大学MOOC 20春-食品营养学-白艳洁-2(苏州大学)1451729187 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
第一章单元测验
1、单选题：
人体所必需营养素不包括
选项：
A: 植物化学物
B: 蛋白质
C: 维生素
D: 脂肪
答案: 【 植物化学物】
2、单选题：
Which of the following conditions is the most nutrition responsive?
选项：
A: hypertension
B: diabetes
C: iron-deficiency anemia
D: sickle-cell anemia
答案: 【 iron-deficiency anemia】
3、单选题：
All of the following nutrients are organic except:
选项：
A: minerals.
B: fat.
C: vitamins.
D: carbohydrates.
答案: 【 minerals.】
4、单选题：
In nutrition, the word essential means:
选项：
A: necessary for good health and proper functioning of the body.
B: a necessary nutrient that can be obtained only from the diet.
C: that the body can manufacture the nutrient from raw materials.
D: compounds the body can make for itself.
答案: 【 a necessary nutrient that can be obtained only from the diet.】
5、单选题：
标志着现代营养学开端的事件为
选项：
A: 美国营养学会的成立
B: 法国化学革命
C: 维生素的发现
D: 公共营养的兴起
答案: 【 法国化学革命】
6、单选题：
明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书
选项：
A: 《本草纲目》
B: 《饮膳正要》
C: 《黄帝内经．素问》
D: 《神农本草经》
答案: 【 《本草纲目》】
7、单选题：
A food provides 8 grams of fat and 300 total calories. What is the percentage of calories from fat in this product?
选项：
A: 24
B: 36
C: 18
D: 30
答案: 【 24】
8、多选题：
影响机体健康的因素有
选项：
A: 遗传背景
B: 自然环境
C: 生活方式
D: 体力活动
答案: 【 遗传背景;
自然环境;
生活方式;
体力活动】
9、多选题：
临床营养的支持途径
选项：
A: 肠内营养
B: 肠外营养
C: 胃内营养
D: 胃外营养
答案: 【 肠内营养;
肠外营养】
10、判断题：
食物提供营养素，不能提供情感上、心理上的满足。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、判断题：
膳食营养素参考摄入量属于食品营养学的研究内容
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、填空题：
A food provides 8 grams of fat and 300 total calories. What is the percentage of calories from fat in this product?
答案: 【 24】
13、填空题：
标志营养学框架形成的事件是
答案: 【 美国营养学会的成立】
第二章营养的科学研究方法
测验
1、单选题：
The subject group that does not receive a treatment is called a _____.
选项：
A: Control group
B: Experimental group
C: Blind experiment
D: Placebo
答案: 【 Control group】
2、单选题：
A tentative explanation of a relationship between 2 variables is
选项：
A: Hypothesis
B: Question
C: Experiment
D: Interpretation
答案: 【 Hypothesis】
3、填空题：
科研中常用到的假药物或假疗法被称为
答案: 【 安慰剂】
4、填空题：
实验者和参与者都不知道哪些参与者属于对照组，哪些属于实验组的实验方法被称为
答案: 【 双盲实验】
第二章测验
1、单选题：
验证一种膳食与疾病关系假设的最好方法
选项：
A: 病例对照研究
B: 队列研究
C: 动物实验
D: 随机对照干预实验
答案: 【 随机对照干预实验】
2、单选题：
用于了解一个国家或地区营养状况、健康水平及变化趋势的研究方法是
选项：
A: 病例对照研究
B: 队列研究
C: 横断面研究
D: 干预实验
答案: 【 横断面研究】
3、单选题：
以下哪种途径的营养学信息相对比较可靠？
选项：
A: 新闻的健康信息
B: 娱乐杂志的信息
C: 专家意见
D: 政府或权威机构网站发布的健康信息
答案: 【 政府或权威机构网站发布的健康信息】
4、多选题：
下列属于由因到果的流行病学研究方法是
选项：
A: 横断面调查
B: 病例对照研究
C: 干预实验
D: 队列研究
答案: 【 干预实验;
队列研究】
5、多选题：
下列关于干预实验说法正确的是
选项：
A: 干预实验必须有平行的干预组和对照组
B: 干预对象是总体的随机抽样人群
C: 干预措施是人为施加的
D: 干预实验常采用盲法收集资料
答案: 【 干预实验必须有平行的干预组和对照组;
干预对象是总体的随机抽样人群;
干预措施是人为施加的;
干预实验常采用盲法收集资料】
6、判断题：
队列研究不适合罕见病的研究。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
两个因素存在相关性表明一个因素必定是引发另外一个因素的原因。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
