大学MOOC 饮食、运动与健康(湖北工程学院)1458040168 最新慕课完整章节测试答案
第1讲合理饮食那些事儿
1合理饮食那些事儿单元测验
1、单选题：
合理营养是指（ ）
选项：
A: 供给机体充足的能量
B: 供给机体充足的营养素
C: 供给机体全部所需的营养素
D: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
答案: 【 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜】
2、单选题：
合理饮食的核心是（ ）
选项：
A: 多样+适量
B: 多样+安全
C: 平衡+适量
D: 多样+平衡+ 适量+ 安全
答案: 【 多样+平衡+ 适量+ 安全 】
3、单选题：
下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）
选项：
A: 营养价值是相对的
B: 多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C: 没有十全十美的天然食物
D: 鸡蛋的营养价值高于柑橘
答案: 【 鸡蛋的营养价值高于柑橘】
4、单选题：
“食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）
选项：
A: 6种
B: 8种
C: 10种
D: 12种
答案: 【 12种】
5、单选题：
下列有助于食物多样化的做法是（ ）
选项：
A: 选择小份量
B: 同类食物互换
C: 荤素搭配
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
6、单选题：
为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）
选项：
A: 中国居民平衡膳食宝塔
B: 中国居民膳食金字塔
C: 中国居民平衡膳食餐盘
D: 中国儿童平衡膳食算盘
答案: 【 中国居民膳食金字塔】
7、单选题：
中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）
选项：
A: 2岁以上人群
B: 4岁以上人群
C: 6岁以上人群
D: 12岁以上人群
答案: 【 2岁以上人群】
8、单选题：
根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）
选项：
A: 25~30g
B: 40~75g
C: 75~120g
D: 120~200g
答案: 【 120~200g 】
9、单选题：
轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）
选项：
A: 1000ml
B: 1200ml
C: 1500ml
D: 1700ml
答案: 【 1500ml】
10、单选题：
如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）
选项：
A: 90分钟
B: 120分钟
C: 150分钟
D: 180分钟
答案: 【 150分钟 】
11、单选题：
下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）
选项：
A: RNI
B: RDA
C: AMDR
D: UL
答案: 【 RDA】
12、单选题：
下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）
选项：
A: RNI
B: AI
C: AMDR
D: UL
答案: 【 AMDR】
13、单选题：
可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.
选项：
A: 蛋白质
B: 维生素C
C: 叶黄素
D: 钙
答案: 【 叶黄素】
14、单选题：
下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）
选项：
A: 食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B: 确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C: 确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D: 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
答案: 【 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物】
15、单选题：
双手一捧菠菜大约（ ）
选项：
A: 25g
B: 50g
C: 75g
D: 100g
答案: 【 100g】
16、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
选项：
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品】
17、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
选项：
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养】
18、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
选项：
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
19、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构】
20、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
选项：
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证】
随堂测验
1、单选题：
以下关于无公害食品的说法，不正确的是（ ）
选项：
A: 无公害食品标识由麦穗、对勾、无公害农产品字样组成
B: 无公害食品包括产地认证和产品认证
C: 无公害食品即无公害农产品
D: 无公害是对食品的最高要求
答案: 【 无公害是对食品的最高要求】
2、单选题：
无公害食品产品认证的机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立的第三方认证机构
答案: 【 农村农业部农产品质量安全中心】
3、单选题：
绿色食品的产品品质要求是（ ）
选项：
A: 安全、优质、营养
B: 好吃、无虫害、污染小
C: 优质、保健
D: 无污染、安全
答案: 【 安全、优质、营养】
4、单选题：
AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）
选项：
A: 化学合成的肥料
B: 化学合成的农药/兽药
C: 化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】
5、单选题：
.A级绿色食品与AA级绿色食品的区别在于（ ）
选项：
A: 产地
B: 生产操作规程
C: 产品
D: 限量使用化学合成生产资料
答案: 【 限量使用化学合成生产资料】
6、单选题：
绿色食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 农村农业部农产品质量安全中心
B: 农村农业部绿色食品管理办公室
C: 中国绿色食品发展中心
D: 中国绿色食品协会
答案: 【 中国绿色食品发展中心 】
7、单选题：
对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）
选项：
A: 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B: 有机食品、绿色食品、无公害农产品
C: 绿色食品、无公害农产品、有机食品
D: 无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 【 有机食品、绿色食品、无公害农产品】
8、单选题：
