大学MOOC 食品技术原理(华南农业大学)1452072240 最新慕课完整章节测试答案

第一章绪论单元测验

1、多选题：
‍目前我国食品产业中存在的问题（ ）。‌‍‌
选项：
A: 整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。
B: 食品产业从业者的整体专业技术水平较低。
C: 存在低水平相互竞争、利润率低的问题。
D: 企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。
答案: 【 整体装备水平较差，仍以劳动密集型为主。;
食品产业从业者的整体专业技术水平较低。;
存在低水平相互竞争、利润率低的问题。;
企业自主创新能力不足，创新科研意识不强。】

2、多选题：
‎以下哪些属于食品技术原理学习内容（ ）。​
选项：
A: 食品的低温处理技术
B: 食品的热处理技术
C: 食品的干燥技术
D: 食品加工的生物技术
答案: 【 食品的低温处理技术;
食品的热处理技术;
食品的干燥技术;
食品加工的生物技术】

3、判断题：
​食品是指可供食用的物质，不一定进入流通领域。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

4、判断题：
‏食品是指经加工和处理，作为商品可供流通的食物。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二章食品传统保藏技术原理回顾低温、热处理、干制技术单元作业单元测验

1、单选题：
‍冷却贮藏温度范围为（   ）。​
选项：
A: -2℃～15℃
B: -20℃～10℃
C: -10℃～5℃
D: -5℃～10℃
答案: 【 -2℃～15℃】

2、单选题：
‍T．T．T．概念中不包括以下哪个因素（   ）。​
选项：
A: 贮藏时间
B: 贮藏温度
C: 食品品质
D: 冷却
答案: 【 冷却】

3、单选题：
‏下列食品出现的现象