大学MOOC 食品工程原理(淮阴工学院)1451217189 最新慕课完整章节测试答案
第0章绪论
0-1绪论单元的测试
1、单选题：
什么是食品工业生产过程？
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
2、单选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 这句话就不对，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
3、单选题：
单元操作的特点是什么？
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D: 以上全是；
答案: 【 以上全是；】
4、单选题：
单元操作学的统一的研究对象是什么？
选项：
A: “三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；
B: 动量传递；
C: 热量传递；
D: 质量传递；
答案: 【 “三传”，即动量、热量和质量的传递过程原理；】
5、单选题：
量纲分析规划的实验具有什么样的特点？
选项：
A: 实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B: 只能表示实验室设备的规律；
C: 只能表示空气、水常用流体的规律；
D: 实验结果可以放大；
答案: 【 实验次数少，结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；】
6、多选题：
单元操作可以指：
选项：
A: 化工类型生产过程中的反应操作单元；
B: 化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等；
C: 化工类型生产过程中的反应操作单元和物理操作单元；
D: 化工类型生产过程中的后处理操作；
答案: 【 化工类型生产过程中的物理操作单元，如流体输送、粉碎、均质、乳化、搅拌、过滤、沉降、离心分离、加热、冷却、蒸发、结晶、冷冻、吸附、脱气、萃取、浸提、蒸馏、干燥、膜分离等；;
化工类型生产过程中的后处理操作；】
7、多选题：
单元操作的特点包括：
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；
D: 反应操作步骤；
答案: 【 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；;
同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。;
单元操作应用于不同化工类型的生产过程其原理相同；】
8、多选题：
关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：
选项：
A: 食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；】
9、多选题：
在单元操作学形成前，化工类型生产过程的描述可能具有以下的特点：
选项：
A: 早期的化工类型各生产过程的研究和表达彼此独立，描述不统一，不同专业间较难理解；
B: 虽然 各自描述，但可以通用；
C: 难以简化描述；
D: 不能理解；
答案: 【 早期的化工类型各生产过程的研究和表达彼此独立，描述不统一，不同专业间较难理解；;
难以简化描述；】
10、多选题：
量纲分析规划的实验具有的特点可能是：
选项：
A: 实验结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；
B: 只能表示实验室设备的规律；
C: 可以表示空气、水常用流体的规律；
D: 实验次数少；
答案: 【 实验结果具有普遍性，能够“由此及彼”、“由小及大”，也即水、空气等的实验结果能推广应用于其他物料，实验室小型设备上获得的结果能推广应用于工业生产大型设备；;
可以表示空气、水常用流体的规律；;
实验次数少；】
随堂测验0-1
1、单选题：
单元操作过滤属于（）传递过程。
选项：
A: 热量传递过程
B: 动量传递过程
C: 质量传递过程
D: 以上都不对
答案: 【 动量传递过程】
2、多选题：
下列单元操作属于质量传递过程的是：
选项：
A: 蒸馏
B: 沉降
C: 蒸发
D: 吸收
答案: 【 蒸馏;
吸收】
3、判断题：
各食品单元操作均为物理过程。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
同一单元操作应用于不同的工艺过程，其基本原理不同。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
5、判断题：
同一工艺过程可能包含多个相同的单元操作。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
随堂测验0-2
1、单选题：
依据实验研究，确定过程变量之间的关系，该种研究方法称为( )。
选项：
A: 解析法
B: 理论法
C: 经验法
D: 半理论半经验法
答案: 【 经验法】
2、多选题：
食品工程原理课程（ ）。
选项：
A: 基础课
B: 技术基础课
C: 专业课
D: 专业基础课
答案: 【 技术基础课;
专业基础课】
3、判断题：
食品工程原理课程采用的基本研究方法是理论法（或解析法）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
食品工程原理课程是一门分析和解决食品生产过程中各种物理过程（或单元操作）问题的工程学科。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题：
食品工程原理课程是食品类专业的一门重要的专业课程。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
随堂测验0-3
1、单选题：
SI制中，流体粘度的单位为 Pa·s,其量纲为（ ）。
选项：
A: M L T-1
B: ML-1T-1
C: LM-3
D: MT
答案: 【 ML-1T-1】
2、多选题：
以下物理量属于基本物理量的是（ ）。
选项：
A: 温度
B: 粘度
C: 质量
D: 速度
答案: 【 温度;
质量】
3、判断题：
导出单位是根据某物理量本身的意义，由基本单位组合而成的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
作何物理量乘以或除以单位换算因子，都不会改变原量的大小。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第1章流体流动及输送机械
第10课时客观题
1、填空题：
局部阻力是指________________________________。
答案: 【 流体流经管件、阀门等局部地方由于流速大小及方向的改变而引起的阻力。】
第11课时客观题
1、填空题：
流体流动阻力产生的根本原因是____________________________________。
答案: 【 流体流动阻力的根本原因是不同速度的运动流体质点间的动量交换。】
第12课时客观题
1、单选题：
非圆形管道内的流动阻力,可以用当量直径计算,de=_________。
选项：
A: de=d(管子直径);
B: de=流通截面积/浸润周长;
C: de=2流通截面积/浸润周长;
D: de=4流通截面积/浸润周长；
答案: 【 de=4流通截面积/浸润周长；】
第13课时客观题
1、单选题：
在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表， 若该阀门关小，压力表读数将如何变化?
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】
第14课时客观题
1、单选题：
在一敞口高位槽向下游敞口水槽输水的管路中，高位槽下方设一阀门，阀门前有一压力表， 若该阀门关小，管路总阻力将如何变化?
选项：
A: 变大;
B: 变小;
C: 不变;
D: 无法确定；
答案: 【 变大;】
第15课时客观题
1、单选题：
要测定流体的速度分布曲线，要选用哪种仪器进行测量？
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 测速管；】
第16课时客观题
1、多选题：
要测定管中心流体的最大流速，应选用哪种测量仪器测量？
选项：
A: U型压差；
B: 测速管；
C: 孔板流量计；
D: 转子流量计；
答案: 【 U型压差；;
测速管；】
第17课时客观题
1、判断题：
流体输送机械是向流体提供动力以提高流体机械能的装置。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第18课时客观题
1、单选题：
输送含有泥浆的粘度较大的流体，选用哪种叶轮的泵合适？
选项：
A: 封闭式叶轮；
B: 半开式叶轮；
C: 开放式叶轮
D: 都可以，无区别；
答案: 【 开放式叶轮】
第19课时客观题
1、多选题：
泵壳的作用除了收集和导出流体，还是（ ）的装置。
选项：
A: 能量转换；
B: 防止流体飞溅；
C: 将动能转换成压强能；
D: 防止流体损失；
答案: 【 能量转换；;
将动能转换成压强能；】
第1课时客观题
1、单选题：
大气压-压力表显示压力=( )
选项：
A: 表压；
B: 负的绝对压强；
C: 真空度；
D: 无法确定；
答案: 【 负的绝对压强；】
第20课时客观题
1、多选题：
泵壳中的导论是安装在叶轮外侧的固定装置，它的作用是（）。