来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品是（ ）
选项：
A: 无公害食品
B: A级绿色食品
C: AA级绿色食品
D: 有机食品
答案: 【 有机食品】
9、单选题：
有机食品的认证机构是（ ）
选项：
A: 中国绿色食品发展中心
B: 国家认证认可监督委员会
C: 农村农业部农产品质量安全中心
D: 有资质的独立有机食品认证机构
答案: 【 有资质的独立有机食品认证机构】
10、单选题：
有机食品必须符合的条件不包括（ ）
选项：
A: 原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B: 生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C: 生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D: 产品认证
答案: 【 产品认证】
第2讲营养素中的VIP——蛋白质
2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验
1、单选题：
蛋白质是机体最主要的（ ）
选项：
A: 碳源
B: 氢源
C: 氧源
D: 氮源
答案: 【 氮源】
2、单选题：
蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
选项：
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 【 16%】
3、单选题：
以下不属于蛋白质功能的是（ ）
选项：
A: 维持体液酸碱平衡
B: 物质转运
C: 肌肉收缩
D: 维生素D的合成原料
答案: 【 维生素D的合成原料】
4、单选题：
1克蛋白质提供能量（ ）
选项：
A: 4kcal
B: 4kJ
C: 16.8kcal
D: 9kcal
答案: 【 4kcal】
5、单选题：
必要氮损失指（ ）
选项：
A: 完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B: 完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C: 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D: 完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
答案: 【 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量】
6、单选题：
中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）
选项：
A: 25g
B: 35g
C: 45g
D: 55g
答案: 【 55g】
7、单选题：
小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）
选项：
A: 维生素C
B: 钙
C: 蛋白质
D: 碳水化合物
答案: 【 蛋白质】
8、单选题：
下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）
选项：
A: 头围
B: 胸围
C: 腰围
D: 小腿围
答案: 【 小腿围】
9、单选题：
蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）
选项：
A: 口腔
B: 食管
C: 胃
D: 小肠
答案: 【 小肠】
10、单选题：
负氮平衡指（ ）
选项：
A: 摄入氮与排出氮相等
B: 摄入氮小于排出氮量
C: 摄入氮大于排出氮量
D: 蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 【 摄入氮小于排出氮量】
11、单选题：
下列处于正氮平衡状态的人群是（ ）
选项：
A: 健康成年人
B: 婴幼儿
C: 节食者
D: 结核病人
答案: 【 婴幼儿】
12、单选题：
对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）
选项：
A: 精氨酸
B: 组氨酸
C: 丝氨酸
D: 甘氨酸
答案: 【 组氨酸】
13、单选题：
下列均为必需氨基酸的组合是（ ）
选项：
A: 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B: 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C: 谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D: 亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
答案: 【 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸】
14、单选题：
膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）
选项：
A: 半胱氨酸
B: 酪氨酸
C: 精氨酸
D: 丝氨酸
答案: 【 半胱氨酸】
15、单选题：
谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
选项：
A: 苯丙氨酸
B: 蛋氨酸
C: 苏氨酸
D: 赖氨酸
答案: 【 赖氨酸】
16、单选题：
以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）
选项：
A: 八宝粥
B: 豆沙包
C: 腊八粥
D: 大米小米二米粥
答案: 【 大米小米二米粥】
17、单选题：
用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）
选项：
A: 20%
B: 25%
C: 30%
D: 35%
答案: 【 25%】
18、单选题：
以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）
选项：
A: 植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B: 豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D: 长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 【 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率】
19、单选题：
对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）
选项：
A: 0.18
B: 0.55
C: 1.80
D: 2.46
答案: 【 1.80】
20、单选题：
下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）
选项：
A: 牛肉、鸡蛋、大豆
B: 苹果、蔬菜、西红柿
C: 土豆、黄瓜、洋葱
D: 大米、小米、玉米
答案: 【 牛肉、鸡蛋、大豆】
随堂测验
1、单选题：
蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）
选项：
A: 6.25%
B: 8%
C: 10%
D: 16%
答案: 【 16%】
2、单选题：
食物蛋白质的营养价值评价应考虑（ ）
选项：
A: 蛋白质含量和消化率
B: 蛋白质含量和利用率
C: 蛋白质消化率和利用率
D: 蛋白质含量、消化率和利用率
答案: 【 蛋白质含量、消化率和利用率 】
3、单选题：
食物蛋白质含量计算公式为（ ）
选项：
A: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%
B: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%
C: 食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.