大学MOOC 淮扬特色美食文化(淮阴工学院)1001754120 最新慕课完整章节测试答案

中国传统美食文化概述随堂测试

1、单选题：
​俗语“民以食为天”来自哪本书？‎
选项：
A: 《三国志》 
B: 《黄帝内经》
C: 《汉书》
D: 《神农本草经》
答案: 【 《汉书》】

2、单选题：
‍孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。‍
选项：
A: 营养均衡  
B: 美食味道 
C: 加工手段
D: 食材新鲜
答案: 【 美食味道 】

3、单选题：
早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。‎‏‎
选项：
A: 孟子
B: 孔子   
C: 庄子      
D: 老子
答案: 【 孔子   】

4、多选题：
“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即（   ）​​‍​
选项：
A: 重“食”
B: 重“养”     
C: 重“味”
D: 重“理”
答案: 【 重“食”;
重“养”     ;
重“味”;
重“理”】

5、多选题：
重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（  ）‍‏‍
选项：
A: 稻、麦、菽        
B: 茭、稻、瓜 
C: 黍、稷、麦
D: 菽、萝、薯
答案: 【 稻、麦、菽        ;
黍、稷、麦】

6、多选题：
关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是 （     ）​​‌​
选项：
A: 色恶不食
B: 脍不厌细 
C: 食不厌精 
D: 臭恶不食
答案: 【 脍不厌细 ;
食不厌精 】

7、判断题：
‏中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、判断题：
‌中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

9、填空题：
食物的搭配，以___________等阴阳调和之理指导烹饪。‏‌‏
答案: 【 相生相克、相辅相成】

10、填空题：
‏中国目前所认同的八大菜系，包括_________________。‌
答案: 【 鲁川粤闽苏浙湘徽】

中国八大菜系随堂测试

1、单选题：
‎‎‎“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。‎‎ ‎‎‎
选项：
A: 谭家菜
B: 孔府菜
C: 随园菜
D: 红楼菜
答案: 【 孔府菜】

2、单选题：
‌我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）‍‌‍
选项：
A: 《黄帝内经》
B: 《千金要方》
C: 《饮膳正要》
D: 《本草纲目》
答案: 【 《黄帝内经》】

3、单选题：
‍（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 ‍
选项：
A: 皖菜
B: 沪菜 
C: 京菜 
D: 豫菜
答案: 【 皖菜】

4、多选题：
​我国地方菜系形成的物质基础包括 （     ） ‎​‎​‎
选项：
A: 自然环境
B: 历史文化
C: 生活方式  
D: 风俗习惯
答案: 【 自然环境;
生活方式  ;
风俗习惯】

5、多选题：
‎湘菜主要由（     ）三地风味组成。 ‌‎‌‎‌
选项：
A: 湘江流域
B: 湘西山区
C: 洞庭湖区
D: 黄河流域
答案: 【 湘江流域;
湘西山区;
洞庭湖区】

6、多选题：
​闽菜起源于闽侯县，由（    ）三个地方菜构成。 ‎​‎​‎
选项：
A: 福州
B: 泉州 
C: 闽南
D: 闽西
答案: 【 福州;
闽南;
闽西】

7、多选题：
‍鲁菜以（   ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制​
选项：
A: 清香 
B: 鲜嫩
C: 爽口
D: 味佳
答案: 【 清香 ;
鲜嫩;
味佳】

8、判断题：
‌鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‌曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、判断题：
‍六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

味蕾里的文学名著随堂测试

1、单选题：
（  ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。​‌​
选项：
A: 《封神榜》
B: 《西游记》
C: 《山海经》
D: 《搜神记》
答案: 【 《西游记》】

2、单选题：
（ ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。‏
选项：
A: 《三国演义》
B: 《红楼梦》
C: 《西游记》
D: 《水浒传》
答案: 【 《水浒传》】

3、单选题：
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（    ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。​‏​
选项：
A: 上海、绍兴
B: 北京、天津
C:  杭州、南京
D: 成都、重庆
答案: 【  杭州、南京】

4、多选题：
《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。‏
选项：
A: 四壶水酒 
B: 四碟菜果
C:  四碟案鲜
D: 四碗嗄饭
答案: 【 四碟菜果;
 四碟案鲜;
四碗嗄饭】

