大学MOOC 食品理化检测技术(江苏农牧科技职业学院)1449994178 最新慕课完整章节测试答案

样品的采集与预处理随堂测试

1、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（     ）​
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

2、单选题：
样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是(      )‎
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

3、单选题：
食品检验中对采样的要求是(     )‍
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

4、单选题：
检样是指（      ）‌
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 由组批或货批中所抽的样品】

5、单选题：
掺伪食品样品采集，要做到（    ）‌
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

6、单选题：
物料量较大时最好的缩分物料的方法是（      ）‌
选项：
A: 四分法
B: 使用分样器
C: 棋盘法
D: 用铁铲平分
答案: 【 四分法】

7、单选题：
下列关于固体样品制备方法说法正确的是（    ）‎
选项：
A: 分破碎、过筛、混匀、缩分四步
B: 用玻璃棒搅拌均匀
C: 都不需要任何处理直接测定
D: 颗粒大的样品直接取一颗分析
答案: 【 分破碎、过筛、混匀、缩分四步】

8、单选题：
下列哪些不属于固体采样工具（    ）‏
选项：
A: 移液管
B: 金属探管
C: 采样铲
D: 双层套管采样器
答案: 【 移液管】

9、单选题：
制得的分析试样应（  ），供测定和保留存查‌
选项：
A: 一样一份
B: 一样二份
C: 一样三份
D: 一样多份
答案: 【 一样三份】

10、单选题：
下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用（      ）‎
选项：
A: 控制酸度
B: 使用掩蔽剂
C: 溶剂浸提
D: 旋转蒸发
答案: 【 使用掩蔽剂】

食品标准认知与解读随堂测验

1、单选题：
在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（     ）‌
选项：
A: GB
B: DB
C: QB
D: HB
答案: 【 GB】

2、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）​
选项：
A: GB
B: ZB
C: QB
D: DB
答案: 【 GB】

3、单选题：
下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（     ）​
选项：
A: GB为强制性国家标准
B: 5009.7是产品代号
C: 2016是标准发布年号
D: 5009.7是标准顺序号
答案: 【 5009.7是产品代号】

4、单选题：
食品检验结果应与(       )作比较以确定是含符合质量要求‎
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

5、单选题：
根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（    ）两类‎
选项：
A: 国家标准和行业标准
B: 国家标准和企业标准
C: 国家标准和地方标准
D: 强制性标准和推荐性标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准】

6、单选题：
QB指的是（      ）  ‎
选项：
A: 化工部颁标准
B: 石油部颁标准
C: 轻工业部颁标准
D: 商业部部颁标准
答案: 【 轻工业部颁标准】

7、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‌
选项：
A: GB10792
B: ZBX66012
C: QB/TXXXX
D: Q/JXXX
答案: 【 GB10792】

8、单选题：
下列属于商业部行业推荐标准的是（      ）‏
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

9、单选题：
下列标准属于地方性强制标准的是(       )‍
选项：
A: GB XX 
B: DB XX
C: QB XX
D: HB XX
答案: 【 DB XX】

10、单选题：
AOAC主要从事（     ）方面规范化工作？‎
选项：
A: 分析方法及相关实验室品质保证
B: 卫生和技术规范
C: 食品产品标准
D: 污染物准则性标准
答案: 【 分析方法及相关实验室品质保证】

食品检验方法评价与数据处理随堂测试

1、单选题：
在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（       ）‎
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 有效数字位数最少的数据为准】

2、单选题：
精密度的高低用 (     )的大小表示​
选项：
A: 误差
B: 相对误差
C: 偏差
D: 准确度
答案: 【 偏差】

3、单选题：
滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于(    )‌
选项：
A: 系统误差
B: 偶然误差
C: 过失误差
D: 方法误差
答案: 【 过失误差】

4、单选题：
精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(     )‍
选项：
A: 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B: 精密度是保证准确度的先决条件
C: 精密度高的测定结果不一定是准确的
D: 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 【 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】

