大学MOOC 食品质量控制与管理(开封大学)1206426811 最新慕课完整章节测试答案
1绪论
测试题
1、单选题：
1.戴明质量圆环是一个质量持续改进模型，它包括四个循环反复的步骤，即:（ ）
选项：
A: 计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Act）
B: 计划（Plan）、检查（Check）、处理（Act）、执行（Do）
C: 计划（Plan）、处理（Act）、执行（Do）、检查（Check）
D: 检查（Check）、处理（Act）、计划（Plan）、执行（Do）
答案: 【 计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Act）】
2、单选题：
食品加工中的生物性危害主要是食品中 （ ）
选项：
A: 微生物污染
B: 囊虫污染
C: 螨虫污染
D: 线虫污染
答案: 【 微生物污染】
3、单选题：
在食品中污染最普遍、致癌性最强的毒素是 （ ）
选项：
A: 赭曲霉毒素
B: 黄曲霉毒素
C: 展青霉素
D: 镰刀菌毒素
答案: 【 黄曲霉毒素】
4、单选题：
含有河豚毒素的鱼是 （ ）
选项：
A: 鲤鱼
B: 鲢鱼
C: 鳜鱼
D: 河豚鱼
答案: 【 河豚鱼】
5、单选题：
烟熏、炭烤和烧烤肉类食品最可能产生的致癌物是 （ ）
选项：
A: 苯并芘
B: 亚硝酸钠
C: 黄曲霉毒素
D: 福尔马林
答案: 【 苯并芘】
6、多选题：
质量管理的发展经历了三个阶段
选项：
A: 质量设计阶段
B: 质量检验阶段
C: 统计质量控制阶段
D: 全面质量管理阶段
答案: 【 质量检验阶段;
统计质量控制阶段;
全面质量管理阶段】
7、多选题：
食品中对人体健康造成危害的因素主要有 （ ）
选项：
A: 生物性危害
B: 化学性危害
C: 物理性危害
D: 水分危害
答案: 【 生物性危害;
化学性危害;
物理性危害】
8、多选题：
某些植物性食品中可能存在的天然毒素有 （ ）
选项：
A: 皂素
B: 生物碱
C: 氰苷
D: 棉酚
答案: 【 皂素;
生物碱;
氰苷;
棉酚】
9、多选题：
食品重金属污染的来源主要是指 （ ）
选项：
A: 汞
B: 铅
C: 硒
D: 镉
答案: 【 汞;
铅;
硒;
镉】
10、多选题：
兽药残留对人体造成的危害主要有 （ ）
选项：
A: 急性中毒
B: 过敏反应
C: 激素样作用
D: 致癌、致畸、致突变
答案: 【 急性中毒;
过敏反应;
激素样作用;
致癌、致畸、致突变】
11、判断题：
食品质量是在食用方面能满足消费者明确的或隐含的需要的优劣程度。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
有质量问题食品会给消费者带来经济损失，不会带来生命危险。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：