大学MOOC 舌尖上的闽南味——舌游漳州(闽南师范大学)1205890810 最新慕课完整章节测试答案
10长泰
10.1随堂测验
1、单选题：
石铭芋中哪种营养物质的含量最高？（ ）
选项：
A: 蛋白质
B: 淀粉
C: 脂肪
D: 维生素
答案: 【 淀粉】
2、单选题：
据民间相传，乾隆皇帝因食用（ ）而对石铭芋赞不绝口，从此石铭芋被钦定为贡品。
选项：
A: 拔丝芋头
B: 芋头煲仔饭
C: 猪肘芋头煲
D: 芋头扣肉
答案: 【 猪肘芋头煲】
3、多选题：
下列哪些是石铭芋含有的矿物质（ ）？
选项：
A: 钙
B: 磷
C: 铁
D: 氟
答案: 【 钙;
磷;
铁;
氟】
4、多选题：
下列关于石铭芋的品质特征描述正确的是（ ）？
选项：
A: 石铭芋呈圆柱形
B: 石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹
C: 石铭芋肉质细、松、软，美味可口
D: 石铭芋可食率低
答案: 【 石铭芋呈圆柱形;
石铭芋表皮棕褐色，芋肉乳白色带紫红槟榔花纹;
石铭芋肉质细、松、软，美味可口】
5、多选题：
下列关于石铭芋的说法正确的是（ ）
选项：
A: 产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村
B: 2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品
C: 石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品
D: 石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录
答案: 【 产于长泰县良岗山脚下的岩溪镇石铭村;
2013年石铭芋被确定为绿色食品A级产品;
石铭芋头入选农业部2015年第二批农产品地理标志产品;
石铭芋头入选农业部2017年度全国名特优新农产品目录】
6、判断题：
石铭芋贮藏的最佳温度是10～15℃，相对湿度为80%～85%。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
为了延长鲜芋头的保鲜期，可将芋头放入冰箱进行贮藏。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
糖尿病患者可多吃些芋头。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
石铭芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
石铭芋头作粮作菜皆宜。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
石铭芋头一般人群均可食用，尤其适合虚弱者食用。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
品质好的石铭芋头结构结实、没有斑点、体型匀称、肉质细白、质地松。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
石铭芋头年产量约为1000吨。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10.2随堂测验
1、单选题：
我们讲到的坂里红曲酒是哪个地方的特色美酒（ ）
选项：
A: 诏安
B: 长泰
C: 云霄
D: 漳浦
答案: 【 长泰】
2、单选题：
红曲酒从分类上属于哪一类（ ）
选项：
A: 黄酒
B: 蒸馏酒
C: 葡萄酒
D: 清酒
答案: 【 黄酒】
3、单选题：
坂里红酒的产生，源于一个美丽的神话，神话中的妇人贵姓（ ）
选项：
A: 李氏
B: 王氏
C: 陈氏
D: 张氏
答案: 【 陈氏】
4、单选题：
红曲酒的主要原料是（ ）
选项：
A: 大米
B: 糯米
C: 香米
D: 糙米
答案: 【 糯米】
5、单选题：
我们常把曲比作酒的什么（ ）
选项：
A: 肉
B: 血
C: 骨
D: 筋
答案: 【 骨】
6、判断题：
红曲酒是以特选精优糯米为主要原料，辅以优质水，利用红曲菌等微生物为糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
在酒的酿造过程中，我们常将原料米、水、曲比作酒的“肉”、“血”、“骨”。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
红曲就是我们酒酿中的骨，也是整个红曲酒酿造的核心。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
红曲酒酿造的时候多用早籼米，因为价格便宜，饭粒不黏连，通气性好。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
红曲酒之所以家家都酿，是因为其工艺简单，关键控制点也很少。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
低温开耙的酒俗称冷做酒，残糖含量低，属辣口酒。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
从营养上看，红曲酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
红曲酒只适宜少数人饮用，比如孕妇、体弱的人不宜饮用。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11漳州
11.1随堂测验
1、单选题：
天宝香蕉在漳州的那个区县（ ）
选项：
A: 漳州龙文
B: 漳州芗城
C: 云霄
D: 诏安
答案: 【 漳州芗城】
2、单选题：
天宝香蕉海是我国哪位作家的故居。（ ）
选项：
A: 胡适
B: 林语堂
C: 沈从文
D: 鲁迅
答案: 【 林语堂】
3、单选题：
香蕉的营养功效不包括下列哪一项（ ）
选项：
A: 维持正常的视力和生殖力
B: 抗脚气病
C: 消除忧郁，愉悦心情
D: 止泻
答案: 【 止泻】
4、单选题：
香蕉最富含下列哪种矿物元素（ ）
选项：
A: 钾
B: 钙
C: 锌
D: 铁
答案: 【 钾】
5、单选题：
最适合沿海栽种的香蕉为（ ）
选项：
A: 米蕉
B: 高蕉
C: 油蕉
D: 矮蕉
答案: 【 矮蕉】
6、判断题：
天宝香蕉是福建省漳州市芗城区的传统名果，也是中国绿色食品和福建省名牌的农产品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
天宝香蕉从品种上划分，主要有天宝高蕉和天宝矮蕉两种。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
我们市场上农田中所见到的多都是矮蕉。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
