大学MOOC 食品微生物学(湖南文理学院)1462640185 最新慕课完整章节测试答案

第一章绪论单元测验

1、单选题：
‎在微生物的诸多特点中，最重要的特点是：​
选项：
A: 个体小、面积大
B: 吸收多、转化快
C: 生长旺、繁殖快
D: 适应强、易变异
答案: 【 个体小、面积大】

2、单选题：
‎观察到细菌的第一人是：‏
选项：
A: 巴斯德
B: 柯赫
C: 列文虎克
D: 弗莱明
答案: 【 列文虎克】

3、单选题：
‏细菌的大小一般用什么单位来度量：‎
选项：
A: 微米
B: 毫米
C: 纳米
D: 米
答案: 【 微米】

4、多选题：
‎德国学者罗伯特 柯赫的贡献包括：‌
选项：
A: 首次观察到了微生物
B: 建立了微生物纯培养技术
C: 发现了肺结核病的病原菌
D: 提出了柯赫氏法则
答案: 【 建立了微生物纯培养技术;
发现了肺结核病的病原菌;
提出了柯赫氏法则】

5、多选题：
‍法国学者路易斯巴斯德的贡献包括：‏
选项：
A: 首次观察到了微生物
B: 发明巴氏灭菌技术
C: 否定了“自然发生学说”
D: 免疫学的奠基人
答案: 【 发明巴氏灭菌技术;
否定了“自然发生学说”;
免疫学的奠基人】

第2章原核微生物单元测验

1、单选题：
‌部分杆菌在形成芽孢时，还能形成一种菱形或正方形的蛋白结晶物，称之为：​
选项：
A: 孢囊
B: 伴胞晶体
C: 核蛋白质
D: 附加体
答案: 【 伴胞晶体】

2、单选题：
​G-细菌细胞壁中的特有成分是：‌
选项：
A: 肽聚糖
B: 磷壁酸
C: 脂蛋白
D: 脂多糖
答案: 【 脂多糖】

3、单选题：
‌细菌的芽胞是：​
选项：
A: 一种繁殖方式
B: 芽孢细菌生长发育的一个阶段
C: 一种运动器官
D: 一种细菌接合的通道
答案: 【 芽孢细菌生长发育的一个阶段】

4、单选题：
​金黄色葡萄球菌肽聚糖双糖亚单位交联间的肽桥为：‎
选项：
A: 肽键
B: 甘氨酸五肽
C: 氢键
D: 糖苷键
答案: 【 甘氨酸五肽】

5、单选题：
‌大肠杆菌个体的平均大小最为可能的是：​
选项：
A: 0.2μm
B: 2.0mm
C: 2.0nm
D: 2.0μm
答案: 【 2.0μm】

6、单选题：
‍鞭毛的化学组分主要是：​
选项：
A: 多糖
B: 脂类
C: 蛋白质
D: 核酸
答案: 【 蛋白质】

7、单选题：
​下列正确描述放线菌主要繁殖方式的类型是：‎
选项：
A: 出芽繁殖
B: 裂殖
C: 有性繁殖
D: 孢子繁殖
答案: 【 孢子繁殖】

8、单选题：
下列微生物属于原核微生物的是：
选项：
A: 细菌
B: 霉菌
C: 酵母菌
D: 单细胞藻类
答案: 【 细菌】

9、单选题：
自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：
选项：
A: 球菌
B: 螺旋菌
C: 放线菌
D: 杆菌
答案: 【 杆菌】

10、单选题：
某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：
选项：
A: 粘液层
B: 荚膜
C: 芽孢
D: 菌胶团
答案: 【 荚膜】

11、多选题：
‍细菌芽孢的抗性强，下列说法正确的是：‏
选项：
A: 含有聚–ß- 羟基丁酸
B: 含有2,6- 吡啶二羧酸
C: 芽孢含水量很低
D: 含胞壁酸
答案: 【 含有2,6- 吡啶二羧酸;
芽孢含水量很低】

12、多选题：
‏描述G-细菌细胞壁的结构正确的说法是：‌
选项：
A: 含有较多的磷壁酸
B: 含有较多脂多糖
C: 细胞壁较薄
D: 细胞壁较厚
答案: 【 含有较多脂多糖;
细胞壁较薄】

13、多选题：
‌描述G+细菌细胞壁正确的说法是:​
选项：
A: 含有较多的肽聚糖
B: 含有较多的脂蛋白
C: 含有较多的磷壁酸
D: 脂多糖
答案: 【 含有较多的肽聚糖;
含有较多的磷壁酸】

14、多选题：
​描述细菌芽孢正确的说法是：‎
选项：
A: 一种繁殖方式
B: 细菌生长发育的一个阶段
C: 一种运动器官
D: 只有部分菌才产生芽孢
答案: 【 细菌生长发育的一个阶段;
只有部分菌才产生芽孢】

15、多选题：
​下列所列细菌中，属于革兰氏阳性菌的是：‏
选项：
A: 痢疾杆菌
B: 金黄葡萄球菌 
C: 链球菌
D: 变形杆菌
答案: 【 金黄葡萄球菌 ;
链球菌】

16、判断题：
‎荚膜的主要成分是蛋白质，而鞭毛的主要成分是多糖。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
​鞭毛的主要功能是黏附。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‎所有原核微生物都对抗生素特别敏感。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
‌革兰氏阳性细菌细胞壁肽聚糖短肽尾和革兰氏阴性细菌细胞壁肽聚糖短肽尾都是通过甘氨酸五肽链接起来的。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‏细菌细胞壁肽聚糖双糖单位之间通过β－1，4－糖苷键连接起来。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
​芽孢是一种抗逆性很强的休眠体，也是细胞的繁殖方式之一。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‌细菌的基本形态除了球状、杆状和螺旋状外，可能还有其他形状。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‍细菌荚膜的功能有保护细菌的作用，所以所有细菌都产生荚膜。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