5、单选题：
分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫(     )​
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 偶然误差
D: 方法误差
答案: 【 系统误差】

6、单选题：
在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差(      )‌
选项：
A: 滴定管读数读错
B: 试样未搅匀
C: 所用试剂含有被测组分
D: 滴定管漏液
答案: 【 所用试剂含有被测组分】

7、单选题：
下列论述正确的是（     ）‏
选项：
A: 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B: 准确度是指多次测定结果相符合的程度
C: 准确度是指测定结果与平均值相接近的程度
D: 精密度是指测定结果与真实值相接近的程度
答案: 【 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度】

8、单选题：
下列情况哪一种为系统误差?(       )​
选项：
A: 读错了仪器的刻度
B: 测量时，环境温度、湿度和气压微小波动
C: 滴定时，小慎将标准溶液滴到了容器外边
D: 分析检测人员由于对检验操作不熟练，对终点颜色不敏感而导致的对滴定管读数不准确
答案: 【 分析检测人员由于对检验操作不熟练，对终点颜色不敏感而导致的对滴定管读数不准确】

9、单选题：
一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明(      )‏
选项：
A: 偶然误差小
B: 仪器精度高
C: 方法误差小
D: 系统误差小
答案: 【 偶然误差小】

10、单选题：
偶然误差的性质是（       ）​
选项：
A: 在多次平行测定中重复出现
B: 对分析结果的影响比较恒定
C: 随机产生
D: 增加测定次数不能使其减小
答案: 【 随机产生】

食品理化检测基础知识认知单元测验

1、单选题：
​准确度的高低用 (     )的大小表示‎
选项：
A: 偏差
B: 相对偏差
C: 误差
D: 准确度
答案: 【 误差】

2、单选题：
‎用20mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（   ）‎
选项：
A: 20mL
B: 20.00mL
C: 20.0mL
D: 20.000mL
答案: 【 20.00mL】

3、单选题：
‎对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（   ）‎
选项：
A: 四位有效数字，四位小数
B: 三位有效数字，五位小数
C: 四位有效数字，五位小数
D: 三位有效数字，四位小数
答案: 【 三位有效数字，四位小数】

4、单选题：
​对某试样进行平行三次测定，得 奶粉中蛋白质平均含量为 24.60% ，而真实含量为 24.30% ，则 24.60%-24.30% = 0.30% 为（     ）‍
选项：
A: 相对误差
B: 绝对误差
C: 相对偏差
D: 绝对偏差
答案: 【 绝对误差】

5、单选题：
‍下面对GB/T13662－92代号解释不正确的是（    ）‏
选项：
A: GB/T为推荐性国家标准 
B: 13662是产品代号
C: 92是标准发布年号     
D: 13662是标准顺序号
答案: 【 13662是产品代号 】

6、单选题：
‎我国的食品标准按发生作用的范围和审批权限分几级？（   ）‌
选项：
A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
答案: 【 4】

7、单选题：
‎用Q检验法剔除可疑数据时，当数据的(      )时要弃去。​
选项：
A: Q计算≤Q                
B: Q计算≥Q
C: Q计算<Q               
D: Q计算>Q
答案: 【 Q计算>Q】

8、单选题：
‌按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= (       ) 。‌
选项：
A: 0.0002653             
B: 2.65×10-4
C: 2.6×10-4               
D:  2.7×10-4
答案: 【 2.65×10-4】

9、单选题：
‌根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（   ）两类。‍
选项：
A: 国家标准和地方标准     
B: 强制性标准和推荐性标准   
C: 企业标准和行业标准     
D: 国家标准和行业标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准    】

10、单选题：
​关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（     ）​
选项：
A: 样品应充分烘干后再保存
B: 制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
C: 有的样品应放在冰箱中保存
D: 特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂
答案: 【 样品应充分烘干后再保存】

11、单选题：
‍采集的样品如果是冷冻食品应该（      ）​
选项：
A: 保持在冷冻状态         
B: 于高温下
C: 加热后  
D: 进行解冻
答案: 【 保持在冷冻状态          】