高蕉的卖相比矮蕉好。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
沿海地区更适合栽种矮蕉。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
天宝香蕉园位于福建省的东南部，属南亚热带海洋性湿润型气候，雨热同季，这种高温高湿、日照充足的气候条件，非常有利于香蕉的生长发育。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
天宝镇冬无严寒、夏无酷暑的得天独厚的小地理气候环境，为香蕉的生长发育提供优越的自然条件。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
香蕉富含维生素A，B1，B2，B5等，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
当香蕉果皮略有小斑点时（也就炭疽病斑）不能再食用。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
天宝香蕉的特点为：果个适中、皮薄、肉质软滑细腻、果肉无心、浓甜爽口、香气浓郁。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11.2随堂测验
1、单选题：
麻糍早在几千年前的什么地区已经出现。（ ）
选项：
A: 古越
B: 中原
C: 河朔
D: 江东
答案: 【 古越】
2、多选题：
目前麻糍主要为下列哪些地区传统的汉族名点。（ ）
选项：
A: 闽南
B: 浙江
C: 江西
D: 北京
答案: 【 闽南;
浙江;
江西】
3、多选题：
目前麻糍成为了哪些传统节日的小吃。（ ）
选项：
A: 春节
B: 清明
C: 重阳
D: 中秋和冬至
答案: 【 春节;
清明;
重阳;
中秋和冬至】
4、多选题：
麻糍的历史由来或饮食文化包括下列哪几种。（ ）
选项：
A: 清明送麻糍
B: 老佛节
C: 洗桶
D: 拜鬼神
答案: 【 清明送麻糍;
老佛节;
洗桶】
5、多选题：
做麻糍的原料主要包括下列哪几种。（ ）
选项：
A: 糯米
B: 炸扁食皮
C: 花生、芝麻
D: 白糖
答案: 【 糯米;
炸扁食皮;
花生、芝麻;
白糖】
6、多选题：
漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。（ ）
选项：
A: 糯香
B: 柔韧
C: 香甜
D: 酥脆
答案: 【 糯香;
柔韧;
香甜;
酥脆】
7、多选题：
做麻糍的主要工具有哪些（ ）
选项：
A: 石臼
B: 木槌或石槌
C: 蒸桶
D: 电磁炉
答案: 【 石臼;
木槌或石槌;
蒸桶】
8、判断题：
麻糍属于漳州的美食和名小吃。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
麻糍所用的大米为糯米。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
做麻糍主要包括做麻糍皮和包麻糍两个工序。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
包麻糍也称作滚麻糍。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
做麻糍需要一定的人手和劳力，需要分工合作。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
麻糍的种类繁多。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
麻糍能够消减饥饿感，这个归功于糯米的支链淀粉含量高。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
麻糍粘性高是因为淀粉的作用。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题：
麻糍和麻薯是同一种食品。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11.3随堂测验
1、单选题：
漳州入选“中国地域十大名小吃”的是（ ）
选项：
A: 漳州卤面
B: 石码五香
C: 面线糊
D: 面煎粿
答案: 【 面煎粿】
2、单选题：
漳州面煎粿祖传百年的是（ ）
选项：
A: 阿国面煎粿
B: 老康面煎粿
C: 小郑面煎粿
D: 古早味面煎粿
答案: 【 老康面煎粿】
3、单选题：
下列不是咸面煎粿撒料的是（ ）
选项：
A: 韭菜
B: 蛋丝
C: 黑芝麻
D: 虾仁
答案: 【 黑芝麻】
4、单选题：
面煎粿除了在漳州得奖外，还在海外哪儿得过奖？（ ）
选项：
A: 新加坡
B: 台湾
C: 马来西亚
D: 菲律宾
答案: 【 台湾】
5、单选题：
下列不是面煎粿用料的是（ ）
选项：
A: 玉米粉
B: 面粉
C: 红糖
D: 地瓜粉
答案: 【 玉米粉】
6、判断题：
面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
漳州品牌面煎粿主要在古城一带。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
面煎粿有三层，从外到内依次为酥脆外皮、甜软粿馅和各种口味的撒料。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
9、判断题：
面煎粿有甜和咸两种。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
漳州面煎粿在海外尤其是东南亚很受欢迎。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11.4随堂测验
1、单选题：
豆花粉丝和四果汤是漳州哪个地区的名小吃（ ）
选项：
A: 漳州市区
B: 龙海
C: 云霄
D: 诏安
答案: 【 漳州市区】
2、多选题：
豆花粉丝常用的配料有哪些（ ）
选项：
A: 肥肠
B: 粉肉
C: 卤蛋
D: 笋干
答案: 【 肥肠;
粉肉;
卤蛋;
笋干】
3、多选题：
四果汤的常用配料有哪些（ ）
选项：
A: 绿豆
B: 红豆
C: 薏米
D: 莲子
答案: 【 绿豆;
红豆;
薏米;
莲子】
4、多选题：
四果汤的功效有哪些（ ）
选项：
A: 开胃健脾
B: 安神补血
C: 清心醒神
D: 祛湿
答案: 【 开胃健脾;
安神补血;
清心醒神;
祛湿】
5、判断题：
所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
四果汤的“四果”指的是：薏米、绿豆、莲子、红豆。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
四果汤只能是四果，不能额外添加其他佐料。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12结语
12.1随堂测验
1、单选题