5、多选题：
吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。​‎​
选项：
A: 都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲 
B: 引车卖浆者粗茶淡饭
C: 宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严
D: 诗书之家阳春白雪、格调高雅
答案: 【 都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲 ;
引车卖浆者粗茶淡饭】

6、填空题：
________一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。‍‏‍
答案: 【 《金瓶梅》】

7、填空题：
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。​‏​
答案: 【 施耐庵】

8、填空题：
在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席,______在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。‍‎‍
答案: 【 《西游记》】

9、填空题：
施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“________”的豪迈。​‎​
答案: 【 大口吃肉、大碗喝酒】

10、填空题：
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达______多种。​‍​
答案: 【 2000】

时光里的美食味道随堂测验

1、单选题：
‍清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（    ）？​
选项：
A: 明朝  
B: 清朝
C: 南宋 
D: 明清时期
答案: 【 明清时期】

2、单选题：
‎“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的(  )文献记载？‏‎‏
选项：
A: 月饼  
B: 粽子
C: 馄饨
D: 米饭
答案: 【 粽子】

3、单选题：
‏到了(   )，出现了汤圆、元宵的名称？‎‏‎‏‎
选项：
A: 明朝 
B: 唐朝
C: 宋朝
D: 清朝
答案: 【 明朝 】

4、判断题：
‍ 饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

5、判断题：
‍元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

6、判断题：
‍明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

7、判断题：
​梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

8、填空题：
​唐朝的_______近似饺子，而且有煮有蒸。‎
答案: 【 牢丸】

9、填空题：
​正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称“________”。‌​‌
答案: 【 元宵】

10、填空题：
‍后世广为流传的说法，端午食_______是为了屈原。‍
答案: 【 粽子】

第一单元中国传统美食文化单元测试

1、单选题：
‍俗语“民以食为天”来自哪本书？‍
选项：
A: 《三国志》
B: 《黄帝内经》 
C: 《汉书》
D: 《神农本草经》
答案: 【 《汉书》】

2、单选题：
‌中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？‏
选项：
A: 色
B: 香
C: 味
D: 鲜
答案: 【 味】

3、单选题：
‍中国人见面寒暄常说__________，饮食在国人生活中的地位可见一斑。‍
选项：
A: 你吃了吗？
B: 天气不错啊！
C: 抢了多少红包？
D: 你好！
答案: 【 你吃了吗？】

4、单选题：
‌孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。​
选项：
A: 营养均衡
B: 美食味道
C: 加工手段
D: 食材新鲜
答案: 【 美食味道】

5、单选题：
​早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。‌
选项：
A: 孟子
B: 孔子
C: 庄子
D: 老子
答案: 【 孔子】

6、单选题：
​饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。‏
选项：
A: 孔子和庄子
B: 墨子
C: 老子和庄子
D: 鬼谷子
答案: 【 老子和庄子】

7、单选题：
‌袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了______年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。‏
选项：
A: 康熙
B: 顺治
C: 乾隆
D: 道光
答案: 【 乾隆】

8、单选题：
​中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是‎
选项：
A: 孔孟食道
B: 食医合一
C: 饮食养生
D: 本味论
答案: 【 本味论】

9、单选题：
‌有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是​
选项：
A: 易牙
B: 贾思勰
C: 高濂
D: 袁枚
答案: 【 袁枚】

10、单选题：
‏哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论‏
选项：
A: 孔孟食道
B: 食医合一
C: 本味论
D: 孔庄食道
答案: 【 孔庄食道】

11、单选题：
‏我国最早的食疗专论是‌
选项：
A: 《随园食单》
B: 《食疗本草》
C: 《千金要方》
D: 《备急千金要方》
答案: 【 《备急千金要方》】

12、单选题：
‏我国历史上一篇烹饪理论文章是‌
选项：
A: 《吕氏春秋 本味篇》
B: 《食珍录》
C: 《随园食单》
D: 《千金要方》
答案: 【 《吕氏春秋 本味篇》】

13、单选题：
​下列不属于湘菜的是​
选项：
A: 红烧全狗
B: 红煨鱼翅
C: 麻辣子鸡
D: 七星丸
答案: 【 七星丸】

14、单选题：
‍“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。‍
选项：
A: 天津
B: 北京
C: 山东
D: 陕西
答案: 【 北京】

