
13、单选题：
下面哪种搭配是相克的？
选项：
A: 白菜+青椒
B: 白菜+豆腐
C: 白菜+猪肉
D: 白菜+动物肝脏
答案: 【 白菜+动物肝脏】
14、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
15、多选题：
长期喝碳酸饮料对人体有哪些伤害？
选项：
A: 二氧化碳过多影响消化
B: 大量糖分有损牙齿健康
C: 磷酸导致骨质疏松
D: 易患癌症
答案: 【 二氧化碳过多影响消化;
大量糖分有损牙齿健康;
磷酸导致骨质疏松】
16、多选题：
感冒时适宜吃下列哪些食物？
选项：
A: 苹果
B: 油杂食品
C: 草莓
D: 奶油雪糕
答案: 【 苹果;
草莓】
17、多选题：
加热食材有哪些作用
选项：
A: 分解
B: 解毒
C: 杀菌
D: 提味
答案: 【 分解;
解毒;
杀菌;
提味】
18、多选题：
下面哪些维生素是脂溶性的
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素A;
维生素D】
19、多选题：
哪些元素是人体的微量矿物质？
选项：
A: 铁
B: 钠
C: 铜
D: 锌
答案: 【 铁;
铜;
锌】
20、多选题：
下面哪些维生素是水溶性的
选项：
A: 维生素A
B: 维生素B
C: 维生素C
D: 维生素D
答案: 【 维生素B;
维生素C】
21、多选题：
饮料增稠剂可以用下面哪些物质
选项：
A: 羧甲基纤维素钠
B: 阿拉伯胶
C: 琼脂
D: 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
答案: 【 羧甲基纤维素钠;
阿拉伯胶;
琼脂】
22、多选题：
反式脂肪酸常见于哪些食物中
选项：
A: 人造黄油
B: 奶油蛋糕
C: 米饭
D: 色拉酱
答案: 【 人造黄油;
奶油蛋糕;
色拉酱】
23、多选题：
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？
选项：
A: 低温贮藏
B: 化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂
C: 盐渍和腌制
D: 巴氏灭菌
答案: 【 低温贮藏;
化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂;
盐渍和腌制;
巴氏灭菌】
24、判断题：
淀粉、蛋白质和脂肪主要都在胃里消化
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
25、判断题：
胃液可以溶解铁钉
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
26、判断题：
鸡蛋煮熟是化学变化
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
27、判断题：
鸡精的主要成分是鸡肉粉，不含谷氨酸钠
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
28、判断题：
喝牛奶会拉肚子是因为乳糖不耐受
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
29、判断题：
为什么肚里有油水，不觉得饿的原因是等量的脂肪经新陈代谢所产生之热量以卡路里计为糖和蛋白质之2.25倍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
30、判断题：
D和L型谷氨酸钠都有鲜味
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
测验
1、单选题：
霉变的花生、大米、玉米、大豆等的有毒物
选项：
A: 二噁英
B: 一氧化氮
C: 甲醛
D: 黄曲霉素
答案: 【 黄曲霉素】
2、多选题：
反式脂肪酸常见于哪些食物中
选项：
A: 人造黄油
B: 奶油蛋糕
C: 米饭
D: 色拉酱
答案: 【 人造黄油;
奶油蛋糕;
色拉酱】
3、多选题：
哪些食物可去除人体内的重金属元素
选项：
A: 茶叶
B: 海带
C: 绿豆
D: 牛奶
答案: 【 茶叶;
海带;
绿豆;
牛奶】
4、判断题：
化学毒物对食品的污染原因大多数是由于工业对环境的污染造成的
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
冷冻的肉及制品一般不会变质
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测试
1、多选题：
食物在储存过程中发生哪些变化？
选项：
A: 物理变化
B: 化学变化
C: 生物化学变化
D: 微生物作用
答案: 【 物理变化;
化学变化;
生物化学变化;
微生物作用】
2、多选题：
食品的贮藏和保鲜方法有哪些？
选项：
A: 低温贮藏
B: 化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂
C: 盐渍和腌制
D: 巴氏灭菌
答案: 【 低温贮藏;
化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂;
盐渍和腌制;
巴氏灭菌】
3、判断题：
巴氏消毒奶可以常温储存一周
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验
1、单选题：
饮水的最佳温度是
选项：
A: 18~45℃
B: 0-15℃
C: 45~60℃
D: 70~80℃
答案: 【 18~45℃】
2、单选题：
在寒冷的冬季饮用甘温的（）是最适宜的
选项：
A: 红茶
B: 绿茶
C: 菊花茶
D: 龙井茶
答案: 【 红茶】
3、单选题：
成年人每天最好要保证( ) 毫升左右牛奶
选项：
A: 250毫升
B: 200毫升
C: 150毫升
D: 100毫升
答案: 【 250毫升】
4、多选题：
长期喝可乐碳酸饮料对人体有哪些伤害？
选项：
A: 二氧化碳过多影响消化
B: 大量糖分有损牙齿健康
C: 大量糖分会有饱腹感
D: 影响食欲
答案: 【 二氧化碳过多影响消化;
大量糖分有损牙齿健康;
大量糖分会有饱腹感;
影响食欲】
5、判断题：
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
借酒不仅可以浇愁，也可以御寒
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
喝牛奶会拉肚子是因为乳糖不耐受
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸，且茶氨酸的含量约占氨基酸总量50%以上
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
患有痛风的人群，适合饮用豆浆乳制品
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
胃肠功能不好的人，不要吃冰糕或饮大量含冰的饮料
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】