12、单选题：
‎掺伪食品样品采集，要做到（      ）‏
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

13、单选题：
‎数据0.400020中作为有效数字的“0”有（   ）个‍
选项：
A: 5
B: 4
C: 3
D: 1
答案: 【 4】

14、单选题：
‏按有效数字计算规则，1.2+0.756= (      ) ‍
选项：
A: 2.0
B: 1.96   
C: 1.9
D: 1.956
答案: 【 2.0 】

15、单选题：
‏处理有关产品是否符合标准的争议，以(     )的检验数据为准‎
选项：
A: 标准化行政主管部门授权的检验机构
B: 本单位检验部门
C: 权威的检验机构
D: 卫生防疫站
答案: 【 标准化行政主管部门授权的检验机构】

16、单选题：
​对定量分析的测定结果误差要求(    )​
选项：
A: 等于0
B: 越小越好
C: 在允许误差范围内
D: 略小于允许误差
答案: 【 在允许误差范围内 】

17、单选题：
​由某些难以控制、无法避免的偶然因素，如温度、湿度、灰尘等造成的误差是（    ）‏
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 操作误差
D: 偶然误差
答案: 【 偶然误差】

18、单选题：
‌有机物破坏法分为（      ）​
选项：
A: 磺化法  皂化法
B: 浓缩法 浸提法 
C: 灰化法 消化法
D: 磺化法 浓缩法
答案: 【 灰化法 消化法】

19、单选题：
​由整批食物的各个部分采取的少量样品为(      )‍
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 检验样品
答案: 【 检样 】

20、单选题：
‌国家标准有效期一般为（     ）年‍
选项：
A: 2年
B: 3年
C: 5 年
D: 10年
答案: 【 5 年】

21、单选题：
‍下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（     ）‍
选项：
A: 1.25→1.3
B: 1.35→1.4
C: 1.444→1.5
D: 1.7456→1.7
答案: 【 1.25→1.3 】

22、单选题：
‏下列哪个程序为食品检验的第一步（      ）‌
选项：
A: 样品采集
B: 样品制备与保存
C: 样品预处理
D: 数据分析
答案: 【 样品采集】

23、单选题：
‌把检样用四分法分成四份，取（    ）‍
选项：
A: 任意一角的一份
B: 相邻二个角的二份
C: 对角的二份
D: 三个角的三份
答案: 【 对角的二份】

24、单选题：
‎从大量的分析对象中抽取有有代表性的一部分作为分析样品，供分析化验用的过程称为（      ）‌
选项：
A: 样品的预处理
B: 样品的采集
C: 样品的制备
D: 样品的保存
答案: 【 样品的采集】

25、单选题：
‏关于微波消解法的优点说法，不正确的是（     ）‌
选项：
A: 不需要做空白
B: 溶剂用量少
C: 节省能源
D: 自动化程度高
答案: 【 不需要做空白】

26、单选题：
‍在有效数字的运算规则中，几个数据相乘除时，它们的积或商的有效数字位数的保留应以（       ）​
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 有效数字位数最少的数据为准】

27、单选题：
​下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‎
选项：
A: GB10792
B: ZBX66012
C: QB/TXXXX
D: Q/JXXX
答案: 【 GB10792】

28、单选题：
​QB指的是（      ）  ​
选项：
A: 化工部颁标准
B: 石油部颁标准
C: 轻工业部颁标准
D: 商业部部颁标准
答案: 【 轻工业部颁标准】

29、单选题：
‏下列哪项不属于平均样品一式三份之一‌
选项：
A: 检验样品 
B: 复检样品 
C: 备查样品
D: 原始样品
答案: 【 原始样品】

30、单选题：
‎平均样品一式三份，对于散装样品，每份样品数量一般不少于（      ）公斤   ‏
选项：
A: 0.1 
B: 0.5
C: 1.0
D: 5.0
答案: 【 0.5】