15、单选题：
‍“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则‏
选项：
A: 谭家菜
B: 孔府菜
C: 随园菜
D: 红楼菜
答案: 【 孔府菜】

16、单选题：
‍构成中国菜的主要部分是‌
选项：
A: 素菜
B: 地方风味菜
C: 宫廷菜
D: 少数民族菜
答案: 【 地方风味菜】

17、单选题：
‎我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）​
选项：
A: 《黄帝内经》
B: 《千金要方》
C: 《饮膳正要》
D: 《本草纲目》
答案: 【 《黄帝内经》】

18、单选题：
‏（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。‌
选项：
A: 皖菜
B: 沪菜
C: 京菜
D: 豫菜
答案: 【 皖菜】

19、单选题：
‌（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。‎
选项：
A: 浙菜
B: 湘菜
C: 川菜
D: 粤菜
答案: 【 湘菜】

20、单选题：
‍下列不属于随园菜特点的是 （ ）​
选项：
A: 极其讲究富贵和滋补
B: 注重原料选择和搭配
C: 讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D: 注重筵席
答案: 【 极其讲究富贵和滋补 】

21、单选题：
‎中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数(   )‎
选项：
A: 汤圆
B: 饺子
C: 包子
D: 馒头
答案: 【 包子】

22、单选题：
​清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方(   )‏
选项：
A: 明朝
B: 清朝
C: 南宋
D: 明清时期
答案: 【 明清时期】

23、单选题：
‎正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(   )‏
选项：
A: 汤圆
B: 元宵
C: 饼
D: 饺子
答案: 【 元宵】

24、单选题：
‍北宋上元节食用的 “圆子”，是我们现代(   )的鼻祖了。‍
选项：
A: 元宵
B: 粽子
C: 月饼
D: 饺子
答案: 【 元宵】

25、单选题：
‏到了(   )，出现了汤圆、元宵的名称。‏
选项：
A: 明朝
B: 唐朝
C: 宋朝
D: 清朝
答案: 【 明朝】

26、单选题：
‎“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的(    )文献记载。‌
选项：
A: 月饼
B: 粽子
C: 馄饨
D: 米饭
答案: 【 粽子】

27、单选题：
​端午食粽子是为了(    )‏
选项：
A: 孔子
B: 孟子
C: 屈原
D: 老子
答案: 【 屈原】

28、单选题：
‏唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是(   )初见记载。‍
选项：
A: 粽子
B: 月饼
C: 饺子
D: 元宵
答案: 【 月饼】

29、单选题：
‏佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃(    )，是重阳节的节日气象。‏
选项：
A: 粽子
B: 团子
C: 重阳糕
D: 米糕
答案: 【 重阳糕】

30、单选题：
‏北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的(    )了。‎
选项：
A: 馄饨
B: 饺子
C: 面条
D: 粽子
答案: 【 饺子】

31、单选题：
‌段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今(    )。‏
选项：
A: 蒸饺
B: 面条
C: 元宵
D: 水饺
答案: 【 水饺】

32、单选题：
‌中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(    )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。​‌​
选项：
A: 生活习惯
B: 社会经验
C: 历史文化
D: 节日文化
答案: 【 历史文化】

33、单选题：
‍___________一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。‎
选项：
A: 《封神榜》
B: 《西游记》
C: 《山海经》
D: 《搜神记》
答案: 【 《西游记》】

34、单选题：
​在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，__________在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。‍
选项：
A: 《西游记》
B: 《儒林外史》
C: 《笑林广记》
D: 《海上花列传》
答案: 【 《西游记》】

35、单选题：
‌“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_______对盛宴豪饮的描述。‏
选项：
A: 吴承恩
B: 曹雪芹
C: 施耐庵
D: 罗贯中
答案: 【 施耐庵】

36、单选题：
‌________还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。‍
选项：
A: 《三国演义》
B: 《红楼梦》
C: 《西游记》
D: 《水浒传》
答案: 【 《水浒传》】

37、单选题：
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况‏‎‏
选项：
A: 上海、绍兴
B: 北京、天津
C: 杭州、南京
D: 成都、重庆
答案: 【 杭州、南京】

