大学MOOC 食品安全学(淮阴工学院)1450454236 最新慕课完整章节测试答案
第一章食品原料固有危害
五单元测试
1、单选题：
引起食物过敏的过敏原通常是（ ）
选项：
A: 霉菌及其毒素
B: 病毒
C: 寄生虫及其虫卵
D: 蛋白质
答案: 【 蛋白质】
2、单选题：
细菌性食物中毒主要发生在（ ）
选项：
A: 春季
B: 冬季
C: 夏秋季
D: 全年均可
答案: 【 夏秋季】
3、单选题：
化学性食物中毒全年均可发生（ ）
选项：
A: 春季
B: 冬季
C: 夏秋季
D: 全年均可
答案: 【 全年均可】
4、单选题：
副溶血性弧菌食物中毒主要发生在我国（ ）
选项：
A: 北方地区
B: 西部地区
C: 内陆地区
D: 沿海地区
答案: 【 沿海地区】
5、单选题：
肉毒中毒主要发生在我国的（ ）
选项：
A: 广东
B: 四川
C: 西藏
D: 新疆
答案: 【 新疆】
6、多选题：
引起食源性疾病的生物性病原物主要有（ ）
选项：
A: 细菌及其毒素
B: 病毒
C: 真菌
D: 寄生虫及其卵
E: 动植物中存在的天然毒素
答案: 【 细菌及其毒素;
病毒;
真菌;
寄生虫及其卵;
动植物中存在的天然毒素】
7、多选题：
食源性疾病的病原物可概括为（ ）
选项：
A: 寄生虫
B: 生物性病原物
C: 化学性病原物
D: 物理性病原物
E: 放射性核素
答案: 【 生物性病原物;
化学性病原物;
物理性病原物】
8、多选题：
细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
选项：
A: 一般病程短，病死率低
B: 全年皆可发病，尤以7～9月高发
C: 全年皆可发病，一般以3～5月高发
D: 引起中毒食品以植物性食品为主
E: 是最常见的一类食物中毒
答案: 【 一般病程短，病死率低;
全年皆可发病，尤以7～9月高发;
是最常见的一类食物中毒】
9、多选题：
亚硝酸盐中毒（ ）
选项：
A: 属化学性食物中毒
B: 食入腌制过久的蔬菜
C: 皮肤可出现青紫症状
D: 可出现全身组织缺氧表现
E: 潜伏期较长
答案: 【 属化学性食物中毒 ;
皮肤可出现青紫症状;
可出现全身组织缺氧表现】
10、多选题：
食物中毒的发病特点是（ ）
选项：
A: 发病潜伏期短
B: 发病与食物有关
C: 中毒病人的临床表现相似
D: 能造成人与人之间的传染
E: 病情严重，常导致死亡
答案: 【 发病潜伏期短;
发病与食物有关;
中毒病人的临床表现相似】
11、多选题：
食源性疾病发生包含的基本要素为（ ）
选项：
A: 发病具有季节性
B: 发病与就餐场所有关
C: 食物是携带和传播病原物质的媒介
D: 食物中含有致病因子
E: 临床特征为急性，亚急性中毒或感染
答案: 【 食物是携带和传播病原物质的媒介;
食物中含有致病因子;
临床特征为急性，亚急性中毒或感染】
12、多选题：
食源性疾病的范畴包括（ ）
选项：
A: 食物中毒
B: 经食物而感染的肠道传染病
C: 食源性寄生虫病和人畜共患传染病
D: 食物过敏
E: 由食物中有毒有害物质所引起的慢性中毒性疾病
答案: 【 食物中毒;
经食物而感染的肠道传染病;
食源性寄生虫病和人畜共患传染病;
食物过敏;
由食物中有毒有害物质所引起的慢性中毒性疾病】
13、多选题：
预防食源性疾病最有效的措施是（ ）
选项：
A: 保持清洁
B: 生熟分开
C: 烧熟煮透
D: 保持食物的安全温度
E: 使用安全的水和原材料
答案: 【 保持清洁;
生熟分开 ;
烧熟煮透 ;
保持食物的安全温度;
使用安全的水和原材料】
14、多选题：
食物过敏原的特点包括（ ）
选项：
A: 任何食物都可能是潜在的过敏原
B: 食物中仅部分成分具有致敏性
C: 食物过敏原具有可变性
D: 食物间存在交叉过敏反应性
E: 随着年龄的增长，主要的致敏食物会有所不同
答案: 【 任何食物都可能是潜在的过敏原;
食物中仅部分成分具有致敏性;
食物过敏原具有可变性;
食物间存在交叉过敏反应性;
随着年龄的增长，主要的致敏食物会有所不同】
15、多选题：
食物过敏的流行病学特征包括（ ）
选项：
A: 婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B: 婴幼儿过敏性疾病以食物过敏为主
