大学MOOC 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院)1460877166 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
中国白酒为（   ）发酵技术。‌‎‌
选项：
A: 单边
B: 双边   
C: 多边
D: 三边
答案: 【 双边   】

2、单选题：
白酒酿造用水一般在（   ）以下都可以。‍​‍
选项：
A: 软水
B: 普通硬水
C: 中等硬水
D: 硬水
答案: 【 硬水】

3、单选题：
国外蒸馏酒的糖化剂是（   ）。‍‍‍
选项：
A: 大曲
B: 小曲
C: 麦芽
D: 淀粉酶
答案: 【 麦芽】

4、单选题：
浓香型大曲酒的代表是（   ）。‌​‌
选项：
A: 茅台
B: 五粮液
C: 白云边
D: 董酒
答案: 【 五粮液 】

5、单选题：
酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（   ）。‏‌‏
选项：
A: 大曲
B: 小曲
C: 麸曲
D: 酵母
答案: 【 大曲 】

6、单选题：
全液体发酵法俗称“（   ）”。‍‌‍
选项：
A: 一步法
B: 二步法
C: 三步法
D: 四步法
答案: 【 一步法】

7、单选题：
酱香型和药香型白酒主产于（   ）省。‍‎‍
选项：
A: 四川
B: 山东
C: 贵州
D: 江苏
答案: 【 贵州 】

8、单选题：
国标中以（   ）度为分界划分为高度酒和低度酒。‍‌‍
选项：
A: 40
B: 50  
C: 55
D: 60
答案: 【 40】

9、单选题：
酱香型大曲酒的代表是（   ）。‍‌‍
选项：
A: 茅台
B: 五粮液
C: 董酒
D: 白云边
答案: 【 茅台 】

10、单选题：
清香型白酒的代表是（   ）。‌​‌
选项：
A: 汾酒
B: 白云边
C: 四特酒
D: 三花酒
答案: 【 汾酒】

11、多选题：
以下选项哪些属于蒸馏酒（   ）。‏‌‏
选项：
A: 白酒
B: 白兰地
C: 啤酒
D: 朗姆酒
E: 金酒
F: 黄酒
答案: 【 白酒;
白兰地 ;
朗姆酒;
金酒】

12、多选题：
白酒按生产方式可分为（   ）。‏‏‏
选项：
A: 固态法白酒
B: 液态法白酒
C: 半固态法白酒
D: 气态白酒
答案: 【 固态法白酒;
液态法白酒;
半固态法白酒】

13、多选题：
白酒按糖化发酵剂可分为（   ）。‍‏‍
选项：
A: 大曲酒
B: 小曲酒
C: 麸曲酒
D: 混曲酒
答案: 【 大曲酒 ;
小曲酒;
麸曲酒;
混曲酒】

14、多选题：
以下白酒哪些属于浓香型白酒（   ）。‏‌‏
选项：
A: 五粮液
B: 茅台
C: 泸州老窖
D: 剑南春  
答案: 【 五粮液;
泸州老窖 ;
剑南春  】

15、多选题：
‏特性酒的感官风味质量以三型（     ）具备犹不靠为特征。‏‏‌‏
选项：
A: 浓
B: 清
C: 酱
D: 米
答案: 【 浓 ;
清 ;
酱】

16、多选题：
浓香型白酒的四大酯类物质是（   ）。‎​‎
选项：
A: 己酸乙酯
B: 乳酸乙酯
C: 丁酸乙酯
D: 乙酸乙酯
E: 甲酸乙酯
答案: 【 己酸乙酯;
乳酸乙酯;
丁酸乙酯;
乙酸乙酯】

17、多选题：
曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，目前已形成（   ）等不同风格的小曲酒。‍‌‍
选项：
A: 米香
B: 药香
C: 豉香
D: 小曲清香
答案: 【 米香;
药香;
豉香;
小曲清香】

18、多选题：
汾酒的主体香成份是（   ）。​‍​
选项：
A: 乳酸乙酯
B: 乙酸乙酯
C: 丁酸乙酯
D: 己酸乙酯
答案: 【 乳酸乙酯;
丁酸乙酯】

19、多选题：
下列酒中属于兼香型白酒的是（   ）。‍​‍
选项：
A: 白云边
B: 玉泉酒
C: 西陵特曲
D: 董酒
答案: 【 白云边;
玉泉酒;
西陵特曲】

20、多选题：
卫生部确定既是食品又是药皮的第一批名单有（   ）。​‏​
选项：
A: 姜
B: 山药
C: 枸杞子
D: 桑葚
答案: 【 姜;
山药 ;
枸杞子;
桑葚】

21、判断题：
1、固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，