31、单选题：
‌精密度的高低用 (     )的大小表示​
选项：
A: 误差
B: 相对误差
C: 偏差
D: 准确度
答案: 【 偏差】

32、单选题：
​下列一组分析结果的平均值为(        )。0.3406     0.3408     0.3404     0.3402‏
选项：
A: 0.0002
B: 0.3405
C: 0.059％
D: 0.076％
答案: 【 0.3405】

33、单选题：
‎滴定时，不慎把锥形瓶碰翻，流失少许试液，属于(    )‏
选项：
A: 系统误差
B: 偶然误差
C: 过失误差
D: 方法误差
答案: 【 过失误差】

34、单选题：
‏精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是(     ）‌
选项：
A: 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B: 精密度是保证准确度的先决条件
C: 精密度高的测定结果不一定是准确的
D: 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 【 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度】

35、单选题：
​对某试样进行平行三次测定，得 CaO 平均含量为 30.60% ，而真实含量为 30.30% ，则 30.60%-30.30% = 0.30% 为（     ）​
选项：
A: 相对误差
B: 绝对误差
C: 相对偏差
D: 绝对偏差
答案: 【 绝对误差】

36、单选题：
‍对样品进行理化检验时，采集样品必须有（     ）‍
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

37、单选题：
‍下列哪项不属于样品保存的原则(      )‏
选项：
A: 干燥
B: 低温
C: 避光
D: 敞口
答案: 【 敞口】

38、单选题：
​在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差的有效数字位数的保留应以（        ）​
选项：
A: 小数点后位数最少的数据为准
B: 计算器上显示的数字为准
C: 有效数字位数最少的数据为准
D: 绝对误差最大的数据为准
答案: 【 小数点后位数最少的数据为准】

39、单选题：
‌下列哪项不属于样品预处理目的和原则（       ）‎
选项：
A: 消除干扰因素
B: 完整保留待测组分
C: 使被测组分浓缩
D: 进一步稀释待测组分
答案: 【 进一步稀释待测组分】

40、单选题：
‍食品检验结果应与(       )作比较以确定是含符合质量要求‌
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

41、单选题：
‎一个样品进行了四次测定，结果很接近，这说明(      )‏
选项：
A: 偶然误差小
B: 仪器精度高
C: 方法误差小
D: 系统误差小
答案: 【 偶然误差小】

42、单选题：
‌列属于商业部行业推荐标准的是（      ）‏
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

43、单选题：
‍分析实验中由于试剂不纯而引起的误差叫(     )‍
选项：
A: 系统误差
B: 过失误差
C: 偶然误差
D: 方法误差
答案: 【 系统误差】

44、单选题：
‍在滴定分析中出现的下列哪种情况不属于过失误差(      )‎
选项：
A: 滴定管读数读错
B: 试样未搅匀
C: 所用试剂含有被测组分
D: 滴定管漏液
答案: 【 所用试剂含有被测组分】

45、单选题：
‌下列论述正确的是（     ）​
选项：
A: 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B: 准确度是指多次测定结果相符合的程度
C: 准确度是指测定结果与平均值相接近的程度
D: 精密度是指测定结果与真实值相接近的程度
答案: 【 精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度】

46、单选题：
‏食品检验中对采样的要求是(     )‎
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

47、单选题：
‍利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同而使混合物分离的方法称为（        ）‎
选项：
A: 有机物破坏法
B: 蒸馏法
C: 溶剂抽提法
D: 色层分离法
答案: 【 溶剂抽提法】

48、单选题：
‎平均样品是指（      ）‍
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品】

49、单选题：
​测定样品前常需进行预处理，消化是常见的有机物破坏法，其目的是(      )‏
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

50、单选题：
‍原始样品是指（      ）‏
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 将许多份检样综合在一起的样品】

铅含量测定随堂测试

1、单选题：
‎火焰原子吸收分光光度法中，铅的特征谱线为 （     ）nm。‌
选项：
A: 324.7
B: 213.8
C: 283.3
D: 228.8
答案: 【 283.3】