C: 发病率随年龄的增长而降低
D: 人群实际发病率较低
E: 容易把各种原因引起的对食物的不良反应误认为是食物过敏
答案: 【 婴幼儿及儿童的发病率高于成人;
婴幼儿过敏性疾病以食物过敏为主;
发病率随年龄的增长而降低;
人群实际发病率较低;
容易把各种原因引起的对食物的不良反应误认为是食物过敏】
16、多选题：
食物中毒属于食源性疾病，但不包括（ ）
选项：
A: 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎
B: 食物过敏
C: 食源性肠道传染病和寄生虫病
D: 食源性寄生虫病
E: 因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病
答案: 【 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎;
食物过敏;
食源性肠道传染病和寄生虫病;
食源性寄生虫病;
因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征的疾病】
17、判断题：
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈突然上升趋势。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型、混合型
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
19、判断题：
沙门菌食物中毒多是由植物性食品引起
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
20、判断题：
抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第四章化学物质危害一
一单元测验
1、单选题：
食品安全学主要是研究（ ）
选项：
A: 食物中营养成分与人体健康的关系
B: 食物中有害物质与人体健康的关系
C: 食品加工工艺技术
D: 食品贮藏技术
答案: 【 食物中有害物质与人体健康的关系】
2、单选题：
食品生物性污染主要包括（ ）
选项：
A: 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等
B: 农药残留、兽药残留、有毒重金属等
C: 放射性的污染
D: 食品杂物的污染
答案: 【 细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等】
3、单选题：
兽药残留检测时关注对象是（ ）
选项：
A: 野生动物
B: 食品动物
C: 农作物
D: 宠物
答案: 【 食品动物】
4、单选题：
下列说法不正确的是（ ）
选项：
A: 食物污染物能够引起急性、慢性危害
B: 多数情况下可通过食物链逐级发生富集导致食品污染加重
C: 被污染的食品有时感官很难鉴别
D: 常规的冷热处理能够达到绝对的无害
答案: 【 常规的冷热处理能够达到绝对的无害】
5、单选题：
有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
选项：
A: 抑制胆碱脂酶活性
B: 致癌性
C: 血液系统障碍
D: 肝脏损害
答案: 【 抑制胆碱脂酶活性】
6、多选题：
食品安全学的研究对象是（ ）
选项：
A: 药品
B: 化妆品
C: 环境
D: 食品
E: 人
答案: 【 食品;
人】
7、多选题：
常见的慢性非传染性疾病包括（ ）
选项：
A: 高血压
B: 高血脂
C: 糖尿病
D: 食物中毒
E: 艾滋病
答案: 【 高血压;
高血脂;
糖尿病】
8、多选题：
食品安全学的主要研究内容包括（ ）
选项：
A: 食品的污染及预防
B: 各类食品的安全与卫生
C: 食源性疾病
D: 食品安全监管
E: 食品营养学
答案: 【 食品的污染及预防;
各类食品的安全与卫生;
食源性疾病;
食品安全监管】
9、多选题：
食品污染按照污染物性质不同，可以分为（ ）
选项：
A: 内源性污染
B: 外源性污染
C: 生物性污染
D: 化学性污染
E: 物理性污染
答案: 【 生物性污染;
化学性污染;
物理性污染】
10、多选题：