大学MOOC 餐饮服务与操作(江苏航运职业技术学院)1003539081 最新慕课完整章节测试答案

单元一餐饮概述

1、单选题：
‍人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）‍
选项：
A: 完全不同
B: 完全一致
C: 不尽一致
D: 大体一致
答案: 【不尽一致】

2、单选题：
‍餐饮场所的地点要设在（）‌‍‌
选项：
A: 城市中心
B: 经济中心
C: 旅游或文化中心
D: 交通便捷之处
答案: 【交通便捷之处】

3、单选题：
‎餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
选项：
A: 无形性
B: 易逝性
C: 综合性
D: 差异性
答案: 【易逝性】

4、单选题：
餐饮生产的特点之一是（）‎
选项：
A: 生产量难以预测
B: 销售量受进餐时间的限制
C: 无形性
D: 直接性
答案: 【无形性】

5、单选题：
‏餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）‎
选项：
A: 无形性
B: 一次性
C: 同步性
D: 异质性
答案: 【异质性】

6、单选题：
‏针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。‍
选项：
A: 无形性
B: 一次性
C: 异质性
D: 同步性
答案: 【异质性】

7、单选题：
餐饮服务质量的好坏取决于（）‎
选项：
A: 客人需求的满足程度
B: 服务员的服务态度
C: 服务程序
D: 服务方式
答案: 【客人需求的满足程度】

8、单选题：
客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。‏
选项：
A: 服务方式
B: 服务质量
C: 服务程序
D: 服务态度
答案: 【服务质量】

9、多选题：
由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）‌
选项：
A: 改善就餐环境
B: 增加服务项目
C: 延长营业时间
D: 提高餐位利用率
答案: 【改善就餐环境;
提高餐位利用率】

10、多选题：
‎餐饮原料及产品具有很强的（）‌
选项：
A: 变动性
B: 时间性
C: 季节性
D: 价格性
答案: 【时间性;
季节性】

11、多选题：
‏餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。‏
选项：
A: 营业面积的大小
B: 菜肴价格的高低
C: 菜肴品种的多少
D: 餐位数的多少
答案: 【营业面积的大小;
餐位数的多少】

12、多选题：
‏我国的餐饮业正走向（）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
选项：
A: 市场化
B: 国际化
C: 地方化
D: 多元化
答案: 【市场化;
地方化;
多元化】

13、多选题：
‌下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）‌
选项：
A: 酒吧服务
B: 会议服务
C: 客房送餐
D: 外卖服务
答案: 【酒吧服务;
会议服务】

14、多选题：
‏餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）‏
选项：
A: 政治上坚定
B: 精神上愉快
C: 思想上敬业
D: 品质上崇高
答案: 【政治上坚定;
思想上敬业】

15、判断题：
我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入是酒店收入的重要来源。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

16、判断题：
餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

17、判断题：
餐饮服务的易逝性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

18、判断题：
‍连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品与服务应保持主店的水准。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【正确】

19、判断题：
‎客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【错误】

20、判断题：
‍从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检査，取得卫生防疫部门核发的健康证。‌
选项：
A: 正确
B: 错误

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