24、判断题：
‌细菌的特殊结构如芽孢、鞭毛、荚膜都是细菌分类鉴定的重要依据。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‍细菌有无鞭毛，除通过电子显微镜或光学显微镜观察证明外，别无它法进行初步判断。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第3章真核微生物单元测验

1、单选题：
​酵母菌在自然界分布很广，主要分布于（   ）的环境中。‏
选项：
A: 碱性有机质丰富
B: 偏酸性含糖
C: 含淀粉的食品原料
D: 含水分高的
答案: 【 偏酸性含糖】

2、单选题：
​酿酒酵母的生活史属于典型的（   ）‍
选项：
A: 单倍体型
B: 双倍体型
C: 单、双倍体型
D: 有性无性交替型
答案: 【 单、双倍体型】

3、单选题：
‏霉菌是丝状真菌的统称，其在营养基质上生长会形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状的（   ）。‍‏‍
选项：
A: 菌丝体
B: 子实体
C: 无性孢子
D: 有性孢子
答案: 【 菌丝体】

4、单选题：
‌青霉属菌丝有横隔，分生孢子梗顶端不形成膨大的顶囊，而是形成(   )的分生小梗‎
选项：
A: 螺旋状
B: 扫帚状
C: 囊状
D: 球状
答案: 【 扫帚状】

5、单选题：
‏指出正确的回答:鞭毛菌亚门的真菌：‌‏‌
选项：
A: 是由有隔菌丝组成 
B: 主要是陆生真菌
C: 可以产生游动孢子 
D: 可产生分生孢子
答案: 【 可以产生游动孢子 】

6、单选题：
‏指出错误的回答,真核微生物包括有：‎‏‎
选项：
A: 真菌 
B: 粘菌
C: 支原体 
D: 原生动物
答案: 【 支原体 】

7、单选题：
‌酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖方式是：‍‌‍‌‍
选项：
A: 裂殖
B: 芽殖
C: 假菌丝繁殖
D: 子囊孢子繁殖
答案: 【 芽殖】

8、单选题：
‌寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：‌‌‌‌‌
选项：
A: 寄主体外表上 
B: 寄主细胞外表上
C: 寄主细胞间隙中
D: 寄主细胞里面
答案: 【 寄主细胞里面】

9、单选题：
‏指出错误的回答,厚垣孢子是‌‏‌
选项：
A: 有性生殖产生的
B: 是由有隔菌丝的真菌形成的
C: 不脱落的 
D: 在真菌中经常发生的
答案: 【 有性生殖产生的】

10、单选题：
‍指出错误的回答,青霉菌的无性结构有：‍‍‍
选项：
A: 足细胞 
B: 分生孢子梗
C: 梗基     
D: 副枝
答案: 【 足细胞 】

11、多选题：
‎下列真核微生物与原核微生物的区别描述正确的有（    ）‍
选项：
A: 细胞壁成分不一样
B: 原核无核膜核仁，真核有核膜核仁
C: 原核细胞器，真核有有线粒体、叶绿体等细胞器
D: 原核没有鞭毛，真核有鞭毛
答案: 【 细胞壁成分不一样;
原核无核膜核仁，真核有核膜核仁;
原核细胞器，真核有有线粒体、叶绿体等细胞器】

12、多选题：
‏ 下列酵母菌的特点描述正确的有（   ）‎
选项：
A: 细胞壁常含甘露聚糖
B: 喜欢中性环境中生长
C: 多数出芽生殖，也有裂殖
D: 个体多以单细胞状态存在
答案: 【 细胞壁常含甘露聚糖;
多数出芽生殖，也有裂殖;
个体多以单细胞状态存在】

13、多选题：
‎生活史为双倍体型的酵母其特点是（   ）‏
选项：
A: 营养细胞为单倍体
B: 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合
C: 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活
D: 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长
答案: 【 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合;
单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活;
营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长】

14、多选题：
‎霉菌营养菌丝体的特化构造有（   ）‎‎‎
选项：
A: 假根 
B: 匍匐枝 
C: 吸器
D: 菌核
答案: 【 假根 ;
匍匐枝 ;
吸器;
菌核】

15、多选题：
‍霉菌产生的无性孢子种类有（   ）‏
选项：
A: 孢囊孢子
B: 子囊孢子
C: 节孢子
D: 分生孢子
答案: 【 孢囊孢子;
节孢子;
分生孢子】

16、多选题：
‍霉菌产生的有性孢子种类有（   ）‎
选项：
A: 卵孢子
B: 接合孢子
C: 合子
D: 子囊孢子
答案: 【 卵孢子;
接合孢子;
合子;
子囊孢子】

17、多选题：
‏根霉属的霉菌可以产生的特化构造有（   ）​
选项：
A: 附着枝
B: 分生孢子头
C: 假根
D: 匍匐枝
答案: 【 假根;
匍匐枝】

18、多选题：
‎指出正确的回答,曲霉菌的形态结构有：‍‎‍
选项：
A: 足细胞 
B: 分生孢子梗
C: 小梗
D: 副枝
答案: 【 足细胞 ;
分生孢子梗;
小梗】

19、判断题：
‏ 霉菌菌落形态较大 质地疏松，菌落边缘气生菌丝的生理年龄大于中心的气生菌丝，其发育分化和成熟度较高。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‎黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的真菌