大学MOOC 食品营养安全与健康(湖南应用技术学院)1450809197 最新慕课完整章节测试答案

第二章单元测验

1、单选题：
小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是‎
选项：
A: 小肠具有较大的比表面积
B: 小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
C: 小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
D: 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
答案: 【 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】

2、单选题：
‍按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是‏
选项：
A:   饥饱有度，不能暴饮暴食
B:   三餐合理分配比例3:4:3
C:   排泄正常，有规律的大小便
D:  食物热的、烫的比温的、凉的好
答案: 【  食物热的、烫的比温的、凉的好】

3、单选题：
‌对营养素需要的描述正确的是‏
选项：
A: 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B: 只要是营养素就多多益善，不会有害
C:   每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D: 膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
答案: 【 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】

4、单选题：
‍当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为‏
选项：
A: 4、9、4 
B: 4、4、9
C: 9、4、4
D: 16.74、37.56、16.84
答案: 【 4、9、4 】

5、单选题：
‏食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是‎
选项：
A: 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
B: 蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
C: 蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
D: 由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
答案: 【 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%】

6、单选题：
‌成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的‍
选项：
A: 5%
B: 10%
C: 15%
D: 20%
答案: 【 10%】

7、多选题：
‏食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括‏
选项：
A: 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B: 以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C: 食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D: 食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
答案: 【 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化;
以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】

8、多选题：
‌常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是‍
选项：
A: 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B: 正常值的范围为17.9~24.9
C: 小于17.9为超重或肥胖
D: 可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
答案: 【 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）;
正常值的范围为17.9~24.9】

第三章单元测试

1、单选题：
​有关蛋白质的说法正确的是（）‏
选项：
A: 能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官 
B: 每 g 可提供 9 cal 热量
C: 是人体的主要能量来源 
D: 食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用（如酶蛋白的催化活性）
答案: 【 能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官 】

2、单选题：
‍小麦面粉馒头可与（）互补提供完全蛋白质。‎
选项：
A: 果冻
B: 豆腐及肉沫
C: 人造奶油
D: 可乐饮料
答案: 【 豆腐及肉沫】

3、单选题：
‎食物的合理加工不能起到哪种作用（）‍
选项：
A: 减少食物过敏反应
B: 降低消化吸收
C: 杀菌及去除有害物质
D: 增强食物风味
答案: 【 降低消化吸收】

4、单选题：
​那一种可提供完全蛋白质？‏
选项：
A: 馒头
B: 鱼
C: 豆角
D: 动物皮及筋腱