2、单选题：
​火焰原子吸收分光光度法测定铅含量时加入4-甲基-2-戊酮（ MIBK)的目的是 （     ）‌
选项：
A: 络合铅离子
B: 把铅从有机物中分离出来
C: 将铅-DDTC络合物从水相中萃取出来
D: 掩蔽其他金属元素，消除干扰
答案: 【 将铅-DDTC络合物从水相中萃取出来】

3、单选题：
​火焰原子吸收分光光度法测定铅含量时加入二乙基二‏​硫代氨基甲酸钠（ DDTC ）的目的是 （     ）‏​‏
选项：
A: 络合铅离子
B:  把铅从有机物中分离出来
C: 使金属铅离子原子化
D:  掩蔽其他金属元素，消除干扰
答案: 【 络合铅离子】

4、单选题：
​原子吸收光谱仪的哪个部件是将光信号转化为电信号输出的（    ）。‎
选项：
A: 信号记录输出系统
B: 原子化器
C: 光源
D: 单色器
答案: 【 信号记录输出系统】

5、单选题：
‏原子吸收光谱仪石墨炉原子化器的主要作用是（    ）。‎
选项：
A: 发射特征谱线
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D: 将光信号转化为电信号
答案: 【 金属离子原子化】

6、单选题：
‌原子吸收光谱仪单色器的主要作用是（    ）。​
选项：
A: 发射特征谱线 
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D: 将光信号转化为电信号
答案: 【 分离特征谱线】

7、单选题：
​原子吸收光谱仪火焰原子化器的主要作用是（    ）。‏
选项：
A: 发射特征谱线
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D:  将光信号转化为电信号
答案: 【 金属离子原子化】

8、单选题：
‌原子吸收光谱仪光源的主要作用是（    ）。‏
选项：
A: 发射特征谱线
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D:  将光信号转化为电信号
答案: 【 发射特征谱线】

9、单选题：
​用原子吸收分光光度计（火焰法）测定铅的含量，加入什么掩蔽剂排除其他金属元素的干扰（    ）。‎
选项：
A: 柠檬酸铵 
B: 氰化钾
C: 盐酸羟胺 
D: 氢氧化钠
答案: 【 柠檬酸铵 】

10、单选题：
‏原子吸收光谱法常用的光源是（    ）。‏
选项：
A: 氢灯
B: 火焰
C: 电弧
D: 空心阴极灯
答案: 【 空心阴极灯】

食品中抗坏血酸测定的随堂测试

1、单选题：
‎用2,6一二氯酚靛酚法测定食品中还原型维生素C时，2,6-二氯酚靛酚染料在碱性环境中呈(     )。‎
选项：
A: 黄色
B: 兰色
C: 无色
D: 红色
答案: 【 兰色】

2、单选题：
‌测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是        （    ）‍
选项：
A: 调节溶液pH值
B: 防止Vc氧化损失
C: 吸收样品中的Vc
D: 参与反应
答案: 【 防止Vc氧化损失】

3、单选题：
‎氧化型2,6一二氯靛酚在中性或碱性溶液中的颜色为（    ）‎
选项：
A: 红色
B: 蓝色
C: 绿色
D: 无色
答案: 【 蓝色】

4、单选题：
‍新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（      ）‍
选项：
A: 氧化性 
B: 还原性
C: 碱性 
D: 酸性
答案: 【 还原性】

5、单选题：
‏测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（     ）‌
选项：
A: 乙酸
B: 盐酸
C: 硫酸
D: 草酸
答案: 【 草酸】

6、单选题：
‌还原型2,6- 二氯靛酚的颜色为（    ）‎
选项：
A: 红色 
B: 蓝色
C: 绿色
D: 无色
答案: 【 无色】

7、单选题：
‎下列物质中没有生物活性的是（      ）‏
选项：
A: D-异抗坏血酸
B: L-抗坏血酸 
C: 二酮古洛糖酸
D: L-脱氢抗坏血酸
答案: 【 二酮古洛糖酸】

