大学MOOC 动物性食品卫生学(沈阳农业大学)1459321161 最新慕课完整章节测试答案

第一周单元测试

1、单选题：
‍FAO/WHO建议用低于____辐照处理任何食品都是安全的。‏
选项：
A: 10kGy
B: 20kGy
C: 100kGy
D: 200kGy
答案: 【 10kGy】

2、单选题：
‍代表中国参加ISO的国家机构是____。‎
选项：
A: 中国农业农村部
B: 海关总署
C: 商务部
D: 中国国家技术监督局
答案: 【 中国国家技术监督局】

3、单选题：
‌下列不属于我国国内检疫对象中的一类疫病的是____。‏
选项：
A: 炭疽
B: 高致病性猪蓝耳病
C: 小反刍兽疫
D: 牛瘟
答案: 【 炭疽】

4、单选题：
‌目前指导我国兽医工作的根本大法是____。‎
选项：
A: 《家畜家禽防疫条例》
B: 《中华人民共和国动植物检疫法》
C: 《中华人民共和国动物防疫法》
D: 《中华人民共和国食品安全法》
答案: 【 《中华人民共和国动物防疫法》】

5、单选题：
‏NY表示_____。‏
选项：
A: 国家标准
B: 商业部标准
C: 卫生部标准
D: 农业农村部标准
答案: 【 农业农村部标准】

6、单选题：
‏下列不属于化学性污染的是_____。‌
选项：
A: 农药污染
B: 兽药污染
C: 放射性污染
D: 工业三废污染
答案: 【 放射性污染】

第二周单元测试

1、单选题：
‎食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过 ____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。‍
选项：
A: 毒性动物试验
B: 毒性分析
C: 毒性动物试验和人群调查
D: 检验检测
答案: 【 毒性动物试验和人群调查】

2、单选题：
​食品安全性毒理学评价的国家系列标准，都收录在____系列标准中。‏
选项：
A: GB15193
B: GB5009
C: GB 4789
D: GB2760
答案: 【 GB15193】

3、单选题：
‏在进行食品安全性毒理学评价前要检查受试物是否符合要求，对于单一成份，不需要注意____。‎
选项：
A: 受试物的物理性质
B: 受试物的化学结构
C: 受试物是否含有杂质
D: 受试物的比例
答案: 【 受试物的比例】

4、单选题：
‎检测受试物在体内吸收分布和排泄的速度，可以采用____。‎
选项：
A: 急性毒性试验
B: 生殖和生殖发育毒性试验
C: 毒物动力学试验
D: 致畸试验
答案: 【 毒物动力学试验】

5、单选题：
‎致癌试验中如果未观察到有害作用的剂量≤人的可能摄入量的____倍 ，刚放弃用于食品。‏
选项：
A: 50
B: 100
C: 300
D: 500
答案: 【 50】

6、单选题：
‌致畸试验是为了解受试物对____的影响。‍
选项：
A: 成年鼠
B: 幼龄鼠
C: 孕鼠和胎鼠
D: 所有年龄阶段的鼠
答案: 【 孕鼠和胎鼠】

第三周单元测试

1、单选题：
‌当人们食用被_____________污染的动物性食品后可能引发人兽共患传染病或寄生虫病，称为食源性感染。‎
选项：
A: 农药
B: 病原体
C: 毒素
D: 重金属
答案: 【 病原体】

2、单选题：
‏微生物性食物中毒是否具有传染性？_____________。​
选项：
A: 是
B: 否
C: 有可能，概率很大
D: 有可能，概率很小
答案: 【 否】

3、单选题：
‎在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_____________后再食用，避免食源性感染的发生。​
选项：
A: 洗净
B: 晒干
C: 腌渍
D: 加热煮熟
答案: 【 加热煮熟】

4、单选题：
‏河豚毒素（TTX）是一种毒性极强的天然毒素，在鱼体中以卵、卵巢、皮肤、_____________的毒力最强。肾、肠、眼、鳃、脑髓其次，肌肉和睾丸毒力较小。‍
选项：
A: 肝脏
B: 肌肉
C: 脑髓
D: 睾丸
答案: 【 肝脏】

5、单选题：
‎青皮红肉鱼为高组胺鱼类，被富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，其体内可产生大量组胺，人们食入后就会发生_____________中毒。‍
选项：
A: 胃肠炎型
B: 神经兴奋传导阻滞型
C: 过敏性
D: 失血性
答案: 【 过敏性】

6、单选题：
‌有效预防贝类中毒，应定期对发生过贝类麻痹毒中毒的地区进行检测，以及“赤潮”水域，要求不超过_____________。‏
选项：
A: 40μg/100g
B: 80μg/100g
C: 80mg/100g 
D: 40mg/100g
答案: 【 80μg/100g】

7、单选题：
‏对沙门氏菌和沙门氏菌食物中毒描述正确的是_______________________。‍
选项：
A: 抵抗力很强，常用的消毒剂不能达到消毒目的
B: 发病时主要呈现神经症状
C: 致病因子是细菌产生的毒素
D: 食物中毒后，患者死亡率高
答案: 【 致病因子是细菌产生的毒素】

8、单选题：
​黄曲霉毒素可引起急性中毒、慢性中毒、“三致”等，其毒性作用最重要的变化在_____________。‏
选项：
A: 肝脏
B: 心脏
C: 神经系统
D: 肾脏
答案: 【 肝脏】

9、单选题：
​肉毒梭菌在缺氧条件下产生外毒素——肉毒毒素，它是目前已知毒性最强的一种细菌毒素，对人的最小致死量为____________。​
选项：
A:  0.1μg
B: 1μg
C: 10μg
D: 100μg
答案: 【  0.1μg】

10、单选题：
‎金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的最主要致病因子，根据其抗原性不同，可将毒素分为A、B、C1、C2、C3、D、E、F 8个型，A型和______________型中毒比较常见。​
选项：
A: B
B: C2 
C: D
D: F
答案: 【 D】

11、单选题：
‌黄曲霉毒素是一类结构类似的二呋喃香豆素类化合物，其中毒性最强的是_______________。‏
选项：
A: B1
B: M1
C: G1
D: F1
答案: 【 B1】

第四周单元测试

1、单选题：
‍有机磷农药属神经毒物，可导致体内神经递质乙酰胆碱大量蓄积，引起胆碱能神经过度兴奋而出现中毒症状，轻度中毒时会出现______________________，应注意及时就医。‎
选项：
A: 头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊
B: 肌肉震颤、腹痛、步态蹒跚、瞳孔缩小、流涎
C: 神经错乱、昏迷、呼吸麻痹、肌肉抽搐
D: 窒息死亡
答案: 【 头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊】

2、单选题：
‌汞作为食品中的污染物进入人们视线，最初就是日本水俣病事件，主要污染___________等产品。‏
选项：
A: 畜肉
B: 禽肉
C: 奶
D: 鱼、贝
答案: 【 鱼、贝】

3、单选题：
‏护色剂亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的添加剂，按照食品添加剂的安全性分类，应属______________类。​
选项：
A: GRAS
B: A
C: B
D: C
答案: 【 C】

4、单选题：
​合成着色剂优点是着色力强、色泽鲜艳，但缺点是_____________。‍
选项：
A: 毒性大
B: 种类少
C: 成本高
D: 稳定性差
答案: 【 毒性大】

5、单选题：
‍山梨酸是一种常见的___________________。‎
选项：
A: 防腐剂 
B: 抗氧剂
C: 护色剂
D: 稳定剂
答案: 【