大学MOOC 餐饮管理(上海旅游高等专科学校)1450504164 最新慕课完整章节测试答案

【单元测试】餐饮服务基本技能

1、多选题：
‏右手扶托的危害有哪些？‌
选项：
A: 不雅观
B: 遮挡行走视线
C: 容易造成端托失误
D: 走路失去平衡
答案: 【 不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】

2、多选题：
‎哪些托盘应停止使用？​
选项：
A: 托盘变形
B: 托盘变色
C: 出现了清洁不掉的斑痕
D: 托盘掉落灰尘
答案: 【 托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】

3、判断题：
‍装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‎装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‍除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‍落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‌轻托时大臂、小臂呈60度。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【