8、单选题：
‌下列关于食品中VC的提取剂说法正确的是（   ）​
选项：
A: 草酸 
B: 偏磷酸-草酸
C: 草酸-醋酸
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

9、单选题：
‎氧化型2,6- 二氯靛酚在酸性溶液的颜色为（    ）​
选项：
A: 粉红色
B: 蓝色
C: 绿色
D: 无色
答案: 【 粉红色】

10、单选题：
‍测定VC100饮料中D(+)- 抗坏血酸总量的标准方法是（     ）‍
选项：
A: 高效液相色谱法
B: 碘量法
C: 荧光法
D: 2,9- 二氯靛酚法
答案: 【 高效液相色谱法】

食品中维生素C及铅含量的测定单元测试

1、单选题：
​构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种‍​元素的总称为（   ）‍​‍
选项：
A: 蛋白质
B: 糖
C: 维生素
D: 矿物质
答案: 【 矿物质】

2、单选题：
‍人体所需的七大营养素不包括（   ）‎
选项：
A: 矿物质
B: 糖
C: 维生素
D: 多酚类物质
答案: 【 多酚类物质】

3、单选题：
​根据（     ），可以把矿物质分为常量元素和微量元素‏​两类。‏​‏
选项：
A: 矿物质在体内含量的高低
B: 对人体的益处
C: 食品中的含量高低
D: 以上都不对
答案: 【 矿物质在体内含量的高低】

4、单选题：
‎下列关于微量元素说法不正确的是（     ）。‌
选项：
A: 在体内含量很低，占体重的0. 01%以下
B: 铁、锌、锰、铜、硒等都是微量元素 
C: 微量元素对人体都是必须的 
D: 微量元素有的对人体有益、有的有害
答案: 【 微量元素对人体都是必须的 】

5、单选题：
‍下列关于矿物质说法正确的是（     ）。‍
选项：
A: 是人体的必需元素
B: 含量比较恒定，缺乏时可使机体组织或功能出现异常
C: 过量已引起人体中毒，且具有蓄积性 
D: 以上说法都对
答案: 【 以上说法都对】

6、单选题：
‌原子吸收分析中的吸光物质是（     ）。​
选项：
A: 分子 
B: 离子
C: 基态原子
D: 激发态原子
答案: 【 基态原子】

7、单选题：
​火焰原子化器的组成不包括（       ）。‍
选项：
A: 燃烧头
B: 雾化器
C: 预混合室
D: 石墨管
答案: 【 石墨管】

8、单选题：
‏测铅用的所有玻璃仪器均需用下面的（      ）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。‏
选项：
A: 1:5的HNO3
B: 1:5的HCl 
C: 1:5的H2SO4  
D: 1:2的HNO3
答案: 【 1:5的HNO3】

9、单选题：
‌在原子吸收分析法中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于(      )。‎
选项：
A: 空心阴极灯
B: 火焰
C: 原子化系统 
D: 分光系统
答案: 【 原子化系统 】

10、单选题：
​石墨炉的升温程序如下：(      )。‌
选项：
A: 灰化、干燥、原子化 
B: 原子化、干燥、灰化
C: 干燥、灰化、原子化
D: 灰化、原子化、干燥
答案: 【 干燥、灰化、原子化】

11、单选题：
‏与火焰原子吸收法相比，石墨炉原子吸收法有以下特点：(       )。‌
选项：
A: 灵敏度低但重现性好
B: 基体效应大但重现性好
C: 样品量大但检出限低 
D: 物理干扰少且原子化效率高
答案: 【 物理干扰少且原子化效率高】

12、单选题：
‎原子吸收分光光度计工作时须用多种气体，下列哪种气体不是该仪器使用的气体（      ）。‌
选项：
A: 氮气 
B: 空气
C: 乙炔气
D: 氧气
答案: 【 氮气 】

