大学MOOC 餐饮服务技能(河南职业技术学院)1002703020 最新慕课完整章节测试答案

餐饮行业认知

1、单选题：
‍       工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊性。‏
选项：
A: 康乐服务
B: 客房服务
C: 餐厅服务
D: 前厅服务
答案: 【 餐厅服务】

2、单选题：
‏表现        的一个重要内容就是向客人提供微笑服务，它在礼貌服务中占有很特殊的位置。‌
选项：
A: 体态美
B: 仪态美
C: 心灵美
D: 语言美
答案: 【 心灵美】

3、单选题：
‏具备良好的            ，对于提高餐厅服务质量和工作效率，降低成本，增强竞争能力具有重要的作用。‌
选项：
A: 思想素质
B: 业务素质
C: 身体素质
D: 其他素质
答案: 【 业务素质】

4、单选题：
​餐饮服务人员必须熟练掌握餐厅服务的技能技巧，在做到服务规范化的同时，还要善于观察和揣测客人的心理和习惯，及时准确地提供          服务。‏
选项：
A: 个性化
B: 程序化
C: 标准化
D: 多样化
答案: 【 个性化】

5、单选题：
​针对餐饮服务的         特点，酒店可通过对员工进行职业道德教育，制定并坚持执行严格的质量标准，同时加强业务培训，来端正员工服务态度，加强服务意识，提高服务质量。‏​‏​‏
选项：
A: 无形性
B: 特殊性
C: 差异性
D: 多样性
答案: 【 差异性】

中餐摆台

1、单选题：
‎         适用于较为宽敞的餐厅，周围没有宾客就座的情况下使用。‌‎‌
选项：
A: 推拉式铺台
B: 撒网式铺台
C: 抖铺式铺台
D: 肩上式
答案: 【 抖铺式铺台】

2、单选题：
‌圆形台布一般适用于 &nb