38、多选题：
‍《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了__________。‍
选项：
A: 四壶水酒
B: 四碟菜果
C: 四碟案鲜
D: 四碗嗄饭
答案: 【 四碟菜果;
四碟案鲜;
四碗嗄饭】

39、多选题：
​吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，菜品高中低档都有，详细描绘了_________等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。‌
选项：
A: 南京
B: 上海
C: 杭州
D: 扬州
答案: 【 南京;
杭州;
扬州】

40、多选题：
‌吴承恩的《西游记》，虽讲的是唐僧师徒四人西天取经，但一路下来却把___________细细描绘了一遍，丰富多彩、别具一格。‎
选项：
A: 寺庙素餐
B: 野外果蔬
C: 天庭仙宴
D: 魔怪妖宴
答案: 【 寺庙素餐;
野外果蔬;
天庭仙宴;
魔怪妖宴】

41、多选题：
​吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了______________各种生活饮食状态。‏
选项：
A: 都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲
B: 引车卖浆者粗茶淡饭
C: 宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严
D: 诗书之家阳春白雪、格调高雅
答案: 【 都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲;
引车卖浆者粗茶淡饭】

42、多选题：
‍《金瓶梅》一书对饮食文化涉及众多，___________________________。​
选项：
A: 描绘出了毫无节制的食欲狂求
B: 揭示出了饮食与权财色的密切关系
C: 披露了封建社会腐朽糜烂的生活本质
D: 反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力
答案: 【 描绘出了毫无节制的食欲狂求;
揭示出了饮食与权财色的密切关系;
反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力】

43、多选题：
‌ 在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞的配料除了鸡胸脯肉还有_____________各色干果等，风味独特令人咋舌，一道菜足以彰显大家风范。‍
选项：
A: 香菌
B: 新笋
C: 蘑菇
D: 五香豆腐干
答案: 【 香菌;
新笋;
蘑菇;
五香豆腐干】

44、多选题：
​在《红楼梦》第四十九《脂粉香娃割腥啖羶》与五十回《芦雪庵争联即景诗》两章中，大观园众人起诗社联诗一日，贾宝玉吃了以下哪些饭菜？‌
选项：
A: 牛乳蒸羊羔
B: 野鸡瓜齑
C: 烤鹿肉
D: 大闸蟹
答案: 【 野鸡瓜齑;
烤鹿肉】

45、多选题：

‍《红楼梦》是我国文学史上的璀璨的瑰宝，也是我国饮食文化的一部宝典。书中饮食的形式和内涵，显示了一种____________的生活方式。

‍选项：
A: 世俗化
B: 精英化
C: 高雅化
D: 诗意化
答案: 【 高雅化;
诗意化】

46、多选题：
‌《西游记》八十六回中，师徒四人降妖除魔后，樵夫摆了一桌素宴款待他们，席间上了哪些菜品？‏
选项：
A: 嫩焯黄花菜
B: 酸韲白鼓丁
C: 油炒乌英花
D: 羊耳枸杞头
答案: 【 嫩焯黄花菜;
酸韲白鼓丁;
油炒乌英花;
羊耳枸杞头】

47、多选题：
‏《金瓶梅》第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了十几道菜，其中专门的下饭菜是________________。‍
选项：
A: 烧鸭
B: 白炸猪肉
C: 炮炒腰花
D: 糟鲥鱼
答案: 【 烧鸭;
白炸猪肉;
炮炒腰花;
糟鲥鱼】

48、多选题：
​“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即(      )‏
选项：
A: 重“食”
B: 重“养”
C: 重“味”
D: 重“理”
答案: 【 重“食”;
重“养”;
重“味”;
重“理”】

49、多选题：
‍中国饮食文化传统的四大基础理论是(    )​
选项：
A: 饮食养生
B: 本味论
C: 孔孟食道
D: 食医合一
答案: 【 饮食养生;
本味论;
孔孟食道;
食医合一】

50、多选题：
‌重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（       ）‌
选项：
A: 稻、麦、菽
B: 茭、稻、瓜
C: 黍、稷、麦
D: 菽、萝、薯
答案: 【 稻、麦、菽;
黍、稷、麦】

51、多选题：
​中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在以下哪些方面？‎
选项：
A: 菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。
B: 美食、美味辅以之美器，追求三者的和谐统一，浑然一体。
C: 御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。
D: 官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。
答案: 【 菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。;
美食、美