13、单选题：
‍冷原子吸收光谱法测定汞含量时，冷原子吸收的是（     ）。​
选项：
A: 有机汞 
B: 无机汞
C: 汞蒸汽 
D: 高价汞
答案: 【 有机汞 】

14、单选题：
‎为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（    ）。‏
选项：
A: 越大越好
B: 越小越好  
C: 为额定电流的40%~ 60%  
D: 无要求
答案: 【 为额定电流的40%~ 60%  】

15、单选题：
‎原子空心阴极灯的主要操作参数是（     ）。‏
选项：
A: 灯电流
B: 灯电压
C: 阴极温度
D: 内充气体压力
答案: 【 灯电流】

16、单选题：
‌原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法（   ）。‍
选项：
A: 标准加入法
B: 工作曲线法
C: 直接比较法
D: 标准曲线法
答案: 【 标准加入法】

17、单选题：
​下列关于空心阴极灯的说法不正确的是（    ）‌
选项：
A: 阳极是一根钨棒
B: 阴极在中间为空桶形状，常由待测元素得纯金属组成
C: 中间充满惰性气体
D: 以上说法都不正确
答案: 【 以上说法都不正确】

18、单选题：
‌原子吸收分光光度计的核心部分是（       ）。‍
选项：
A: 光源 
B: 原子化器 
C: 分光系统 
D: 检测系统
答案: 【 原子化器 】

19、单选题：
‍使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 (      )。   ​
选项：
A: 使待测金属元素成为基态原子
B: 使待测金属元素与其他物质分离
C: 使待测金属元素成为离子存在于溶液中    
D: 除去样品中有机物
答案: 【 除去样品中有机物】

20、单选题：
‌原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（     ）的影响。​
选项：
A: 光谱干扰
B: 基体干扰 
C: 化学干扰
D: 背景吸收
答案: 【 基体干扰 】

21、单选题：
‎原子吸收分光光度计由光源、___、 单色器、 检测器等主要部件组成。（    ）‎
选项：
A: 电感耦合等离子体
B: 空心阴极灯
C: 原子化器
D: 辐射源
答案: 【 原子化器】

22、单选题：
‍原子吸收光谱法常用的光源是（    ）。‌
选项：
A: 氢灯
B: 火焰 
C: 电弧
D: 空心阴极灯
答案: 【 空心阴极灯】

23、单选题：
‎用原子吸收分光光度计（火焰法）测定铅的含量，加入什么掩蔽剂排除其他金属元素的干扰（    ）。‌
选项：
A: 柠檬酸铵 
B: 氰化钾
C: 盐酸羟胺 
D: 氢氧化钠
答案: 【 柠檬酸铵 】

24、单选题：
‎下列元素不能采用火焰原子吸收光谱法测定的是（    ）。​
选项：
A: Hg
B: Pb
C:  D、Zn
D: As
答案: 【 Hg】

25、单选题：
‏原子吸收光谱仪光源的主要作用是（    ）。​
选项：
A: 发射特征谱线 
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D: 将光信号转化为电信号
答案: 【 发射特征谱线 】

26、单选题：
​原子吸收光谱仪火焰原子化器的主要作用是（    ）。‌
选项：
A: 发射特征谱线
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D:  将光信号转化为电信号
答案: 【 金属离子原子化】

27、单选题：
‌原子吸收光谱仪单色器的主要作用是（    ）。‎
选项：
A: 发射特征谱线 
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D:  将光信号转化为电信号
答案: 【 分离特征谱线】

28、单选题：
‍原子吸收光谱仪石墨炉原子化器的主要作用是（    ）。​
选项：
A: 发射特征谱线
B: 分离特征谱线
C: 金属离子原子化
D: 将光信号转化为电信号
答案: 【 金属离子原子化】

29、单选题：
‏原子吸收光谱仪的哪个部件是将光信号转化为电信号输出的（    ）。‎
选项：
A: 信号记录输出系统 
B: 原子化器
C: 光源
D: 单色器
答案: 【 信号记录输出系统 】

