大学MOOC 食品添加剂(吉林医药学院)1455565163 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验

1、多选题：
​关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（    ）‏
选项：
A: 食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B: 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C: 我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D: 凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

随堂测验

1、判断题：
‎“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、多选题：
‌关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（   ）‎
选项：
A: 我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B: 配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C: 配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D: 通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外
答案: 【 我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

第一章单元测试

1、单选题：
​下列物质中属于食品添加剂的是（D ）‎
选项：
A: 苏丹红
B: 三聚氰
C: 瘦肉
D: 小苏打
答案: 【 小苏打】

2、多选题：
‌关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（）​‌​
选项：
A: 食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B: 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C: 我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D: 凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【 半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

3、多选题：
‍关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（ ）‍‍‍
选项：
A: ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B: 被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C: 一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D: 某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【 ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】

4、判断题：
‌食品非法添加行为最高可能被判死刑‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、填空题：

‍通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是（）

‍

‍

‍答案: 【 瓜尔胶##%_YZPRLFH_%##瓜尔豆胶】

随堂测验

1、单选题：
‌下列说法中正确的是（     ）‍
选项：
A: 不添加食品添加剂的食品更安全
B: 我国是使用食品添加剂最多的国家
C: 天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
D: 食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
答案: 【 食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的】

随堂测验

1、多选题：
‍下面哪些属于常用的化学防腐剂？​
选项：
A: 苯甲酸及其钠盐
B: 山梨酸及其钾盐
C: 尼泊金酯类
D: 乳酸链球菌素
答案: 【 苯甲酸及其钠盐;
山梨酸及其钾盐;
尼泊金酯类】

随堂测验

1、多选题：
‌微胶囊技术的主要作用有哪些？‍
选项：
A: 保护芯材
B: 控制芯材的释放
C: 掩盖芯材异味
D: 改变芯材的物化性质
答案: 【 保护芯材;