大学MOOC 食品发酵技术(洛阳理工学院)1450324558 最新慕课完整章节测试答案

第一章测验题

1、单选题：
‍通过（）发酵可使得食品的种类增多、味道独特，更具营养价值。‎
选项：
A: 微生物
B: 植物
C: 动物
D: 以上都是
答案: 【 微生物】

2、单选题：
发酵所需的温度依微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜温菌适应的生长温度为（   ）。​
选项：
A: 10～26℃
B: 15～45℃
C: 37～65℃
D: 20-50℃
答案: 【 15～45℃】

3、单选题：
​发酵所需的温度依微生物的种类而异，各种微生物都有自己最适生长的温度，嗜热菌适应的生长温度为（  ）。‍
选项：
A: 0～26℃
B: 15～45℃
C: 37～65℃
D: 20-50℃
答案: 【 37～65℃】

4、单选题：
‌不同微生物各自都有自己适宜的pH范围，如酵母3.8—6.0，细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用，对大多数的微生物来说，当（   ）时，便受到抑制不能生长。‏
选项：
A: pH<2
B: pH<5
C: pH<7
D: pH<10
答案: 【 pH<2】

5、多选题：
‏食品发酵的原料有哪些（）‍
选项：
A: 谷类
B: 乳类
C: 豆类
D: 蔬菜
E: 水果
F: 肉类
答案