30、单选题：
‏火焰原子吸收分光光度法测定铅含量时加入二乙基二‍‏硫代氨基甲酸钠（ DDTC ）的目的是 （     ）‍‏‍
选项：
A: 络合铅离子
B:  把铅从有机物中分离出来
C: 使金属铅离子原子化 
D: 掩蔽其他金属元素，消除干扰
答案: 【 络合铅离子】

31、单选题：
‎火焰原子吸收分光光度法测定铅含量时加入4-甲基-2-戊酮（ MIBK)的目的是 （     ）​
选项：
A: 络合铅离子
B: 把铅从有机物中分离出来 
C: 将铅-DDTC络合物从水相中萃取出来
D: 掩蔽其他金属元素，消除干扰
答案: 【 将铅-DDTC络合物从水相中萃取出来】

32、单选题：
‌火焰原子吸收分光光度法中，铅的特征谱线为 （     ）nm。‍
选项：
A: 324.7
B: 213.8
C: 283.3
D: 228.8
答案: 【 283.3】

33、单选题：
‌火焰原子吸收分光光度法测定铅含量时，标准曲线制作方法是（    ）‌
选项：
A: 以标准铅溶液的浓度为横坐标，吸光值为纵坐标拟合线性曲线
B: 以标准铅溶液的浓度为横坐标，吸光值为纵坐标拟合抛物线曲线 
C: 以标准铅溶液的浓度为纵坐标，原子化程度为纵坐标拟合线性曲线
D: 以上说法都不对
答案: 【 以标准铅溶液的浓度为横坐标，吸光值为纵坐标拟合线性曲线】

34、单选题：
‏用2,6一二氯酚靛酚法测定食品中维生素C时，测出的是(     )的含量。‌
选项：
A: L-抗坏血酸
B: L-抗坏血酸总量
C: D-抗坏血酸
D: 以上都不对
答案: 【 L-抗坏血酸】

35、单选题：
‎下列物质中生物活性效价最高的是（      ）‌
选项：
A: D-异抗坏血酸　
B: L-抗坏血酸 
C: 二酮古洛糖酸
D: L-脱氢抗坏血酸
答案: 【 L-抗坏血酸 】

36、单选题：
‌测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是        （   ）‏
选项：
A: 调节溶液pH值
B: 防止Vc氧化损失
C: 吸收样品中的Vc
D: 参与反应 
答案: 【 防止Vc氧化损失】

37、单选题：
​氧化型2,6一二氯靛酚在中性或碱性溶液中的颜色为（    ）​
选项：
A: 红色 
B: 蓝色
C: 绿色
D: 无色
答案: 【 蓝色】

38、单选题：
‎新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（      ）‍
选项：
A: 氧化性                       
B: 还原性
C: 碱性
D: 酸性
答案: 【 还原性】

39、单选题：
​测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（     ）​
选项：
A: 乙酸
B: 盐酸
C: 硫酸 
D: 草酸
答案: 【 草酸】

40、单选题：
​还原型2,6- 二氯靛酚的颜色为（    ）‏
选项：
A: 红色
B: 蓝色
C: 绿色 
D: 无色
答案: 【 无色】

41、单选题：
​下列物质中没有生物活性的是（      ）​
选项：
A: D-异抗坏血酸
B: L-抗坏血酸
C: 二酮古洛糖酸  
D: L-脱氢抗坏血酸
答案: 【 二酮古洛糖酸  】

42、单选题：
‌下列关于食品中VC的提取剂说法正确的是（   ）‍
选项：
A: 草酸 
B: 偏磷酸-草酸
C: 草酸-醋酸 
D: 以上都是
答案: 【 以上都是】

43、单选题：
‍氧化型2,6- 二氯靛酚在酸性溶液的颜色为（    ）‏
选项：
A: 粉红色
B: 蓝色 
C: 绿色
D: 无色
答案: 【 粉红色】

44、单选题：
‏测定果蔬汁中L(+)-