干预实验一般不涉及医学伦理问题。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
动物实验的结论可以直接应用于人。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
盲实验是为了避免安慰剂效应和观察者偏爱。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、填空题：
试验中接受治疗的人或动物
答案: 【 试验组】
12、填空题：
科研中常用到的假药物或假疗法，是一种惰性而无害的医学手段
答案: 【 安慰剂】
13、填空题：
实验者和参与者都不知道哪些参与者属于对照组，哪些属于实验组的实验方法是
答案: 【 双盲实验】
第三章营养学的工具与指导
第三章单元测验
1、单选题：
1941年，美国国家研究院(NRC)制订了美国第一个推荐的_____。
选项：
A: 膳食营养素供给量
B: 食物膳食配方
C: 食物营养配方
D: 日常生活饮食配方
答案: 【 膳食营养素供给量】
2、单选题：
称重法准确性高，可作为膳食调查的“ ”，用以衡量其他方法的准确性。
选项：
A: 第一标准
B: 金标准
C: 国家标准
D: 行业标准
答案: 【 金标准】
3、单选题：
食物成分表中营养成分中的维生素包含 种。
选项：
A: 15
B: 12
C: 10
D: 8
答案: 【 15】
4、单选题：
是进行膳食评价和食谱制作的基础。
选项：
A: 食物配料表
B: 营养配方
C: 营养标签
D: 食物成分表
答案: 【 食物成分表】
5、单选题：
当蛋白质摄入量达到推荐摄入量RNI时，特定群体会有怎样的反应？
选项：
A: 机体处于缺乏状态，会出现消瘦、免疫力下降等
B: 群体中97%以上的个体不会出现蛋白质缺乏，并且会有适量的储备
C: 群体中50%的个体缺乏蛋白质的症状得以缓解
D: 在一定条件下可对人体产生毒副作用，且随着摄入量的增加，毒副作用增大
答案: 【 群体中97%以上的个体不会出现蛋白质缺乏，并且会有适量的储备】
6、单选题：
The _____ establishes nutrient requirements for life stages and gender groups that researchers and policymakers use in their work.
选项：
A: RDA
B: EAR
C: AI
D: UL
答案: 【 EAR】
7、单选题：
The DRIs are designed for _____.
选项：
A: health maintenance
B: restoration of health
C: repletion of nutrients
D: stress reduction
E: all of these choices
答案: 【 health maintenance】
8、单选题：
If a nutrient does not have a Tolerable Upper Intake Level, this means that:
选项：
A: it is safe to consume in any amount.
B: insufficient data exist to establish a value.
C: no caution is required when consuming supplements of that nutrient.
D: it is safe when supplemental levels are added to foods.
答案: 【 insufficient data exist to establish a value.】
9、多选题：
膳食调查与评价目的 。
选项：
A: 了解个体或群体营养需要满足的程度
B: 为国家制定膳食营养相关政策提供依据
C: 引导食品工业的发展方向
D: 为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据
答案: 【 了解个体或群体营养需要满足的程度;
为国家制定膳食营养相关政策提供依据;
引导食品工业的发展方向;
为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据】
10、多选题：
膳食评价内容为 。
选项：
A: 总热量和营养素是否满足需要
B: 维生素和膳食纤维的摄入量
C: 三餐能量分配
D: 优质蛋白在总蛋白质中的比例
答案: 【 总热量和营养素是否满足需要;
三餐能量分配;
优质蛋白在总蛋白质中的比例】
11、多选题：
食物成分数据可应用于以下哪些领域？
选项：
A: 公共政策促进
B: 膳食调查
C: 科学研究和教学
D: 营养科普教育
答案: 【 公共政策促进;
膳食调查;
科学研究和教学;
营养科普教育】
12、多选题：
Which of the following have an Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR)?
选项：
A: Carbohydrates
B: Vitamins
C: Proteins
D: Fats
答案: 【 Carbohydrates;
Proteins;
Fats】
13、判断题：
营养标签上的营养素参考值(NRV)等同于膳食营养素推荐摄入量(DRIs)。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题：
平均需要量的摄入水平可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量，也能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题：
地中海膳食模式的特点饱和脂肪所占比例高，不饱和脂肪摄入量低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
17、填空题：
营养不良包括营养缺乏和 。
答案: 【 营养过剩】
18、填空题：
2016年《中国居民膳食指南》建议每天摄入谷薯类食物重量为 克。
答案: 【 250-400】
19、填空题：
某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称是 。
答案: 【 营养成分功能声称】
第四章神奇的身体
第四周单元测试
1、单选题：
细胞靠 执行机体必需的功能。
选项：
A: 蛋白质
B: 脂质
C: 糖类
D: 矿物质
答案